【シェフの裏技】普通のハンバーグがお店の味になります
■玉ねぎのみじん切りの動画です■
■ハンバーグ■
・合挽きミンチ（牛７：豚３）４００g
・玉ねぎ 半分
・塩 ４g
・ブラックペッパー ２０振り
・ナツメグ ５振り
・牛脂 ４５g
・卵 １個
・牛乳 １２０g
・お麩 ２０g
〜ハンバーグソース〜
・赤ワイン ７０g
・ケチャップ ３５g
・ウスターソース １０g
・中濃ソース １０g
・砂糖 ２g
・ハチミツ ５g
・水 大さじ１
・無塩バター １５g
■目次■（数字押したら目次に飛びます）
玉ねぎを炒める意味 00:54
肉汁裏技その１ 01:47
塩だけでこねる意味 03:27
肉汁裏技その２ 04:14
ハンバーグの空気抜きと形成 05:40
ハンバーグ焼き方 08:03
ソース作り 10:55
試食 12:50
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#ハンバーグ #肉汁 #ミンチ
初めまして。岩野上 幸生（いわのうえ こうせい）と言います。1985年生まれの34歳です。長崎で生まれ育ち、18歳の時に名古屋で料理の修行を開始。24歳で東京で独立して４店舗展開。１０年間飲食店を経営しながら、企業コンサルティングや料理の技術指導などを行っています。今年で料理人歴18年目になります。食を通して皆さんに楽しく役立つ動画をお届け出来きるように頑張ります。
★このチャンネルのコンセプト★
飲食店を開業できるようになるぐらいのノウハウ（料理、経営手法など）を10年間飲食店を経営している僕が直接、動画でレクチャー致します。
★ターゲット★
将来、独立して飲食店を開業したい人。料理に興味ある人。経営に興味ある人。（もちろんそれ以外の方も大歓迎です）
★内容★
料理動画、経営手法、経営に関する数字動画など、将来独立して飲食店を持ちたい人に、役立つ情報やノウハウを発信しています。まかないや簡単レシピなどもあります。
【動画スケジュール】
水曜日と日曜日に動画投稿します。
※その日の予定などによって曜日が変更する場合があります♡
⬛︎お仕事のご依頼はこちらへお願い致します⬛︎
kuubojapanservice@gmail.com
☆プレゼント、お手紙などの宛先はこちらです☆
（生物、冷蔵便はお受け取りができません）
165−0034
東京都中野区野方5−28−7 彩燈ビル2F
「くいどころ酒場 活 岩野上 幸生」宛
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▶️使用音源
Track: Daniel Rosty & Sash_S – See The Stars
Link: https://youtu.be/7wYu7pTBM5A
47 Comments
愛知嫌い､岐阜嫌い男より｡ハンバーグは、くせ－‼️関西三重男より｡
今日、動画を見ながら、ハンバーグつくりました。最後の蒸焼の工程忘れて、中身ちょっと赤かったけど、美味しくて泣きそうになりました。世界は終末を迎えそうになってますが、このハンバーグを食べれて幸せを味わいました。こうせいさん、ご馳走様でした。生きててよかったと思う瞬間でした。
これからもこうせいさんの動画を何回も見て勉強したいと思います。応援してます。
ありがとうございます！
わずかですがカンパさせてもらいました。
またカンパさせてもらいます。
やっぱ牛脂か……………
かーめんさん
おふのはっそうはなかった
美味しそうで作りたいのですが、やはりカロリーが気になります。牛脂を減らすとしたら何グラムまで減らしたら良いですか？
お麩の代わりになるものってありますか？
先に塩だけ入れて練ることによって〜
今日作って食べましたが、今までのとは格段に違う旨さが家で出来たので感動しました✨
今日ハンバーグ作りました。作る前にこの動画と出会うべきできたー
確実で失敗しないように説明があるし、一般人なので確実に今以上の物が出来上がると思うと作りたい欲がモリモリ出てきました笑😃
ぼくは、豚バラスライスを巻いて焼いてる
昨日の朝、テレビで美味しいハンバーグの作り方特集が組まれていましたが、ほとんどこの動画で紹介していたことでしたね。
素晴らしいレシピ
いつもハンバーグがパサパサになってしまって、上手にできないと思っていたのですがこちらの作り方で作ったら有り得ないくらいの肉汁が溢れるハンバーグが作れました…嬉しすぎます。感謝です😭ちなみに、小麦粉はつけなかったですが、うまくいきました！これからはパン粉でなくお麩を使います！！
牛脂入れるのは何か手を出してはいけない薬物に手を出すような罪悪感がある。。１つだけ。。１つだけ試してみよう
他の人のは上手くいくのにこの人のはなぜかレシピ通りにならない
にくじる じゃなくて、【にくじゅう】な！
「こうせい」先生。
レシピ真似したんですけど、纏まりのないべちゃっとした物が出来上がりました😭
形をとどめてもいない謎の「焼きミンチ」が出来上がりました😭
何が原因なのかも分かりません😭
食べたときの顔が面白いなぁ
真似して作ってみよ
こねてる途中生肉が美味そうなんだよな(食わないけど笑笑)
うまそう！でも温度図るときハンバーグに穴を開けると旨味が出るから止めようと拘りの強いシェフが言ってました
この動画は1年前でしょうが、こうせい先生の虜、、、いや信者になった者で、今まさにハンバーグを作っているところです。完成して食べるのが楽しみすぎます！！
ローストビーフやハンバーグなど温度をきちんと管理しなければならないと理解して、全く同じ調理用温度計を購入しました(*^^*)
これからもパクリにパクって食卓に最高の料理を並べていきたいと思います🙇♂️
モンテ.オ.ブールね！
バターモンテは日本語的
牛脂入れすぎ笑。
体に悪いw
メチャクチャ分かりやすいくて
良いんですけど、ワガママをいっていいのなら焼く時間とかだいたいでいいから数字で教えてほしい。
大きさとかで変わってくるんやろーけど……
まだまだ未熟すぎて挨拶部分しかうまく真似できてませんが、もう少しでやっとジューシーなハンバーグを作りきることができそうです！
ハンバーグ焼く時自分は肉自体の脂で焼くので油を引かないで焼いてます
小麦粉まぶすとくっつきやすくなりますよね
料理は愛情、とよく耳にしますがその「愛情」って何かが分かりやすい１つの例だと思います。(相手に美味しく食べて欲しいから手間を掛ける、等)
気持ちだけ籠めても相手次第ではありますが美味しいと感じて貰えるかもしれないが、「頭を使って料理する」とは色々と考えさせられました。
今年のクリスマスにちょっといいお肉でも使ってこの動画を参考に嫁にハンバーグでも作ってあげようかと思います。
いつも素敵な動画を本当にありがとう御座います!
昨今例の感染症がまた猛威を振るい始めている事もそうですが、どうぞ御自愛くださいませ。
師匠、すごいっす
ボドゲカフェでハンバーグ出したくなりますわ
よっ！
天才！
牛脂を入れたみたいなすごい肉汁だな…と思って観たら、牛脂を45gも入れてた。
明らかに痩せたんだなぁ
the making of this amazingly juicy patty is more sophisticated than imagined, and the result is impressive. Thanks for sharing all the details. That's life changing!
軟式野球のボールで練習した思い出
美味しそう！でも、牛脂かー
あと、顔がうるさい、、
料理の理屈が知りたかった
にくじゅう
おいしそおおお
これって焼く前の状態で冷凍しても大丈夫ですか？
私の場合どうしても生焼けになったり、肉汁が抜けてパサパサになったりします。
牛脂で肉汁Up、中火～強火で表面カリッと焼く→弱火蒸し焼きで確り火を通す、という方法で美味しく出来そうですね。早速やってみます！
やばいやばい😮うまそー❗️
いくらなんでも牛脂入れ過ぎちゃう？
牛脂使わなくても、充分肉汁溢れますよ！ けど、こんなに肉汁出るハンバーグも食べてみたい
さて、今日はこのレシピやってみっか！とスタートしたら…
いきなりウチにはお麩が無かった…。
煮込みハンバーグも教えてほしいです。
砂糖とか蜂蜜なんか入れたら、ファリレス系のお子ちゃま系の味になっちゃうよ！専門店は旨味はあっても甘みは付けないよ！
ヤバイ、このハンバーグ見たら途端に腹が減った！😅