ポルチーニ茸のサラダ【フィレンツェ料理人自宅レシピ】

ポルチーニ茸のサラダ【フィレンツェ料理人自宅レシピ】

👨‍🍳作り方👩‍🍳
00:00 ポルチーニ茸のサラダ（食材紹介）
01:24 １. ルッコラを皿に敷くように盛り付け、ポルチーニ茸を掃除して薄切りにしたら盛り付ける
05:52 ２. 細かく刻んだネピテッラを散らしてチーズを削りかけ、仕上げにオリーブオイル、レモン、塩、胡椒で調味する
08:13 おまけ～料理人と撮影・編集者による実食と雑談：イタリアの秋の山を感じる生のポルチーニ茸！

🍄材料（二人前）🧀
・ポルチーニ茸：300g
・ルッコラ：適量
・ネピテッラ：適量
・レモン：1/2個
・パルミジャーノレッジャーノチーズ：適量
・胡椒：適量
・エキストラバージンオリーブオイル：適量
・塩：適量

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今回の自宅レシピは、新鮮なポルチーニ茸を火を入れずにフレッシュなままでいただく「ポルチーニ茸のサラダ」です。ポルチーニ茸は焼いたり揚げたり、あるいは煮込んだりと様々な方法で火を入れてその風味や独特の食感を楽しむ食べ方がありますが、イタリアでは特に新鮮なポルチーニ茸が手に入った場合には、火を通さずにフレッシュな状態で爽やかな味わいを楽しむという食べ方もあります。

調理のポイントとしては、ポルチーニ茸自体を比較的薄めにスライスする事で、それによってフレッシュなポルチーニ茸の風味や食感を活かしながら、合わせる葉野菜との食べ合わせの良さも増す事ができます。またハーブやレモン、チーズ、胡椒といった食材で調味をしますが、こちらは程良い分量でバランスをとって仕上げる事によって、あくまでもフレッシュのポルチーニ茸の美味しさをメインにしたサラダを味わう事ができます。

イタリアの郷土料理や食材について詳しく知りたい方は、以下のサイトをご覧ください。

🇮🇹ラ・クチーナ・レジョナーレ
http://lacucinaregionale.com

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それでは皆さん、BUONAPPETITO！

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📸写真：Emi Ota Photography
https://youtube.com/channel/UC7VdIWGymkD6_cAgHPoy0SA

🎥撮影・編集：イタニナオヨシ

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