茹でるのに飽きた時のスナップエンドウのレシピ

茹でるのに飽きた時のスナップエンドウのレシピ

スナップエンドウのプロのレシピです。新玉ねぎと一緒にバターで含め煮にした、洋風の付け合わせレシピです。スナップエンドウと新玉ねぎのものかな甘味が感じられる洋風のレシピです。

付け合わせや献立の一品としてぜひご活用ください。元ビストロのオーナーシェフがご紹介します。

スナップエンドウは茹でてサラダにしたり炒め物にしたりと色々なレシピがありますが、たまにはこんな洋風（フランス風）のレシピもいいですね。

＜スナップエンドウと新玉ねぎのグラッセ＞
〜Pois cassés et oignon frais glacé〜

スナップエンドウ　　１０本くらい
新玉ねぎ　　４０g
バター　１５g
水　大さじ１.５
塩　　２〜３つまみ＋適宜

＊スナップエンドウのボイルの湯
水　　１L
塩　　大さじ１
※後で冷水に取るので、塩はこのくらいしっかり目に入れる

＜作り方＞
スナップエンドウはスジを取る

新玉ねぎはみじん切り

鍋に水１Lと塩大さじ１を入れて沸かし、スナップエンドウをやや硬めに下茹でする

下茹でしたものは冷水に取り、加熱をとめる

小鍋にバターを溶かし、弱火で玉ねぎを透き通るまで炒める

スナップエンドウを加え、水大さじ１.５と塩２つまみを加え、蓋をして弱火で２〜３分蒸し煮にする

２〜３分経ったら蓋を外し、今度は水分を飛ばすように煮汁を絡めながら加熱する。火加減はやや強めの弱火。

程よく水分とび、艶やかになってスナップエンドウに火が入れば完成。

肉料理、魚料理の付け合わせや献立の一品に。オムレツに添えても。

コツ：
・蓋を外した後、水分を飛ばしながら加熱をするので、蓋を外すのはまだ少し硬いかな、くらいで外すと良い。
・あればミル引きのホワイトペッパーをふると、なお美味しい。
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