＃110 鶏レバームースの作り方 お家でビストロ Mousse de Foie de Volaille 星野晃彦シェフ Teruhiko Hoshino | Bocuse at Home
※2023年に「ブラッスリー ポール・ボキューズ 銀座」で撮影した未公開動画をお届けします。
#110 鶏レバームースの作り方
お家でビストロを再現
ひと手間加えて、お洒落な一皿へ
Mousse de Foie de Volaille
今回は、2023年6月に撮影した未公開映像より、鶏レバーを使った前菜をご紹介します。
鶏レバーは、ペーストにするだけでも美味しいですが、ひと手間加えて、柔らかいムースを作り、お洒落な一皿に仕上げます。バゲット やブリオッシュにつけて食べれば、お酒のあてにも最高です。是非、最後までご覧ください。
■INGREDIENTS
鶏レバー 400g
全卵 240g
オリーブオイル 10g
玉ねぎ 150g
マデラ酒 90g
コニャック 90g
バター（シュエ用） 45g
バター（ブールフォンデュ用） 300g
塩 12g
胡椒 3g
生クリーム 100g
■ABOUT THIS COOKING CHANNEL
皆さんこんにちは、ブラッスリー ポール・ボキューズ 銀座の料理長・星野晃彦です。この料理教室では、私たちが普段レストランでやっているフランス料理をなるべくそのまま再現したいと思っています。少し手の込んだソースの作り方やひと手間加えた下ごしらえなど、ご家庭でのお料理に少しでもお役に立てたら幸いです。是非ご覧ください。
Hello, my name is Teruhiko Hoshino, and I am Chef at Brasserie Paul Bocuse Ginza. In these online cooking classes, I try as far as possible to reproduce the French cuisine that we actually serve in our restaurant. From special sauces to clever ways of preparing ingredients, I hope you find this channel useful in your day-to-day cooking
■ INFORMATION
TIKTOK ACCOUNT
TikTok始めました！ chefhoshino_cooking
OFFICIAL WEBSITE
ブラッスリー ポール・ボキューズ 銀座 公式サイト
https://www.hiramatsurestaurant.jp/paulbocuse-ginza/
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ブラッスリー ポール・ボキューズ 銀座 公式アカウント
https://www.instagram.com/paulbocuse_ginza/
33 Comments
動画ありがとうございます
食べてみたいな〜🤤
待ってました！
過程はシンプルなのに綺麗でとても美味しそうです！
金沢のジャルダンポールボキューズからも投稿して頂けるとうれしいです。
10万人達成の際は、銀の盾の報告もして頂けるといいなーと思います。
楽しみにしています☺️
もう見られないと思っていたブラッスリーのキッチン動画が見られてとても嬉しいです。金沢の動画も楽しみにしています。
アップロードありがとうございます。鳥レバーさえ手に入れば簡単にできますね。星野さんのブリオッシュは最高に軽く美味しいので是非それで食べてみたいです。私の住んでいるところでは何のレバーも手に入りにくく悲しい😭。運良くあったら絶対作ります！
金沢にはもうお引越しになったのでしょうか？お身体ご自愛ください。金沢からのご投稿お待ちしてます
皆さんこんにちは。
いつもご視聴ありがとうございます😊
今回は秘蔵の動画になります。
鶏レバーでお家ビストロ楽しんで下さい🌟作って楽しい食べて美味しい料理です✨ボナペティ🌟
2024年6月より、金沢にありますジャルダン ポール·ボキューズの料理長に就任致しました。豊かな自然と歴史的建造物と素晴らしい食材と最高の仲間達と共に、伝統と進化するポールボキューズのお料理をお届けいたします。
日本中、世界中からのお客様のご来店を心よりお待ち申しております。
毎回、美味しい料理の調理過程を説明付きで見られるなんて、とても贅沢だと思っています！
金沢に発たれる前に食事とお話をすることができ大変嬉しかったです。
グランメゾンでも同じように撮影していただけるかわかりませんが、もし金沢の動画も見ることができればとてもありがたいです！
マデラ酒とコニャックが効いていておいしそう
夏のボーナスのような動画だわ。鶏レバームース ・・ワインが美味しいに決まってます。
SUPER
絶対絶対つくります！美味しそう！
この一皿で晩酌は完璧や…
シェフの料理って作ってる工程一個一個がすでにうまそうなんだよね！
レバー焼いてる時といい、玉ねぎ炒めてる時といい、レバーを煮てる(？)時といい…
うまそうなものを掛け合わせるんだもの。出来上がったものは絶対美味いんだろうな…
鶏レバームースはとても好きなので、星野シェフの
レシピが見られて嬉しいです😄
これは酒がすすみそうですね…！！
絶対に作ります👍
鶏レバーと言う食材としては安価な物を使ってるのに、素材の鮮度から始まりハーブや洋酒の厳選、そして徹頭徹尾フレンチの仕事を注いでこれ程に洗練された一皿になるんですね。この一皿も、これだけの手間と技術が込められてると思うと、星野シェフのお店に食べに行く方がお得だと思えてしまう。やっぱり凄いですね。動画を見て星野シェフ特製ブリオッシュの香りも甦ってきました。ワインと一緒に戴きたいです。銀座店にも伺いましたが金沢店にも必ず食べに伺いますね🎉
レシピの投稿ありがとうございます！シェフの解説はとてもわかりやすく、部分部分も参考になることがたくさんあります！次東京を訪れた際には是非お店も伺いたいです！
金沢ver.も楽しみにしてます🎉
新婚旅行は星野シェフの料理食べたいです！
レバーをムースにするなんてお洒落なお料理ですね、生のレバーの扱いは、流水でよく洗うとか血のりをしっかり取るなど大変とも聞きました、普段は、レバーというと焼き鳥を思い浮かべてしまいます😂❤、こういう素敵なレバーも良いですね🎉
もうすぐ一人暮らしなので、お料理動画にハマっててたどり着きました！
キッシュを見てみたいです！
この美しい所作、知識、技術を手にするまでにどれだけの時間を費やしたのだろう。そしてそれをこうして後進の為に伝えていく。本当に素晴らしいです。ありがとうございます。心から尊敬します。
いつも参考になっております。ありがとうございます。
牛のレバーが生食禁止になっている現在でも、同じような育て方をすれば美味しくなるのでしょうか。重ねて他に美味しい食べ方ありますか？すいません。ご教示いただけますと嬉しいです。
金沢からもぜひ投稿お待ちしてます。
ぜひ金沢にお邪魔したい
もう動画を見られないのかと思ってがっかりしていました。
星野シェフの動画はわかりやすく、知らないことを知る事ができて、嬉しいです。私はお料理を作るのが大好きなので、何度も見て真似していますが、本当に難しいです。シェフの仕事ぶりはいつもお見事！尊敬してます。これからもたくさん見させてもらいます。
そして金沢にも伺いたいです。
100Kおめでとうございます🎉
いつか必ず星野シェフのお料理をいただきに参ります🩵🩷🩵
動画を見ながら絶対家庭では出来なさそう…と思いながら少ない経験値で試行錯誤して失敗成功重ねながら調理するのにハマっています。
丁寧な説明ありがとうございます！
いつか星野シェフの本物のお料理を食べに行きます！
最近の頭から離れないワードは
過去の動画から、カフェドパリバターです。(作れないけど笑)
いつも、美味しいお料理の作り方を配信して下さいまして、ありがとうございますm(_ )mあるTVで鮎のフェアをなされたところを、チラリ拝見致しましたのですけども、素敵すぎます鮎の、お料理を拝見致しまして〜機会ございます時は、どうか、鮎のお料理の作るところの配信の方を、是非ぃ是非、お願い致しますm( _)m
可能なら戻ってきてほしいなぁ…
作りました！びっくりするほど美味しくて、本当に自分が作ったのかとしばし疑いましたｗｗ星野シェフのお料理を頂くのを目的に金沢へ行きます！！そして、また多少お時間のある時に新しい動画を配信して頂けましたら幸いです・・・・待っています🥰
マデラ酒はどんな物を使ってますか？ 酒屋で聞いたら辛口と甘口が有ると言われたのてすが、どちらがよろしいでしょうか？
玉ねぎを切るところから全ての所作が美しいな これぞプロって感じがします
作ってみたけど、レバー苦手な人が多くてなかなか食べて貰えない😢
日持ちはどのくらいなんだろう…？