【デミ缶が手に入らない地域の方に贈ります】家庭で出来るデミグラスソースの作り方！ビーフシチューも作ります！ドイツで自炊。

【デミ缶が手に入らない地域の方に贈ります】家庭で出来るデミグラスソースの作り方！ビーフシチューも作ります！ドイツで自炊。

じっくりコトコト煮込んで美味しいデミグラスソースを作りましょう！工程は多めですが、仕上がりは間違いなく美味しい筈です！
分量（２人前程度）作り方はこちら↓

•牛すじ肉　　　　４００〜５００g（牛もも肉、牛バラ肉などでも）
•玉ねぎ　　　　　１ヶ
•人参　　　　　　１本
•にんにく　　　　１かけ
•赤ワイン　　　　４０㎖程度
•トマト缶　　　　２００g
•小麦粉　　　　　３０g
•バター　　　　　３０g
•塩胡椒　　　　　適量
•砂糖　　　　　　適量
•水　　　　　　　１.５ℓ（牛だし用、煮込み１時間ごとに３００㎖追加）
•水　　　　　　　１ℓ（野菜だし用、トマトを加えた後３００㎖追加）

※上記分量で大体ビーフシチュー２人前、ハンバーグソースとして２人前ぐらいまで取れます。用途によって１.５倍、２倍の分量などで試してみても。

全体の流れ
•肉の出汁を煮込む→４時間
•野菜の出汁を煮込む→１時間
•トマト缶を２０〜３０分炒める→１時間煮込んだ野菜出汁と合わせる
•トマト入り野菜出汁を煮込む→２時間
•ブラウンソース、小麦粉バターを２０〜３０分炒める→4時間煮込んだ肉出汁と合わせる
•全部の出汁を合わせる→３時間煮込む→一晩おく→２時間煮込む

00:00 肉の出汁
00:41 野菜の出汁
01:16 トマトペースト
02:34 ブラウンソース
03:51 出汁を全て合わせる
05:00 ビーフシチュー　

①肉の出汁。牛肉は少し多めにカットしフライパンで両面に焼き色をつける。お鍋にお湯を１.５ℓ用意しておく。肉に焼き色がついたら赤ワイン大匙１.５入れアルコールを飛ばし用意しておいたお湯に入れ、ここから４時間ほどポコポコと煮る。あまりグラグラに沸かさないように注意。煮ている間に水分が減ってくるので途中でお水を追加する。目安として１時間ごとに３００㎖の水

②野菜の出汁。にんにくは縦半分、玉ねぎは串切り、人参はヘタを落として乱切り（皮は剥かなくても大丈夫）にしフライパンで焼き色をつける。鍋にお湯を１ℓ用意しておく。焼き色がついたら赤ワイン大匙１.５入れアルコールを飛ばし用意しておいたお湯に入れ、ここから１時間ほどポコポコと煮る。あまりグラグラ沸かさないように注意

③野菜出汁を炊き出してから３０分ほどたったらフライパンでトマト缶を炒めていく。砂糖を小匙１入れトマトを潰すように最初は中火くらいで水分を飛ばすように炒めていく。徐々に水分が飛んできたら弱火に落とし、焦がさないようによく混ぜながら、ペースト状になるくらいまで火をいれる。（大体２０〜３０分くらい）トマトが良い感じにペースト状になったら、１時間炊いた野菜出汁をトマトを炒めてるフライパンに入れ混ぜ合わせる。ざらっと混ざったら、ボールに移しハンドブレンダーで撹拌する（ミキサーでも良し）。撹拌させたら再びフライパン、若しくは鍋に移し、一度軽く沸騰させて、そこから一番弱火に落として蓋をして２時間煮込む

④肉の出汁を炊き出してから３時間半ほどたったら、ブラウンソースを用意する。フライパンにバターを入れ中火で溶かしたら小麦粉を入れ炒めていく。焦がさないように、最初は中火くらい、少し色がついてきたら弱火に落とし、じっくりと綺麗なブラウン色になるくらいまで炒める（２０〜３０分程度）。ブラウンソースが完成したら５分ほどそのまま冷ます。４時間炊いた肉の出汁をザルでこしておく（この時点で出汁の量は８００㎖〜１ℓ程度、少ない場合は少し水をたす）。肉は別容器に入れ冷めたらラップをしておく（この肉をビーフシチューに使う）。肉の出汁をブラウンソースの入ったフライパンに少しずつ入れのばしていく。

⑤ブラウンソースを溶いた肉の出汁、野菜の出汁を鍋に入れて合わせる。ここからコトコト弱火で３時間ほど煮込む。煮込んでる途中で焦がさないように時折混ぜてあげる。その後一晩寝かし、更に２時間ほど弱火で煮込む。ここまでくると美味しいデミグラスソースが完成してくる。更に煮込んでももちろんOK。煮込み終わったら塩胡椒少々、砂糖小匙１〜２くらい入れて味を整えたら完成。必ず味見をしながら味を決めてください

ビーフシチュー

•デミグラスソース
•煮込んだ肉
•マッシュルーム
•人参
•ブロッコリー
•バター
•生クリーム

①完成したデミグラスソース、煮込んでおいた肉を鍋に入れ火にかける

②フライパンにバターを入れ中火でマッシュルームをじっくり炒める。良い感じに炒まったらデミグラスソースの鍋に移す。フライパンに残った木の子の旨味は赤ワインを大匙１ほど入れてアルコールを飛ばしこそぎ落とし、鍋に移す。マッシュルームを入れてから３０分ほど中火から弱火で煮込む

③好みの野菜、今回は人参とブロッコリーをボイルする。フライパンにバターをしき中火にかけボイルした野菜を入れ軽く炒め合わせる。野菜をゆでた茹で汁を少し入れて、照りが出てくるくらいまで火を通す。

④お鍋のデミグラスソースが煮込み終わったら、塩胡椒、砂糖で味を整え、用意しておいた野菜を加えれば完成。お好みで生クリームをかけて

時間はとってもかかりますがその分美味しいデミグラスソースが完成する筈です！冷凍も出来るので、少し多めに作って冷凍させて、いつでも使えるストックにするのも良いかもしれませんね！お時間が許せば是非１度お試しください！

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