【ごんじり漬け】干して旨味倍増！食感もいい！割干し大根のはりはり漬け【大根の漬物】

【ごんじり漬け】干して旨味倍増！食感もいい！割干し大根のはりはり漬け【大根の漬物】

今回は、割干し大根のはりはり漬け（ごんじり漬け）のご紹介です。
村岡食品工業の「ごんじり」という商品をご存じでしょうか？「ごんじり」は、寒風にさらして十分に干した割干し大根を一口大に切り、独自の製法で醤油漬けにした、たくあん風スナック漬物です。ちなみに、ごんじりとは群馬県の方言で、「柔らかいのにコシがある」という意味だそうです。
梅しばの会社って言えば、分かる方も多いのではないでしょうか。群馬の会社なので、ごんじりを販売しているのは東日本が多いのが現状だそうで、西日本ではごく一部の店舗に卸している程度。西日本での知名度は低いとのことです。
この、ごんじりがめちゃくちゃ美味しいんです。甘酸っぱくて、独特の旨味があります。あとひくお味で、一度食べ始めたらやめられない、止まらないのです。
前置きが長くなりましたが、今回は自分で「ごんじり」を作れないものかと思って挑戦してみました。結果は、美味しい割干し大根のはりはり漬けが出来上がりました(^^;)　これはこれで美味しいのでいいのですが、今度はもう少し調味料を工夫したり、食感を近づけるべく干した後に煮る工程を加えたりとかしてみようと思いました。近い味のものが完成したら、また動画作りますね^^

【材料】
大根・・1本（約1kg）
醬油・・100ml
酢・・・80ml
みりん・50ml
砂糖・・50g
鷹の爪・1本
昆布・・5cm角
【作り方】
①大根は皮をむかずに1cm角×長さ5cmの拍子切りにする
②天日に2～3日干して水分を抜く
③漬け汁の調味料を鍋に入れ、ひと煮立ちさせ冷ましておく
④容器（タッパー、ジップロックなど）に干した大根と漬け汁、昆布、鷹の爪を入れる
⑤冷蔵庫にて1～3日くらい漬け込む

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