【レシピ動画】夏のみそ汁 季節に合わせた具材と味噌を選んで丁寧に作ったみそ汁は絶品です。
夏のみそ汁
暑さが厳しくなると、料理のためにさらに暑い思いをするのは、できるだけ避けたいもの。
みそ汁も、あっさり、さっぱり。ただ、冷房で冷えた身体がほっとするような。夏のみそ汁をどうぞ。
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■材料（5人分)
＜あわせだし（椎茸＋昆布）＞
乾椎茸 5個 ＋昆布（5cm×10cm）1枚
水 1600ml
厚揚げ 1/2丁
レタス 3枚～お好みで
麦みそ 39g
豆みそ 26g
薬味（しそ・みょうが） 適量
■作り方
1．椎茸だしをとる。乾椎茸は乾いた布巾などでほこりやごみを払う。水とともに鍋に入れて蛍火にかけ、沸騰したら、1/2くらいの量になるまで煮詰める。
2．煮詰まったら、昆布を入れ、火を止めておく。
3．厚揚げは、お湯をかけて油抜きをして、食べやすい大きさに切る。レタスは、食べやすい大きさにちぎっておく。薬味はせん切りにしておく。
4．麦みそと豆みそはすり鉢に入れて、すり合わせる。
香りが立ったら、２のだし汁をお玉1杯分くらい入れて、溶く。
5．２の鍋から昆布と椎茸を取り出して、再度火にかける。
３の厚揚げを入れて、温めたら、レタスを入れる。
6．４のみそを入れ、弱火にかける。鍋肌が沸いてきたら火を止める。
器に盛り、薬味を乗せていただく。
■ポイント
夏のみそ汁の基本は、
1．葉野菜を使ったり、火が通りやすい食材を使う。
2．昆布だし：椎茸だし＝６：４、麦みそ：豆みそ＝６：４にする。
3．ねぎ、青ねぎ、しそ、みょうが、生姜など、薬味を活用する
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レシピ：大場セツ子（クッキングスクールリマ認定インストラクター）
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