【ニラレバ炒め】家庭で店レベルの本格派ニラレバ作れる作り方♪

【ニラレバ炒め】家庭で店レベルの本格派ニラレバ作れる作り方♪

家で作れる町中華レベルのニラレバ炒めレシピ♪
ポイントはレバーの「焼き方」と、もやしの「油通しのような火入れ」です♪
きっとプリンプリンレバーとシャキシャキもやしを感じられます

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材料/調味料（一人前）
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ニラ　1/2束（5センチくらいにカット）
レバー　100g(好きな方はもう少し多くてもok
もやし　100g

○レバー用合わせ調味料
おろし生姜　小さじ1/2
おろしニンニク　小さじ1/2
コショー　1ふり
調理酒　小さじ1
酒の水分が減るまで合わせ揉んだら
☆しばらく置いて数分後↓
片栗粉　小さじ1ちょっと
揉んで
油少々を馴染ませる

○炒め用合わせ調味料
鶏がらスープ　小さじ1
醤油　小さじ1
オイスターソース　小さじ1/3
味の素 3ふり
おろし生姜　小さじ半（チューブでもok）

仕上げに
コショー　大きめ1振
ごま油　ひと回し
ネギ油　1プッシュ（あれば）

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作り方
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①レバーを仕込みながら材料/調味料を用意する
仕込み手順
レバーの仕込み
レバーを水で洗い流し
☆水に10分つけ血抜きor（牛乳につけおく）
一旦洗い、ペーパーで水をよく切って（牛乳を水で洗い流しペーパーで水分をきって）
☆レバーの合わせ調味料を揉み込み、しばらく休ませる
☆の数分の待ち時間に
野菜カットし
合わせ調味料を作ると時間の無駄が省けます

②もやしを油通しみたいにする
油大さじ1を高温にし、もやしをサッと炒め別皿に避けておく

③レバー焼いて一旦避ける(半生)
一枚ずつ片面ずつ、半生くらいまで焼いたら別皿に避けておく

④玉ねぎ、酒→レバーを炒め、合わせ調味料
フライパン中火で玉ねぎを炒め
料理酒を合わせ軽く焼いたら
レバーを表面焦がすように焼き（焼き過ぎ注意）
合わせ調味料をいれ、レバーに火が入るまで炒める

⑤もやしとニラを合わせて炒め、コショーごま油で仕上げる
レバーに火が入ったら、もやしニラを合わせて
コショー、ごま油で仕上げて完成

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コツ
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レバーは一気に火を入れると火が入りすぎて臭みが出るので、火入のタイミングをちゃんと確認するために2度焼き
④の工程では火力落としたりして調整
基本終始中火
レバーは最後仕上がった時に火が入り切るのが理想（余熱も考慮する）

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おすすめレシピ
【肉ニラ炒め】ニラが余ったら↓

肉を炒り卵でやれば
余ったニラのニラ玉炒め

イラストAC
https://www.ac-illust.com/main/search_result.php?word_id=9&word=%E8%8A%B1%E7%81%AB&utm_source=top_keyword
写真AC
https://www.photo-ac.com/?gclid=CjwKCAjwmJeYBhAwEiwAXlg0AQ6ix1thuzfZWuR4Nt-SwRjp5kf0dY-RL5Bw4d75jK4LsiU6x4nD0RoCdTQQAvD_BwE
効果音ラボ
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使用曲
ネクロマンサーのハロウィン/マニーラ
ドーバシンドローム
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てってって〜

ブルースター
　喧騒のない世界/

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