春の訪れを感じるスープはまぐりと筍のスープ ｜ moguna[モグナ]
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▼ このレシピの詳しい作り方
【材料(2人前)】
塩・・・1g
水・・・適量
三つ葉・・・適量
オリーブオイル・・・小さじ1
ワイン(白)・・・100ml
はまぐり・・・4個
筍(水煮)・・・400g
ブイヨン(野菜)・・・180ml
にんにく(角切り)・・・1片分
【手順】
(1) はまぐりを洗い、濃度3％の塩水に浸けて砂抜きする。
(2) 筍をくし切りにカットし、フライパンで中火で5分焼き色をつける。
(3) 蓋がピッタリ閉まる鍋にオリーブオイルと角切りにしたにんにくを入れる。
(4) 弱火に3分かけ、にんにくの香りがついたら、にんにくを取り除く。
(5) はまぐりを入れ中火で1分加熱する。
(6) 音がしてきたらワインを入れ蓋を閉じ中火で5分蒸し焼きにする。
(7) はまぐりが開いたら一旦鍋から取り出す。
(8) 筍とブイヨンを入れ蓋をして中火で3分煮込む。
(9) 味がなじんだら鍋にはまぐりを戻し塩や水で味を調整する。
(10) 器に盛り付けて三つ葉をあしらう。
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