【家飲みに最高！絶品おつまみが爆誕】手羽 焼蒸し、道場六三郎の家庭料理レシピ#20
和食料理人・道場六三郎が教える家庭料理。今回はおかずにもお酒やビールのおつまみにもピッタリ、手羽中を使った「手羽 焼蒸し」です。餃子の手法を取り入れたというこの料理、とてもリーズナブルな手羽が高級感あふれる最高のおかずに生まれ変わります。外に飲みに行けない今こそぜひ作ってみてください。
【材料】
手羽中：12本
スダチ：1個
合わせ出汁※：75cc
生姜の汁：適量
粉山椒：適量
（ ※合わせ出汁）
出汁：大2
みりん：大2
醤油：大1
【道場六三郎について】
1931年生まれ。1971年「銀座ろくさん亭」開店、1993年フジテレビ「料理の鉄人」で初代「和の鉄人」として活躍。2000年「懐食みちば」開店。2005年には卓越技能賞「現代の名工」、2007年には旭日小綬章（勲四等）をそれぞれ受賞。
【鉄人の台所について】
「おにぎり」「白菜サラダ」「生姜焼き」「肉じゃが」等の家庭料理のレシピを道場六三郎氏が丁寧に解説します。他の動画はこちらのリンクからお願い致します。https://bit.ly/39ApBcG
【銀座ろくさん亭】
ご予約や詳細についてはこちらをご覧ください。
https://rokusantei.jp/
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32 Comments
手羽を餃子みたいに焼きあげるのが斬新でした
料亭でわって。レジェンドに😆
サムネが円広志に見えた
手羽の使い道が思い付かなくて敬遠してたけど買って作ってみます！
いつも素晴らしいレシピをありがとうございます！
餃子の「手口」って笑
犯行じゃないんやから笑 鉄人とは呼ばれていても力が抜けていてもはや仙人の域、素晴らしい
おぉ(*‘ω‘ *) CMまで道場さんだった！ もはや神がかっていますな
おれ手羽中食べるの上手じゃないから手羽元で真似してみよう…じゅるり
ああー、美味しそう!
亡くなった父が先生の大ファンでした。
父の憧れた料理人の動画が見れて幸せです。
いつか先生のお店に行きたいです。
ありがとうございました。
いいね。道場さんは💖
料理の鉄人好きでした
子供心に鉄人のなかでも道場さんが１番凄いと思ったのを思い出しました
一回で良いから道場六三郎さんの料理を食べたい
鉄人が鶏肉を手で使ってガバッと取って、後でお箸で優雅に食べるところに感動。そうやってもいいんだ～。なんだかホッとしました。これからの定番にします。
お弟子さんの目が痛いほどスゴイ…
道場さんの腕前は立派ですが、弟子諸君が良く気が付き先々を読んでるは立派だね。
最近は中々あそこまで仕込むんは難しい時代に成ったが、伝統はまもってほしい。
道場さん、１００迄は最低でも踏ん張って我々素人にも料理神髄をご伝授下さい。
料理酒も結構いいもの使っていそうですね。
ざっくばらんなとこ、好きです
先生、いつまでもお元気にお料理をご紹介ください。
いつも楽しみに見させて頂いてます。
ご説明の端々に、一流の料理人のこだわりを感じることができます。
マネをさせて頂いてます。
ありがとうございます。🙇♂️🙇♂️
手羽中は旨い！食べたくても近所じゃ売ってるとこが少ないくらい！煮凝りもできるし出汁もでる、酒のあてにも小腹にも、コラーゲンもあって万能過ぎる✨手羽中に山椒！美味しい！
コラーゲンたっぷりで嬉しいレシピ🎵😍🎵
有り難う御座います。💐
鳥手羽
蒸し焼きとは思い付き
ませんでした！
今まで肉🥓のタレ捨てて
ました！
肉の仕上げに使うのですね😱
今度からつけだれ使います！
勉強になりました。
ありがとう😊ございます。
酒のつまみに私もやりたい 、でも お湯を捨てるのは 味が抜けそうで もったいないから ギリギリで やろっかな 笑笑笑、
料理の鉄人。道場六三郎( =＾ω＾)
道場ｻﾝ憧れて和食の道40年経ちました！
気取らず手でほぐして食べるなんて！流石！
これからもお元気で頑張って下さい
師匠 塩コショウも美味しいですが、醤油漬け も美味しいでしょうね。今日してみます🙇
道場さん。わたしも手羽先の皮、好きです。手羽先は煮物やスープに入れたり、普段から食べますが、焼蒸しは作ったことがなかったです。今後やってみます。道場さんと手羽先の食べ方が一緒で、親近感も湧きました。身を骨から外した方が、お箸で掴めるし、食べやすいです。少し身がほぐれて、より美味しいです。邪道ですが、焼き鳥でも串から外してお箸で食べてしまいます。咥えて食べるのも、それはそれで美味しいですが、ちょっとだけ食べ方を変えれば、食べやすくなるものですよね。前もって骨から外して相手に提供すれば、想いやりも伝わりますし。とても参考になりました。ありがとうございました。
使ってるお酒のとりかい普通に飲んで美味しいやつ
六三郎さんレシピ後世に残す鉄人の台所大変偉業です。(^^)
あんまり酒癖良く無かったけど 年齢的に治ったのかな🤔
概要欄のレシピの「合わせ出汁」は出汁じゃなくて酒ですよね？
すみません、今更😅
気取ってんじゃないの！いいお言葉安心しました😊
美味しそうなので明日やります！
きゅ、90歳？！フライパン捌きもお話もそして料理も美味しそう！プロって凄いや！
個人メモ。醬油ベース漬けダレのせいで、絞ったとしても皮の焼目ではなく醤油にコゲがすぐに入ってくるので皮をしっかり焼けない（見た目いい感じでも完全に醤油のコゲである）
お湯投入後の蒸し焼きであるが、目安の時間指定がないので完全にカンでやったが意外に火が入らなかった。開き包丁の入れ具合との兼ね合いは体感で会得する必要ある
次作るとしたら漬けダレを見直したいかな。皮をしっかり焼くために
これうまいぞ
みんなも作ってみ！