【極旨秘伝ダレを限定公開】鶏のから揚げの作り方~道場六三郎の家庭料理レシピ#5~
和食料理人・道場六三郎氏が教える家庭料理。今回は鶏の唐揚げです。
唐揚げの命ともいうべき下味をほとんどつけず
フグの唐揚げ用に考案した「秘伝ダレ」を塗って味わう新感覚の鶏唐揚げ。
道場ワールド全開、後世に伝えたい究極の唐揚げです。
【材料】
鶏もも肉：1枚
浅葱：適量
レモン：適量
（つけ込み）
酒：160cc
醤油：20cc
※酒：醤油→8：1の割合で
（合わせ粉）
片栗粉：50g
小麦粉：50g
（秘伝ダレ）
白味噌：20g
白ねり胡麻：20g
コチジャン：15g
オイスターソース ：15g
醤油：小さじ1
砂糖：小さじ1
おろしニンニク：少々
胡麻油：少々
豆板醤：少々
しょうが汁：少々
酒：30cc ※適量
【道場六三郎氏について】
1931年生まれ。1971年「銀座ろくさん亭」開店、1993年フジテレビ「料理の鉄人」で初代「和の鉄人」として活躍。2000年「懐食みちば」開店。2005年には卓越技能賞「現代の名工」、2007年には旭日小綬章（勲四等）をそれぞれ受賞。
【鉄人の台所について】
「おにぎり」「白菜サラダ」「生姜焼き」「肉じゃが」等の家庭料理のレシピを道場六三郎氏が丁寧に解説します。他の動画はこちらのリンクからお願い致します。https://bit.ly/39ApBcG
【銀座ろくさん亭】
ご予約や詳細についてはこちらをご覧ください。
https://rokusantei.jp/
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24 Comments
やってみます‼️
堤下食堂で知って、入塾(チャンネル登録)させていただきまさした！(土下座)
低温で じっくり仕上がる！Σ(￣ロ￣lll)試して見ますね
アイデアがすごい独創的真似できませんね
うまそう…うまそう
こういう世代の叩き上げの技術者って、大工でも、料理人でも、医者でも、凄まじいオーラがあるんですよね。今みたいに情報が手に入らない時代で、とにかく自分の目で見て、頭で考え、体で覚えてきた厚みが今の我々とは全く違う。そして、相変わらず、道場先生は天才ですね。御本人にも、料理にも品が凄まじい。
I dont understand japanese hope there will be english translation. Im just trying to pick up techniques from the legendary iron chef.
８：１で９なんだけど・残りは鶏肉なのかな
ゆっくり食堂から来ました。お元気な姿を拝見できてうれしいです。
道場さんの笑顔が最高にいいですね。
下味をつけずに後で塗るとは目から鱗です
道場さんの唐揚げご飯に合いそう。
秘伝のタレ作ってみたけどめちゃくちゃ美味い。これを無料で公開とか凄いね
唐揚げって家庭料理だけど凄く個性あるんだよね…タレ漬け系かシンプル系か、片栗粉か普通の揚げ粉か…私はカリカリにシンプル塩で檸檬が好き。でもタレも漬けも、それはそれで美味しい。
先生!
さすがです。🤗
道場さんの自然に愛が溢れるお料理最高ですね！
動画編集もすごく観やす区リズムがいい感じですし、質問を投げかける方もいい感じですね〜！ありがとうございます。(*^^*)
鶏の臭みの抜くことがポイントですね。これは全てのはじまりですね。
素人には無理かな
六さんは、食の空間にさりげなく浮かんでいる、天才。
めちゃくちゃ美味しそう
イイな
大好きです。
先生が試食後に調理場の皆様にも試食していただいている映像も希望します
先生の下で修業されている皆様の人柄や調理場での雰囲気が気になります
「おーい前田良く見てろ」という先生の一言がとても良かったと思いました
六さんの所作の美しさに脱帽です。
この御方の作る料理はシンプルでわかりやすく料理人から見ても本当においしそうで、お手本の様に基本を待っているのに時に奇抜なアイディアで驚きを与えてくれ、
本当に料理が好きで、食べる人を喜ばせるのが好きなのが人柄ににじみ出ていて本当に素晴らしい料理人だと思っております。