筍の土佐煮/Bamboo Shoot & Dried Bonito
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土佐煮という料理名は言うまでもなく、カツオの産地として有名な土佐(現在の高知県)にちなんで付いた名で、鰹節の風味をきかせて作った煮物全般に用いられる言葉です。
鰹節が入ってさえいれば、作り方や食材に特に明確な決まりはないので、土佐煮と一口に言っても色々なパターンがあります。
前回作った若竹煮も追いがつおで風味を加えているので、広義には土佐煮と呼ぶことができますが、今回はご飯に合わせる惣菜的な感覚で、あえて差別化を図ってみました。
【Ingredients】(作りやすい最少量)
たけのこ(小さめ) 2、3本
だし(二番だし可) 300ml
料理酒(無塩) 50ml
味醂 40ml
濃口醤油 30ml
削りがつお 10g位
(細かくほぐしたもの)
かつお節
木の芽 天盛り用
