【肉じゃが】基本の肉じゃがを作りました！黄金比の割した！
今回は牛肉がスーパーで安かったので、牛肉を使った肉じゃが、、
でも主役は新じゃが、、、
割下は黄金比の醤油、酒、みりん同割り、、、
【材料】
イモ 4個
にんじん 1本
玉ねぎ 2個
しらたき 1パック
牛細切れ 300g
【調味料】
醤油 大3
みりん 大3
酒 大3
砂糖 小2
ほんだし 大1
サラダ油 大1.5
にんじんは乱切り
玉ねぎはくし切り
イモは大きめ一口
しらたきは湯通しして、ざく切り
牛肉もざく切り
肉を炒めて、、
火が入ったら、にんじん
イモ、玉ねぎの順番
肉は割としっかり目に炒めないと、灰汁でできます、
にんじんが1番硬いので最初、
ほんだし入れて、少しフタして、野菜から水分を出します、、、この時のほんだしに含まれる塩分が大事なんです！
ポイントです、、
この塩分が、野菜に染み込んで、野菜から水分が出る、、野菜の中の水分は枯渇状態、、、
そこに、調味料が入るので味が均等になる、、、という仕組みです、、、
なので、ほんだしじゃなくても、お塩を少し入れて、出し汁で炊いてもオッケー！
あくまでも、塩分の役割は味付けではないです、、
そのため、醤油は必ず最後です、、、
調整できなくなるので、、
次のポイント、、
落とし蓋、、、
普通の蓋だと、水分が飛びづらいので、落とし蓋です。
味が決まりやすいです。水分が多いと、味もぼやけるし、薄く感じます。
少ない煮汁で、しっかり煮る事が大事、、、その為の落とし蓋です。
アレンジは自由、、、
豚肉にしても、里芋にしても、肉じゃがじゃなくても、なんでも、野菜、根菜、肉を煮る時はこんな感じです、
今回は、イモが主役の肉じゃがでした。
次回は豚肉で、肉を主役にしてみます、、、
