こだわりが過ぎる！仕込みが営業時間よりも長いフレンチ「ビストロ・アン・ココット」に密着！ The French restaurant that makes everything handmade.
今回のキッチンツアー福岡では、福岡市博多区博多駅筑紫口前のオリエンタルホテルにあるフレンチ「ビストロ・アン・ココット」さんを紹介します。
オーナーの大崎さんの料理に対する情熱が伝わる動画です。
ハム・ソーセージなどのシャルキュトリーは既製品ではなく、すべてお店で手作り！
カスレ・シュークルート・パテクルートなど、圧倒的な手間をかけた料理の一つ一つをぜひご覧ください！
【 ビストロ・アン・ココット ホームページ 】
https://www.encocotte.com/
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【Greeting】
Hello!This is a channel that introduces Japanese gourmet food
Introducing the preparation and menu of dishes in the kitchen of restaurants in Fukuoka and Hakata.
I hope you enjoy watching the skills of Japanese cooks on this channel.
【Sister Channel】
Youtube where Fukuoka girls convey the charm of Japan and Fukuoka
Fukuoka girls Life「La Vita Channel」
https://www.youtube.com/c/%E7%A6%8F%E5%B2%A1%E5%A5%B3%E5%AD%90LIFE-LaVitaChannel
こんにちは！「キッチンツアー福岡」です。
こちらのチャンネルでは、日本の食文化や福岡博多の料理人の腕を紹介します。
一般艇なグルメレビューとは違い、厨房の中にカメラが潜入して、
食材選びや仕込みなどのシーンをドキュメンタリーでお届けします。
制作は、福岡女子が約20名在籍し、地元の魅力を発信するYoutube
「La Vita Channel」のクリエイターが行っております。
こちらもぜひご覧ください！
【Fukuoka girls Life「La Vita Channel」】
https://www.youtube.com/c/%E7%A6%8F%E5%B2%A1%E5%A5%B3%E5%AD%90LIFE-LaVitaChannel
#キッチンツアー福岡 #fukuoka #japnesekitchentour
26 Comments
仕込みの段階から食欲が．．脳内で想像するだけでお腹が減ってきます。
福岡へ行った際は、是非ともお伺いしたいお店になりました。
お久しぶりです。
ずっと見てられますね😀😀
こだわりも伝わりますが、
仕事への真摯な取り組みがとても伝わります
それにしてもオープニングかっこよすぎます😍😍
J'ai l'eau à la bouche. Le pâté en croute doit être extraordinaire.
アンココットさん！
大ファンです！
福岡の超人気店なので
事前予約おすすめです💦
こんなにも手の込んだ料理だったんですね❣️
美味しさの裏舞台
映画みたいに楽しめました！
また伺うの楽しみになりました！
本格的なハム、ソーセージが食べたくなったらアンココットさんは裏切らないです。本当に美味しい‼️先日もお伺いしたらこだわりの味わいがさらにバージャンアップしていました。皆んな大満足でした。又行きたいです。
The onion soup was very pale. Everything else looked great.
通常のレストランのレベルを超えた仕事に驚きました。これだけの種類のシャルキュトリを仕込みながら営業なんて出来ないです。どれも美味しそうです！
料理のジブリ感がすごい。。。
La rigueur de travail et la selection des produits……..
燻製にザラメを置いて一緒にする理由はなんですか？
感動しました、今回で五回目、私も、昔は、職人で、時間惜しまず、仕事しましたが、、素晴らしいの一言です、中には、基本もなく、口だけの、ユーチューバー、料理人、が出ていますが、、大崎さんは、本当の、料理人ですね、此れからも、頑張ってください。地元の方が、羨ましいです。、1度、電話で、お話し出来ましたら、と思います。
何度、拝見させて頂いても、オーナの、気質が、伝わります。
地元の方は、幸せです、
ハム、ベーコン、ソーセージ、
販売されないのですか？
購入したいです。
this is criminal, this should have at least a million views
Muito ensimentos e muito amor e dedicação.
凄い！！！！
とても素晴らしいと思うけど、今この働き方を若い子にさせると訴えてくることがありますからね…
自分が若い頃は一日16時間くらい調理場にいるのは当たり前でしたけど…
これからの日本は職人が育っていくかが心配です
I absolutely love their work ethic and dedication to the food and each customer. I wish I could go there but alas I'm in uk and never had passport plus hate hights so plans travel is way out of the question!
최고다
ça donne faim 🙂
Bravissimi. ❤
Fantastic
Bravo au chef pour cette patience et son savoir faire. En voyant le contenu des assiettes j'ai l'impression d'être dans un bistrot du sud de la France. Le pâté croûte est particulièrement bien réussi tout comme les confits de canard. Merci d'importer cette nourriture 'plaisir' pour les japonais.
こういうレストラン大好きだけど、ビジネス視点では、破綻してるね！だから飲食店は難しい。
Bravo pour le travail de ce chef et de sa brigade.
Si je vais au Japon j'irai voir ce chef et son restaurant.
Merci
Des vrais chef de la gastronomie française la meilleure du monde pour moi ❤❤❤
昨夜TVで見ていてどこにあるのかと思ったら福岡ですか。
九州は言ったことないし60過ぎた爺には遠すぎますよね。
でも行きたい数少ないお店ですよね。
結局ワンオペに近い世シェフが殆ど全部作るお店でないと私の中ではいいと思うという事は無いんだと思いますよね。
殆どすべてが調理師学校でが行う料理は私が求めるものとは違いますのでね。
私もフレンチやっていたことがあります、
東北地震でダメージを受けたので廃業を決定しましたがね。
わたしってほぼ人から料理を習ったことが無いのに料理を作ることが出来た変わり者です。
家は100年近く続いた食堂でした。まあ役人が飲食店を潰すために規制を強めていることが見えていたので嫌だったんですよね。
最もガックリしたのが私の顧客が税務署の人間だと知ったときでした。
役人のような人564が最も嫌いな人種だったんですよね。
まだハラミが安くてステーキランチとか出来た時代ですけどね。
最近東大が始めたコロナ騒ぎの影響でYouTuberになったシェフもいますし料理を作る工程を動画にする人が増えましたよね。
所々で自分流ではなくてどうしてそういう作り方するのかと思う作り方を皆そろってほぼ穴痔でやっているんですよね。
昔主に付け合わせにしていた私はジャガイモの円盤焼きというのをほぼ毎日作ていました今は親の介護があるのでほとんど作る余裕がないのですけど大好きな一品です。
バターたっぷりにフライパンに溶かしてマンドリーヌで削ったjyガガイモをフライパンにつめて形を整えたら塩とホワイトペッパーを振って固まってきたらひっくり返して形を整え上にさらに無塩バターを乗せてオーブンに放り込むんですよね。
塩コショウもこの時にするときもあれば後でするときもあるという感じですよね。
仲間で焼けたかなという頃にもう一度ガス台に戻してひっくり返して焼き色を見て何度かひっくり返したりしてお気に入りの焼き色が付くのを確認してまな板に移していました。
それが細切りになったジャガイモに塩を振って混ぜてそれを油で焼いて最後にバターを少しだけでバターの風味をつけるが今では常識になったようなんですよね。
コストの事しかない法式であるのっと同時にジャガイモはすべて塩がいきわたっていない方がうまいとはこいつら思わないし変えて作ったこともないのだと思うともう愕然とするんですよね。
さらに宇うと皆メークインを使っているんですよね。
メークイーン出なけらばならないのは温度ちがいの脂であげて芋をまわるⅸ膨らめる付け合わせを作る時だけでしょうにさ。
まあ珍しいだけでおいしくはないのですけど作るのが難しい胃もt料理ですよね。
普通は別にどのジャガイモでも構わないのにメークインと言うてるのを見ると日本での食文化も終わりに近づいていることが理解できます。