【永遠の人気お惣菜】決め手はタイミング！肉がとてつもなく美味しい肉じゃが【野﨑洋光】｜クラシル #シェフのレシピ帖
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素材の味を活かした現代版肉じゃが！
日本料理界の第一人者、野﨑洋光さんに教えていただいたレシピ、肉じゃがのご紹介です👨🍳
調味料たった2つで出来る肉じゃがを、ぜひご家庭でも作ってみてくださいね！
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📱このレシピの材料・分量はクラシルアプリ（無料/登録なし）に掲載しています
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＝🍃ご紹介🍱＝
野﨑 洋光
日本料理界に新しい風を巻き起こす、レジェンドシェフ。
常に家庭料理の大切さ、家庭でしか作れない美味しさを唱え、和食料理人として調理科学、栄養学をふまえた理論的な料理法に基づくわかりやすい和食を提案。
様々なメディアを通じて、家庭で作りやすく理解しやすいレシピも提供しており、料理のアドバイザーや監修としても活動。豊富な知識と経験をまとめた料理本も多数出版。
▪野﨑シェフのInstagram
https://www.instagram.com/nozaki_hiromitsu/
▪蔵乃屋
http://www.kuranoya.co.jp/
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＜シェフのレシピ帖＞
＜和の匠「日本橋ゆかり」野永喜三夫＞
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0:00／自己紹介.レシピ名発表
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0:43／下準備
1:42／下茹で
3:23／火入れ
5:49／八方出汁、出汁について
9:46／仕上げ
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12:01／試食
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＝🍃シェフのご紹介🍱＝
野﨑 洋光
日本料理界に新しい風を巻き起こす、レジェンドシェフ。
常に家庭料理の大切さ、家庭でしか作れない美味しさを唱え、和食料理人として調理科学、栄養学をふまえた理論的な料理法に基づくわかりやすい和食を提案。
様々なメディアを通じて、家庭で作りやすく理解しやすいレシピも提供しており、料理のアドバイザーや監修としても活動。豊富な知識と経験をまとめた料理本も多数出版。
▪野﨑シェフのInstagram
https://www.instagram.com/nozaki_hiromitsu/
▪蔵乃屋
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目から鱗でした👀✨️
最近は市販のお惣菜や外食でも味付けが濃いなぁと感じることが多いので、最低限の調味料で素材の味を生かすシンプルな肉じゃが、作ってみようと思います😋
す、す、素晴らしい！
感動的に美味しくできて感謝です！
お肉の食感も感動だったけど
じゃがいもが持つ甘さや
人参が持つ味の濃さそれぞれにびっくりしました
作って美味しかったレシピは多くあれど
これ程作って学びを感じたレシピは初めてでした
先生に出会えてよかったです
今度、作ってみます😍
絶対、美味しい❤
今までの作り方と全く違って衝撃でした😆
時間を置いた煮物とか言われてるほど美味しくないと思ってたんだけど
やっぱりそうだったんですねー
常識と言われてる物じゃなくて
自分の感覚を大事にしようと改めて思いました。
この先生の話は勉強になるなぁ。
言葉のひとつひとつに重みがあります。ありがとうございます。
プロのロジカルなご説明、
大変勉強になります。ありがとうございます。
めちゃ肉が美味かった！
びっくりした！
そ～なんだよな～…
炒め物でも 塩コショ～で下味を付けただけの段階での味見が一番美味いんだよな～…
バリエ～ションを出す為に 色々と味付けをするけど、基本はそこだよな～…💧🔔～🙏。
凄く納得した
落し蓋、実家に当たり前にあったけど、確かに今は無いわ
ウチの肉じゃが
素材の味より醤油の味がしてる…反省
昭和初期生まれの母の料理は味がしっかりして本当に美味しいと思っていました。
母も肉じゃがは水で、人参も皮をむかず使っていましたが、料理番組で見る肉じゃがは出汁を使って人参の皮を剥くので、私も迷って色々しているうちに、なんとなく味が決まらないようになっていたように思います。
今回の動画拝見して、やっぱりシンプルに作ってみようと思いました。
煮物作りがまた好きになりそうです。本当に有難うございました。
なんで、こんなシンプルな味つけで、こんなにも旨味が溢れるのか(笑)
鰤大根といい、美味すぎます(笑)
ありがとうございます
日を置いたら美味くなるって嘘じゃね？ってずっと思ってたけど、歴戦のプロに言われて納得した
毎回おもしろすぎます。ありがとうございます！
今度肉じゃがも゙こうして作ってみます😊
今日もブリ大根、先生のレシピで作って、出汁を入れないのにしかもさっぱりしていて凄い旨味のあるブリ大根できました
年末は煮物を先生のレシピで作って、とても美味しかったです
炒めないんだ！って、美味しいんだ！って食べて思いました
九州ですが肉じゃがは牛肉だけだと思っていました。
関東は豚なんですね😮
最後に肉を入れるのは目から鱗でした！
ありがとうございます✨
なんというためになる話
料理の理屈が理解できる解説 勉強してくと何でも料理できそうです
正直疑ってました。
「砂糖まで加えないの！？いうて砂糖は旨味やろ！？」
と思っていたのですが、理論に納得感があるったので、ドキドキしながら春に新じゃがいも、新ニンジン、新玉ねぎで作ってみました。
したら美味しいこと美味しいこと！じゃがいもの食感やら味、ニンジンの深み、玉ねぎの甘み、肉の柔らかさと美味さ！普段の肉じゃがは、素材ではなく醤油の味で食べてるだけだったのだと自覚しました！
今は麺つゆとかだし醤油とか便利なものがありますが、やはり基本はシンプルがいいですね🎵少し手間をかけるだけで一味違いますね。
わたしも忠実に作らせていただきました。今は家庭料理は時短がもてはやされていますが、一つ一つを丁寧に下ごしらえすることの大切さ、香りこそが家庭料理の美味しさであることを作りながら学ばせていただきました。とても素敵なレシピをありがとうございました。
料理のレシピよりも、考え方を聞けるのがありがたい。素晴らしいです
この方の手順で作ったぶり大根がビックリするぐらい美味しかったので肉じゃがも作ってみようと思います！
作ってみました
めちゃくちゃ色が薄くて心配でしたが…
お味もやはり薄くはありますが、普段よりも素材の味が感じられてとても美味しかったです
ただ「肉じゃがですよ」と言って知らない人に出すと、あまりにも素朴で驚かれるかも…？