凝縮した「きのこ」の旨味をたっぷりと味わう〈きのこのピクルス〉「モルソー」秋元さくら 料理塾＿13【もっと美味しい健康へ／シェフパートナーズ】
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今日はキノコのピクブスをご紹介します
今回は言えずを使って今山ほど良い家の花見とコクがあるのでよねぇ頭を使っているん
でした
じゃあ合わせる食材によってまぁは少しやの酸味の強く持つ座りをしていただいたり
私たちのお店では白バルサミコ酢という
春寒フェスのホワイトのバージョンんねそれは少し奄美も戦っておりますでバランス
良く
あのピクルス影響を作ることができます
これからピクルス液を作ります今日はこの米酢
お米から作ったオスですねあの酸味がはの程よくて奄美とコクがあるのが特徴の素です
そこに風味づけに白ワイン
少しアルコールが入ることによってあの抜刀あるコンバートばしますけれどもちょっと
程よくアルコールが残っててあのキノコとの相性は抜群です
ここにお水が入って少し酸味を和らげます
お砂糖と
お塩
万能でいろいろなものをつけていただけますが
きのこってこう成分が多いので中がこうスポンジ状態になってピクルス液をずーっと数
のでこの生きたろうな高
スプーンで飲んでも美味しいと思えるぐらいの風合いに作るののポイントです
例えばきゅうりとかはしっかりしようを入れていただいた方がキュウリ自身を食べるの
で美味しくできるんです
けれどもキノコの場合はこの液体やもうおいしく仕上げた方が美味しいピクルス液に
なると思います
風味づけにローリエと尖らし
そして潰したニンニクですね私は結構ニンニクの香りを立たせたいので
2つ公開に入れます
はいただ一度沸かしていきます
あまりですねあの子とことをはいてからも火をかけてしまうと天海が立ってきてしまっ
てさんが飛んでしまうので
あのコンバットはいたらもうすぐ火を消すような形でいいと思います
このように湧いてきましたら火を消しまして合わせやすいボールやタッパーに移して
ください
はいっ
今日は選ぶ期のコアの過程でも手に入りやすい
このえのき舞茸しめじでいきたいとおもいます
あのー n キはシャクシャクとした食感がですね非常に面白いキノコだと思ってます
からまあこの長さを生かして下の石づきの部分取っただけの状態でほぐしいただければ
いいと思ってます
に続きまして舞茸舞茸はですね非常に香りがありますので公開にてで
房をちぎるようにしたの硬い部分がありましたらとっていただいてもいいですがここ
まで食べていただける食材ですので土がついているようなところは取り外してもあとは
もうほぐし
いただければいいかなちょっとあの存在感持たせて大
木目にほぐしてくださいチめ子はですね
石づきの部分を少しカットしていきます
あのキノコはですね洗ってしまうとあのこう
香りが全てダメになってしまうので土がついてたりするとフランスのキノコよく
輸入すると土が付いているのでハケで一生懸命一つ一つ掃除するんですが
日本のキノコはですねそんなに土がついているという状況はないのでこのまま使って
いただくのが一番
きのこ
の香りを生かしやすいと思います
ではこの沸騰したお湯の中にですねお塩を入れていくんですけれども
一応1.5%ぐらいですね普通はのパスタ茹でるのが1%って言うんですが少し強めの
塩で茹でることによってキノコの内側の水分をギュッと短い時間で引き出していきたい
とおもいます
ね同様にあの中にいい具合の塩加減を入れていくという形ですねはい1.5%ぐらいの
ちょっと強めの塩を入れたを沸騰したお湯の中にきのこを入れていきます
だいたいですね2分ぐらいで十分に塩気も中に入りますし余計なキノコも
の水分も抜けていくので2分ぐらいふつふつとを沸かしてください
ピクルス液が熱い状態きのこも熱い状態で合わせていくことによってぐっと
あのそのピクルス液を吸わせて美味しいピクルスを作っていきたいとおもいます
どっちかが冷えてしまうとですね新党にやはりあの
温度差があると時間もかかってしまいますので最初にこう熱々のば枚でたほうが合わせ
た方がおいしく
ピクルスできていきます
はいではだいたい2編くらい経ちましたら
このように上げていきます機体にはですねキノコの良い甘みの甘みというか
色も出ておりますがこれがの余計な水分と思っていただいていいと思う
を合わせていきます
簡単で良い
をこのようにある程度混ぜ合わせていただいたら
ん
このキノコが冷えるぐらいの時間ですねー
家時間ぐらいほったらかすと美味しいピクルスが出来上がります
さっくりこう絡むように混ぜ合わせてくれればそれでいいと思う
[音楽]
はいこれが時間が経ったものを冷蔵庫で冷やした
広くなっていくんですね
ドアのこのままですねタッパーに入れていただいて1週間くらいは宮魅力を食べて
いただけると思うんですけどやはりキノコ水分たくさん持ってますので少し味が薄まっ
ていく可能性はありますもし気になったら少しよねーずを出していただいたりとかすれ
ば元なぜに戻ってくると思うので他のように保存しながらいじってみてください
ですねー
この液体許したらもうあの高水分とっていただいてもいいですし
あのジャブジャブ食べていただいても体に雄は非常にあの
良いものでそういうふうに食べててる人もいいと思います
はい
です
ん
ええええええ
凝縮したキノコの旨味を散歩にた召し上がっていただける昨日買ってくるすですね
どっん
me
b
ブーフ
ええええええええええ
[音楽]
分
[音楽]
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