そら豆のビシソワーズ 2020年4月12日（日）放送
テレビ愛媛で毎週日曜あさ9時～放送している情報番組「ほーなん」から、
料理コーナー「まさご町食堂」をアップ！
家族みんなで楽しめるお手軽で美味しい料理をご紹介します。
※そら豆のビシソワーズ※
＜材料 ４人分＞
・そら豆・・・スープ用30粒、お好みで飾り用３粒
・じゃがいも・・・1/2個
・新玉ねぎ・・・1/2個
・昆布出汁・・・400㏄
・バター・・・10ｇ
・牛乳・・・100㏄
・塩・・・適量
・オリーブオイル・・・適量
・黒こしょう・・・適量
＜作り方＞
【昆布出汁】（500㏄の水に対して昆布７ｇ）
①昆布の表面をさっとふき、水に約30分つける
②それを中火にかけ沸騰直前で昆布を取り出す
【そら豆のビシソワーズ】
①そら豆に切り込みを入れ、ゆでる
（水の量に対して２％の塩を入れる）
②ゆでたそら豆を氷水で冷やし、皮をむく
③新玉ねぎを、繊維をたつようにスライスする
④洗って皮をむいたじゃがいもをスライスし、水でさっと洗う
※洗いすぎるとじゃがいもの旨みを損なうので注意
⑤鍋にバターと玉ねぎを入れ、塩をふって弱火で２分ぐらいじっくり炒める
⑥⑤にじゃがいもを入れて中火で炒める
⑦⑥に昆布出汁を入れてじゃがいもが柔らかくなるまで約10分たく
⑧⑦の粗熱をとり、そら豆とともにミキサーに入れ攪拌し、裏ごしする
⑨氷水でしっかり冷やしてから牛乳と塩を入れてのばし、
さらにしっかり冷やして完成
