〈トマト素麺〉「分とく山」野﨑洋光 料理塾＿4【もっと美味しい健康へ／シェフパートナーズ】
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東京西麻布の日本料理の名店「分とく山」野崎料理長の料理塾
〈合わせ薬味〉たっぷりの夏に爽やかなトマト出汁の素麺
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6 Comments
無塩トマトジュースと醤油と塩少々だけでとても美味しかったです。だし汁使ってないのにこの旨味。物足りなさは全くありませんでした。素麺によく合いました。うちの定番にします。
和食作りが分かり安く大変参考にしております。
基本の茶碗蒸しや味噌汁などがあれば嬉しいのですが。
これほんと簡単で美味しくてオススメです。アレンジとしてオリーブオイルを垂らしてニンニク､バジル添えてイタリアン風にしてもなかなかイケますぞ
すごい！！
今年もこのレシピのお世話になる時期がやってきた
"トマトが昆布や鰹の5倍程旨味成分を持っている"は誤りですね。
100gあたり、昆布は3000mg程のグルタミン酸を含み、トマトはたった200mg程しかありません。
鰹はイノシシ酸です。
仮にトマトがそんなに旨味成分が強いなら、少量で味ボケを引き起こし、おいそれとソース等に使用出来ないと思いますよ。