たいのカルパッチョ（昆布じめ）🐟【栗原はるみレシピ】

たいのカルパッチョ（昆布じめ）🐟【栗原はるみレシピ】

🐟こしょう魚の昆布じめ

白身魚にこしょうの香りと昆布のおいしさが移り、刺身とは違う味わいが楽しめます。薬味野菜を魚が見えなくなるほどたっぷりのせて、カルパッチョに。

🐟材料(つくりやすい分量)
【こしょう魚の昆布じめ】　
白身魚（刺身用／さく／たいなど）1さく（200g）
黒こしょう（粗びき）小さじ1～2
昆布（22～25cm）2枚
ねぎ（白い部分）1本分
貝割れ菜1パック
青じそ10枚
【ポン酢しょうゆ】　
うす口しょうゆ大さじ2
すだちの搾り汁大さじ1
砂糖少々
わさび（すりおろす）適量
酢
しょうゆ

🐟つくり方

1こしょう魚の昆布じめをつくる。昆布は汚れが気になるようなら酢（または水）少々で湿らせた紙タオルで拭き、白身魚の大きさに合わせて切る。
2まな板の上に昆布1枚を置き、白身魚をのせる。片面に黒こしょうをまぶす。
3もう1枚の昆布を重ねてはさみ、上から軽く押さえる。ラップでピッチリと包み、輪ゴムで3か所とめて白身魚と昆布を密着させる。冷蔵庫で6～8時間おいてでき上がり。
メモ
この状態で冷蔵庫で4～5日間保存できます。
4ねぎは5～6cm長さの白髪ねぎにする。貝割れ菜は根元を切り落とす。青じそは軸を除き、縦半分に切ってせん切りにする。氷水を入れたボウルにすべてさらし、パリッとしたら水けをよくきる。ポン酢しょうゆの材料は混ぜ合わせる。
53の白身魚は昆布を外し、薄いそぎ切りにして器に並べる。
65に4の野菜をのせる。4のポン酢しょうゆやわさびじょうゆにつけて食べる。

エネルギー　350kcal（全量）

(きょうの料理レシピサイトより抜粋)#栗原はるみ#きょうの料理#レシピ