だし巻き卵 作り方 !ふんわり プロ 級に仕上げる 簡単 な コツ と 秘密 の 調味料!(概要欄に詳しく説明有り)
今回は、 だし巻き卵 ( 卵焼き )の 作り方 !
詳しく説明させて頂きます❗
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まずは、引っ付かない フライパン 必須ですよ🥰道具も大事ですね!
仕上がりに差がでちゃうからね
見た目が悪いと損しちゃう、美味しさ半減😭
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《だし巻き卵とは?》
【だし巻き卵(出汁巻卵、だしまきたまご)は、溶き卵に出汁を混ぜて焼き固める料理である。 単にだし巻きとも呼ばれるWikipediaから引用】
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だし巻き卵って難しいんです。
卵に出汁を混ぜ合わせるから生地が柔らかく
普通の卵焼きの用に巻けない方多いですね?
そこで、 プロ の 料理人 が入れている秘密の
調味料 とふっくら綺麗に口当りよく
仕上がる コツ と 秘密 を公開しちゃいます。
私の、知ってる和食の方々は大抵
入れている調味料がかるんです。
しかし、レシピ本やブログ等など
料理好きな方々は意外と使ってない!
知らないのか?秘密なのか?
私には、解りませんが公開しちゃいました!
〇〇を加える事で、だし巻き卵がふっくらに
仕上がり!旨味の素となる出汁を
卵の中に閉じ込めて巻き上げる事ができ!
しかも、卵生地がしっかりして
巻きやすくなりますよ!
是非一度お試し下さい。
ではでは、さっそく
だし巻き卵の秘密の調味料を加えた
作り方・レシピを紹介させて頂きます。
《材料》
卵(M) 2個
出汁 100㏄位
薄口醤油 小さじ1位
片栗粉 小さじ1(秘密の調味料)
以上です。
《作り方》
①ボウルに、出汁・醤油・ 片栗粉 を加え!
片栗粉が溶けるまで混ぜ合わせる。
②①に卵を加えてしっかり混ぜ合わせる。
③茶漉し等、目の細かい物を使って
別の容器に②を濾し入れる。
※卵生地の出来上り!
【卵焼き用の鍋を温めて油をひきながら、 卵生地を3回に分けて加えながら焼いて巻き上げていく!】
※巻き上げる時は生地が半熟状になったら
素早く巻いていく!
(火力は強い方が良い)
⑤1回目!生地を流し入れたら鍋全体に生地をひろげて、気泡が出てくるのでお箸で潰して、卵を巻き上げていく!
※2回目の卵を加える前に油をひく!
⑥2回目に生地を生地を流し入れたら
1回目に巻いた卵の下に生地を流し込む!
素早く巻いていく!
※3回目の卵を加える前に油をひく!
⑦3回目も2回目と同様に素早く巻いていく!
卵が綺麗に巻けたら
巻きすに取り上げて形を整えて
1分程おいて余熱で中まで火を通す!
はい!出来上り~
片栗粉を加える事で出汁の旨味を卵の中に閉じ込めて、ふっくらじゅーに仕上がりますよ
だし巻き卵は、初めは難しいですが
何度か作って練習すれば綺麗に巻ける用に
なりますので頑張ろう!
仕上げに巻きすで形を整えるので
多少崩れても大丈夫です、綺麗に見せられますよ!
ありがとうございました。
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29 Comments
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やってみましたよ。
1巻目はよく出来ました。
2、3巻めはくっついてバラバラになり、最終的にがちゃがちゃになりました。
見ようによっては茶碗蒸しです。
☆3つーーっ🤣
片栗粉使えば出汁たっぷりの出汁巻卵も作れそう
大好きです、玉子焼き!ありがとうございます
弁当にいれるとき使うなぁ
普通にやるときはつかわんけど
流石に手際いいですね、さすがプロ、、、
お手本になる動画で抜きん出てます 拍手
片栗粉を入れることで水分を閉じ込めるって感じか、、、個人的に諦めていた気持ちが消えました
正月はだし巻き卵がないとダメなんで、これで俄然挑戦する気持ちが出ました。
年末までに練習します。
京都いたときは水溶き片栗粉使ってたっけ
だし巻き卵が一丁前な作れる様になったら、1人前やな!
他人の家で食べた、だし巻き卵で美味いの経験したことない!!
概要欄が詳しい・・高評価〇
見てる側の立場を考えて撮影するべきやな❗️
片栗粉は知らんかったなぁ😅 茶碗蒸しにも良さそうやなぁ やってみよ😊
片栗粉を 入れるとは 知らなかったです😌💓 登録させて頂き 此れからも 知らない事が 沢山あると思います どうか 宜しくお願い致します🎵
こういうのを知りたかった
有り難うございます。ホテルの朝バイキングのふわとろスクランブル・エッグの再現に応用してみようかと思います。もしか動画を出されていたら返信にURLを貼り付けて下さいませんか。
配信ありがとうございます😊
卵料理大好き。動画見つけたので早速Tryしよう。
良い知恵をありがとうございます!🙇
だし巻き卵
なるほど
濾す、あぶらたっぷり、置く
これか!、アザーっす
僕は炭酸水を入れます。
この手と菜箸よ😅プロは違います👍
片栗粉か吉野葛なんですね。ふっくらだし巻き卵のポイントは。ありがとうございます。
片栗粉知らなかったわー、普段気にしてなかったけど弁当に入れてる卵焼きって確かにしおれてるというか・・明日の卵焼きはだし汁と片栗粉使ってみようと思います。
あと焼きの工程を見て料理人すげーと思った
かmにやらせてみろ 筋だろ
出汁はなんの出汁?
全力でどんな出汁と混ぜたらよいのですか?
よくわかりました、家でやってみます。ありがとうございました。
片栗粉を混ぜると本当にふっくらしますね♪😊