「魚の煮付け」は煮付けない！ #カレイの煮つけ #煮魚 #レシピ
味の濃さは最終的な煮汁の詰め具合で調整します。大きい鍋を使って水量を増やした場合は魚を取り出してから強火で煮詰めてください。
みんなのきょうの料理
https://www.kyounoryouri.jp/recipe/602903_NEO！ぶりの煮つけ.html
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【材料】
かれい切身 2枚
しょう油 大さじ4
砂糖 大さじ2〜3(個人的には3がおすすめです)
酒 200ml
水 100ml
昆布 5cm角
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#樋口直哉
#料理
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11 Comments
ものすごく簡単でびっくりしました 魚嫌いの子供でも食べてくれるかな
またもや自分のやっていたことはなんだったのかと思うぐらいの衝撃動画でした。魚は熱くした煮汁に入れるって思い込んでいました。魚の脂質の多い/少ない種類の違いは意識できていましたが、調理の仕方を変えるというところまで頭は回っていなかった。カレイはあまり煮ても美味しくないと思ってあまり作ってこなかったです。美味しく調理できてなかっただけでした。試すの楽しみ！！
こんにちは。大変勉強になりました！主人がカレイの煮付けが大好きなのですが、毎回上手くできませんでした。魚は味が入らないんですね。ビックリですが、煮込みすぎてぱさついて、さらにはカレイの味もなくなっていました。
カレイ以外のアジや赤魚など魚の煮付けの調味料は同じで大丈夫ですか？宜しくお願いします！🙏
樋口さんの説明は、とにかく分かりやすいです。
コラーゲンを溶出しない為の煮方ですね>* ))))今まで煮詰めてたのでパサパサでした🤣やってみます！有難うございました😊
「煮付け」とは、煮汁に付けて食べるから煮付けって・・・
鯛は煮つけない方がいいのかな？ 鯛のあら煮とか煮付けるけども。
僕は樋口先生の煮付け汁の濃さが好みです。これ以上濃くなると魚自体の味や風味が飛んでしまいますね。
なめたカレイは焼いても美味しいですよ‼️
北海道の居酒屋では定番ですけどねー
5:11 表面の膜というのは、何でできた膜なのでしょうか？
正解