【フランス料理】りんごのコンポート・キャラメルソース compote de pommes sauce caramel 簡単デザート
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今回は【りんごのコンポート・キャラメルソース】
の作り方を紹介します。
りんごが美味しい季節なので、丸ごと味わえるようなデザートです。
◾️タルト・タタンの動画はこちら
◾️材料
【コンポート】
りんご ５個（紅玉、ピンクレディーなど）
白ワイン（余っているもの）150ml
無ければレモン1/2個
ドライレーズン 30g
グラニュー糖 300g
シナモン 適量
バニラアイス（市販のもの）
グロゼイユ（赤スグリ、レッドカラント）
＊ラズベリーなどでもOK
【キャラメルソース】
生クリーム 150ml
グラニュー糖 150g〜200g
りんごの皮、芯の煮汁 150ml〜200ml
【クランブル】
薄力粉 50g
アーモンドプードル 50g
グラニュー糖 50g
バター 50g
塩 2g
【おすすめの料理道具リスト】
◾️Microplane おろし器
正規品 31.8×3.5×3.3cm １０色から選べる ゼスターグレーター MP-0611
柑橘類の皮を削って料理にかけたり、にんにく、生姜、チョコレート、スパイスなどに使える超万能アイテム。動画でも多用してます。
焼いたタルト生地を削って綺麗に整えたりと、かなり使い勝手が良いアイテム。
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◾️ yusido ハンドブレンダー
速度可変式 ミキサー ブレンダー 飛び散り防止 ５段階スピード調整 フードプロセッサー スムージー ジューサー 泡立て
【1台5役】つぶす・混ぜる・きざむ・泡立てる・砕く
料理やお菓子、離乳食などにも使えます。プロ仕様は１台２万円くらいするけどご家庭なら十分使えます。
泡のソースやピュレを作ったりマヨネーズ、ビネグレットを簡単に乳化できたりと料理の幅をとても広げてくれるとともに、時短にもなります。
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◾️ピーラー ritter
なんと言っても切れ味が良くて軽く、安い。
手に馴染むシンプルな作り。白は少し厚く剥けるのでジャガイモを剥く時に最速で剥けます。
１０年前に毎日ジャガイモ３０kg剥いていた時からの愛用品。
フランスでも使ってます。
グリーンアスパラなどを綺麗に薄く剥けるタイプもあります。
徐々に切れ味が悪くなりますが、家で使う分には問題ないレベル。
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◾ タニタ キッチンスケール はかり
デジタル 2kg 1g単位 ホワイト KF-200 WH
可愛いくて洗練されたデザインで、無駄なボタンも無くコンパクト。
反応が良く使いやすい。
２kgまで測れるのでプロでも問題無し。
グリーンを使ってます。
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◾️ 美鈴 シルキー万能はさみ 165mm
１０年以上愛用。
切れ味が良いのは勿論、オマールの殻をはずしたり、切りづらい舌平目のヒレも綺麗に切れます。
刃が細いので雲丹の殻もあけれます。
軽くて、持つところは柔らかいので長時間使っても痛くならず疲れない。
コストパフォーマンス最高のはさみ。
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◾ ベンリナー プロフェッショナルシリーズ NO.64
最近はフランスでも手に入るようになりましたが、値段が割高なので日本で買って仕込み用で大きいもの、営業中に使う小さいものを分けて使ってます。
野菜、チーズ、トリュフなどを綺麗にスライスすることが出来る欠かせない道具です。
切れ味が良く、厚さの調節が簡単で洗いやすいのが良いところ。刃を外して研げるのでずっと使えます。
手に持って使えるので手軽に使えます。
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◾️ タニタ 温度計 料理 防水 50~250度 ホワイト TT-508N WH スティック温度計
テリーヌや塊肉に火を入れる時に使います。
プロは金串や触った感覚で火の入りが分かりますが、教えるときには感覚よりも数字で見せてから感じてもらう方がわかりやすいので使うようになりました。
普段の料理にはあまり使いませんが、温度を決めて誰でも安定して出来る様に落とし込むのが大切なお店では必要。
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Restaurant narro
france paris 5eme
フランス パリ ５区
レストラン narro シェフ
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2 Comments
見ているだけでしあわせになりますねぇ。
お正月休みにのんびり作りたいです😌
林檎と言えばキティーちゃん、ママのアップルパイが気に入って好きになったそう。そのキティーちゃん、何とトランスフォーマーとコラボ。御馴染みのオーバーオールとハロウィンのミイラコスプレ(何とディセプティコンマーク‼‼)マイメロディもある。コスプレを期待したら東京おもちゃショーで参考出品見てコロッとしたトラックに‼‼思わず「欲しい‼‼」を連呼。同じ型でエヴァ、あげちゃったけど紙兎ロペとアキラ先輩、持ってないけどスヌーピーもある。ミッキー「ぼくもトランスフォーマーとコラボしたよ。6輪トラックだけど後輪4つの内2つがコストか変形の為ダミーなんだ」「HAHA………………………………」ドナルド「ボクのはルーフにスケボー積んでてちゃんと走るじょ♬」ガリガリ君「ボクはアイスキャンディー(アメリカではフローズンポップ)になるよ。御馴染みのサイダーとコーラ、amazon限定グレープもあるんだ。分割してロボットになると右手にアイススティックのアカギブレード、左手にサイタマシールドで戦うぞ‼‼」C-3PO「実は20年以上も前からトランスフォーマーとコラボしているんですよ」R2-D2振り向き「ピピプピパポ」C-3PO「自分のが無いって？それは仕方無いでしょ？」R2-D2「フィーユーウィ？」C-3PO「私もですって？大きな御世話ですよ全く💢💢そんな事よりも今は仕事中ですよホラ💢💢サボってると私達スクラップにされますよホントにもう💢💢💢」林檎ならジョナゴールドと紅玉が繊維迄柔らかいから大好き。洋梨は梨汁ブシャーッ‼‼
産毛取った桃の丸噛り最高‼‼