【営業前仕込み】家庭でもできる！お店のピクルスの作り方
今回はお店でのピクルスの仕込み風景を後悔しております！
作り方も紹介しておりますので、是非ご家庭でも試してください！
吉岡シェフとは？
・西洋専用調理師 ・調理免許 ・ふぐ処理師 ・ソムリエなど取得
フランスでミシュラン3つ星のレストランでの修行やホテル、各レストランでのシェフとしての経験後
現在は、京都のスペイン料理屋でシェフを務める
✔︎お店のインスタグラム
https://www.instagram.com/new.caganer/
✔︎撮影・企画・編集 かずよしチャンネル【Kzyoshi】
https://www.youtube.com/channel/UC6tEvirHmsXmjZVBeIazGKg
＃ピクルス ＃仕込み ＃料理人
22 Comments
お野菜の下茹など、プロの技が学べて嬉しいです😃
分量もとてもわかりやすかったです！さっそく作ってみまぁす
包丁さばきの子気味いいBGMで楽しく拝見しました！丁寧な仕込みを参考に挑戦してみます。個人的に漬物が美味しいお店は、そういえば全体的にすごく好きな店が多いと今気付きました。都内住まいですが実家に帰った時にお店行きたいと思います！
ウォッカ好きなんで、あなたのやり方で仕込んでみます
おいしそう
セロリのスジ取らない感じですか？
華麗な包丁さばき
にんじん切るの早すぎて一生見ていたい
概要欄にももう少し作り方書いていただけたら幸いです。動画を見た後の復習になるので頭に入りやすいです。
ピクルスは、どれくらい日持ちしますか☺️❔
大変分かりやすく簡単に出来そう。賄いで出します！
しゃべりが心地いい。
ピクルス。初挑戦は、この方法で、作ってみます。
全体の材料を先に表記して頂けたら見やすいですね
勉強になりました！
ありがとうございます！
水・酢 100cc
砂糖 90g
塩 6g
余った野菜や使い切りたい野菜があった時、すぐにピクルスを作れるように常に液を作り置きしています。ピクルスの液にお水を入れた場合、何日くらい日持ちするのか、また、お水を入れた物と入れないものでは、どんな違いがあるのか教えて頂きたいです。
同じように作ってみましたが常温になるまでに火が通ってしまったせいかどの野菜も歯ごたえもなくなりふにゃっとして上手くできませんでした。
手際のよいシェフさんですね。すぐに作りました。とても美味しかったです。ありがとうございました
わかりやす！今から作ってみます！
美味そう
特に玉ねぎいいね👍😊
ありがとうございます。
包丁捌きが職人って感じ最高です！
シナモン入れたらおいしいと評判でした
砂糖少し少なくして白ワインと白ワインビネガー足しました
茹でるのも人参以外はしないで薄く切ったり調整してボリボリ感出したりと好みに合わせて調整するのが楽しすぎます
スパイスは動画のものに加えてドライジンジャー少し入れました