コクとさっぱり【大根と鶏肉の梅干し煮】
甘くなった大根と鶏肉の煮ものです。秋の煮ものなので梅干しを入れてさっぱりさせました。梅干しの酸味は食欲が出て、鶏の臭みや雑味をとる役割もあります。
大根は1.5cm厚さに切ってあらかじめ電子レンジにかけてやわらかくしておくと時間がかかりません。1.5cmはちょうどおいしい厚さなんです。レンジにかける前に塩をふっておくと、大根の辛みが取れるので忘れずに。鶏肉は皮の方だけに焼き目をつけてこんがりとうま味を出すこともポイントです。
撮影：中本浩平
スタイリング：丸山かつよ
＜材料＞
鶏もも肉 大1枚（小2枚）
大根 300g
梅干し 1個
水 150ml
砂糖 大さじ1/2
酒 大さじ2
しょうゆ、みりん 各大さじ1
サラダ油 小さじ2
＜作り方＞
1. 大根は皮をむき1.5cm厚さのいちょう切りにします。耐熱の皿に並べて塩をふり、ラップをして電子レンジ（600w）で5分加熱して下茹でします。
2. 鶏肉はキッチンペーパーで水けをふきとり、ひと口大に切ります。切るときは皮を下側にして切ると切りやすいです。
3. 鍋にサラダ油を入れて、皮を下にして鶏肉を入れよく焼き付ける。こんがり焼き色が付いたら大根を加えます。砂糖を入れて強火で炒め、酒、しょうゆ、みりん、水と梅干しを加えてふたをし、中火で15分煮ます。
4. 煮汁が50mlくらいになったら、串を刺してやわらかさを見ましょう。具材は先に皿に盛り付け、煮汁は強火で沸かし煮詰めてかけます。
詳しいレシピは
http://2castor.com/yoshiko-fujino/yoshiko-video/5493/
