【ソースが決め手】ミシュランビブグルマン掲載店「コンチェルト」井口シェフ から学ぶ「鮮魚のカルパッチョ」| Whitefish Carpaccio | Homemade Sauce [ENG SUB]
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今回は、代々木上原に店を構える、ミシュランビブグルマン掲載店「コンチェルト」の井口シェフから、「鮮魚のカルパッチョ」の作り方を紹介して頂きました。
■分量
エシャロット（新玉ねぎ、赤玉ねぎでも代用可） 30g
リンゴ 30g
白ワインビネガー（自宅にあるお酢でも代用可） 15g
マスタード（練りからしで代用する際は、2g） 4g
刺身用魚 適量
ライム（レモンでも代用化） 適量
塩 適量
お好みのハーブや葉物野菜 適量
プチトマト（普通のトマトなら小さめの角切り） 適量
ソースが決め手！カルパッチョ以外にも魚のフライやお肉料理にも合う、汎用性の高いソースでつくった鮮魚のカルパッチョです。
保存もきくソースですので、是非、お試しください！
■この動画を見て頂いた方へのオススメ動画
★チャンネル内オススメ動画
・井口シェフから学ぶ、みんな大好き「明太子スパゲッティ」
https://youtu.be/-4AjDNH1KuQ
・「トラットリアパッパ」松本シェフから学ぶ「アコウのカルパッチョ」
https://youtu.be/5naSXrgzCjk
・「アルテシンポジオ」荻堂シェフから学ぶ「赤いバーニャカウダ」
https://youtu.be/kMvg6h-yn9Q
★他チャンネルオススメ動画
・フレンチシェフが教える「カルパッチョ」
https://www.youtube.com/watch?v=lAUsFNxWby0
・カルパッチョの起源 イタリアの生牛肉の前菜
https://www.youtube.com/watch?v=rqxcsCc298E
・旬魚を使った「鯛のカルパッチョ」
https://www.youtube.com/watch?v=y7wqQOxlKQo
◇Concerto（コンチェルト）
http://uehara-concerto.jp/
東京都渋谷区上原1-29-5 BIT代々木上原 B1F
※代々木上原駅南口徒歩2分 井の頭通り沿い
Lunch（土・日・祝日のみ）
11：30〜15：00 L.O
Dinner
18：00〜23：00 L.O
定休日：不定休（ホームページよりご確認ください）
↓Google Map↓
https://goo.gl/maps/1vTvhZY92NDagL9HA
◇Gourmet Studio FOOVER
https://foover.jp/
★お仕事や取材の依頼などはこちらまでご連絡ください。
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■CHEF★DELI
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◇料理王国WEBサイト
https://cuisine-kingdom.com/
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