脇屋が太鼓判！肉無しでこんなに濃厚！なすのごま味噌煮／お酒のお供で／銀シャリ泥棒です！／Braised Eggplants with Miso & Sesame sauce

脇屋が太鼓判！肉無しでこんなに濃厚！なすのごま味噌煮／お酒のお供で／銀シャリ泥棒です！／Braised Eggplants with Miso & Sesame sauce

#茄子 #芝麻 #脇屋友詞
なすと調味料だけ、精進の材料でうま味たっぷり濃厚な炒め煮を作ります。
なすは油をなじませ、ふたをしてじんわり蒸し焼きにすることで、全体にやわらかくトロッとした食感に仕上がります。

■■なすのごま味噌煮■■

《材料》
なす ３～４本（約400g）
大葉 10枚

《調味料》
太白胡麻油 大3
白味噌 50g
練り胡麻 50g
紹興酒 大2
砂糖 50g
水 大3
醤油 大2
胡麻油 大1

1. なすは皮をむき、ひと口大に切る。

２．フライパンに太白胡麻油を入れ、なすを入れ炒める。油が全体にまわったらふたをして蒸し焼きにする。2分ほどおいてふたを取り、上下を返してから再度ふたをして蒸し焼きにする。同じように3回繰り返しなすに火を入れる。

３．ボウルに味噌と練り胡麻、酒を入れてなめらかになるまで混ぜる。砂糖をと水を2～3回に分けて入れさらに混ぜる。全体になめらかになったら醤油を加える。

4．なすが一回り小さくを目安にソースを入れ、全体を混ぜながら煮る。なすがとろりとなったら胡麻油を回し入れる。皿に盛り、せん切りの大葉をそえて完成！

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