【和風フレンチ】穴子の一本揚げ古代黒米のリゾット　クラムジュース天草産あおさ風味　始祖と柚子の香り 【シェフ荒木清成のレシピブック】One of the sea eels deep frying

【和風フレンチ】穴子の一本揚げ古代黒米のリゾット　クラムジュース天草産あおさ風味　始祖と柚子の香り 【シェフ荒木清成のレシピブック】One of the sea eels deep frying

レシピはこちらでご確認ください：https://cook-lab.net/video/55

和風フレンチの一皿。豪快に揚げたアナゴ（穴子）のベニエに、赤い色合いのリゾットでコントラストを効かせました。

和の天ぷらを意識して、フレンチの一皿に仕上げたものです。

ベニエは、ビールと強力粉を使った揚げ物で、膨らんだ生地は、カリッとし軽い食感に揚がります。
和食では一般的な穴子の天ぷらを、フレンチの技術で表現したものです。

リゾットは、古代米と五穀米を用いて色濃く炊いています。
昆布と煮干しを加えて、古代米と五穀米に負けない旨味を加えるのがポイントです。

仕上げに、あおさの風味を加えたクラムジュースで、アクセントを加えます。

和風でありながら、しっかりとフレンチの技法が生きている料理です。
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COOK LAB.
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