【本気で】チーズinハンバーグの作り方【ソースも】
本気でチーズインハンバーグを作ったらこうなりました。
ソースまで作ったら途方もない時間が掛かりました。
でも、とっても、美味しかったです。
とにかくチーズが鬼でした。鬼チーズでした。
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20 Comments
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BGMがきになる
プロだ
空気抜きの作業が手際よすぎ、プロ感でててエロい
Uberやってませんか？
(； ･`д･´)ｺﾞｸﾘﾝｺ
まあ、美味しくない方がおかしいよね
寝起き（夕方）に見たせいですごい空腹感が襲ってきた
ドーピング、、そうやるのか、、大会前にやっときまーす
いやもう肉の厚さがハンバーグじゃないじゃん。
チーズINハンバーグじゃなくて
ミートcoverチーズじゃん。
2:59 ここすき
飴色ってそこまでやるのか黒飴やん
これ見て思ったこと。
実はハンバーグは機械で捏ねた方が上手いのかもしれん。
思考
牛脂→びっくりドンキーのハンバーグ→ファミレスハンバーグ→工場生産だよなぁ→人の手より機械の方が冷たくね→機械の方が油が溶けにくい？→機械の方が上手い
料理美味そうなのに編集がダサすぎるw
試してみました、肉汁マジですごい
ガストなんて相手になんねぇぜ！！笑
すごく美味しそう、そして手の血管好き
絶対プロでしょゴジさん、、、（）
しかも説明も分かりやすいし手際もいいし見ててニヤニヤしちゃうほど面白いし（←）マジで料理のモチベあがる、、、だいすき、、、（）
シェフの
お料理食べられるお店って
あるんですか！
コツ
肉だねを混ぜる直前まで材料を冷やしておくこと。
0:29
材料
0:38
玉ねぎをみじん切り
1:11
熱したフライパンに油を注いで玉ねぎを炒める
1:22
油と馴染んだら軽く塩をふる
1:36
飴色になるまで弱火でじっくりソテー
1:41
肉汁のために牛脂を小さく切って冷蔵庫で冷やす
2:14
ひき肉に塩、コショウ、ナツメグを混ぜる
2:25
よく捏ねて割れない下ごしらえ
2:46
真ん中を開けて卵とマヨネーズとケチャップ、刻んだニンニク、ブランデー、ソテーした玉ねぎ、牛乳、パン粉を少し加え手早く混ぜる
3:22
冷たい水を加えて手早く混ぜる
3:47
牛脂を入れる
4:05
ラップを敷いてチーズを山盛りに
4:14
ラップの隅を取ってチーズをひとまとめ
4:40
女の顔は蹴らないよ
4:57
手早く空気を抜いて
5:07
真ん中を窪ませてチーズを乗せる
5:27
割れないように空気を抜く
5:42
形を整えて冷蔵庫で冷やす
5:54
デミグラスソースの材料
5:58
玉ねぎを火の通りやすい大きさに切る
6:17
人参は皮付きで半割りにしてざっくりスライス
6:30
セロリもスライス、ニンニクは剥いておく
6:35
火にかけた鍋にバターを入れて
6:40
ニンニクも投入
6:50
玉ねぎ投入し軽く塩を入れる
6:57
しんなりしたらセロリと人参も入れる
7:06
また塩を入れて7:14飴色になるまで弱火で炒める
7:16
トマトペーストを入れて混ぜ込みながらたっぷりの赤ワインを注ぐ
7:43
沸騰したら灰汁をとりつつ弱火で5分ほど煮詰め、濾しておく
7:52
茶色いルーを作る
7:56
弱火にかけたバターが溶けたら同量の小麦粉を入れて、ごくごく弱火でゆっくり色つけていく
8:02
ゴムベラで焦がさないように
8:13 8:33
色付いてきたら
8:37 8:48
濾してきた野菜の出汁をダマにならないよう少しずつ加えて伸ばす
8:59 9:06
残りを加えてひと煮立ちさせたら牛脂を投下、しばらく煮込む
9:16
煮詰まりすぎたら水を加えて煮込む
9:22
旨味が溶け込んだら別の鍋に濾す
9:36
フライパンを強火で熱し油を伸ばす
9:46
煙が出てきたらハンバーグを入れ強火で一気に焼く
9:58
側面をフライパンの淵で焼いて
10:08
良い焼き色になったらひっくり返し、表面と同じくフライパンの淵で側面を焼く
10:22
裏面も良い色になったらデミグラスソースの鍋へハンバーグを入れる
10:36
軽く沸く程度の火加減で煮込み
10:41
蓋をしてチーズを溶かすように煮込む、弱火でじっくり10分
10:50
鉄串を指して唇の下に当てて熱々ならOK
11:00
ハンバーグを取り出しデミグラスソースを仕上げる
11:06 11:12
コクが出るまで弱火でじっくり煮詰める
11:20
完成
11:53
チーズとろ〜り
いつも疑問なんですが、温度計を使わないで、金串を使う合理的な理由はありますか？
あつあつなんて人の感性に任せるより温度計を使ったほうが正確な気がするのですが、何故金串なんでしょうか？