【介護士が教える】やわらか鶏むねレシピ 唐揚げと塩麹焼きで長生きとダイエット!【高齢者人気メニュー 】

【介護士が教える】やわらか鶏むねレシピ 唐揚げと塩麹焼きで長生きとダイエット!【高齢者人気メニュー 】

鶏むね１パックレシピのPart2です。今回は高齢者メニュー定番の「鶏の塩麹焼き(鶏もも肉)」を鶏むね肉で調理しました。
鶏胸肉でも柔らかく、しっとり焼く秘訣をお教えします。
そして、やわらかい「鶏胸肉の唐揚げ」
オマケのネギソースのレシピもあるのでぜひ最後までご覧ください♫レシピは下にあります。

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▼鶏肉の栄養効果について こちらの動画と概要欄もどうぞ

・長生きとダイエットの食材で!「酢鶏と鶏ハム」1パックの鶏むね肉でヘルシー簡単料理！

・鶏皮のおツマミ　https://youtu.be/zCXmLcLlDKs

・節約メニュー！鶏肉は『長生き』する食材！ジューシーな手羽元の唐揚げ３つの味☆

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【高齢者施設のメニューでは、塩麹を用いた肉や魚のメニューがあります】
塩麹にはさまざまな効能があります。
食材を美味しくするだけでなく、健康維持やダイエットにも役立つといわれています。
少しの量でも継続的に食べることで、体に嬉しい効果効能を得ることができる調味料です。

★塩麹の効果効能は5つ！
1：疲労回復
2：腸内環境の改善
3：免疫力アップ
4：動脈硬化の予防
5：美肌

★塩麹に含まれる栄養と働き
「疲労回復」
・酵素：食材を分解し、吸収率を高める
・ビタミンB1：糖質をエネルギーに変える
・ビタミンB2：脂質、糖質、タンパク質をエネルギーに変える
・GABA：リラックス効果がある
「腸内環境の改善」
・オリゴ糖：腸内の善玉菌のエサになる
・酵素：食べ物を消化しやすくして、胃腸の負担を軽くする
「免疫力アップ」
・ビタミンB2、B6：粘膜や皮膚を細菌から守る
「動脈硬化の予防」
・GABA：コレステロールや中性脂肪を抑える
・必須アミノ酸：脂肪を分解し、血液をサラサラにする
・ペプチド：胆汁酸を作るのにコレステロールを多く消費する
「美肌効果」
・コウジ酸：メラニンが作られるのを抑えるのでシミ予防になる
・ビタミンB群：新陳代謝をアップさせ、肌のターンオーバーが正常になる

★塩麹の「酵素」が食材を美味しくします
肉が柔らかくなったり、魚などの旨みが増したりするといわれます。
塩麹に含まれる麹菌は、プロテアーゼという酵素を作り出し
プロテアーゼにはたんぱく質を分解する作用があります。
プロテアーゼの働きによりたんぱく質が分解されると、旨み成分であるアミノ酸やペプチド（アミノ酸のつながったもの）が生成されていきます。
そのため、塩麹を使って肉や魚などを調理すると、それぞれの食材の旨みが増し、より美味しく食べることができます。

★使う量によっては塩分を摂りすぎるので注意
塩麹を使う場合は塩のおよそ2倍、つまり塩小さじ1に対して塩麹小さじ2を使用
塩小さじ1の塩分5gに対し、塩麹小さじ2の塩分は約2gのため、目安量を守れば減塩効果があります。使いすぎないよう摂り入れましょう。

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●鶏むね肉の塩麹焼き
鶏むね肉　1枚(約300g)　なるべく平に切り広げた後、フォークで穴を開ける
上白糖　小さじ2 を揉み込む
corrections:
02:19 砂糖をすりこんでから塩麹液に漬けるまで10分置きます
（動画テロップに入っていないので加筆修正しました）
※塩麹 35g
※料理酒 15g みりん15g(各大さじ1)　※の液を合わせ胸肉を30分漬け込む
サラダ油大さじ1を中火で熱し、鶏むね肉を1分焼いたら裏返しフタをして弱火で蒸し焼きする
05:42
●やわらか鶏ムネから
鶏むね肉　1枚(約300g)　食べやすくカットした後、フォークで穴を開ける
※醤油 大さじ1　料理酒 大さじ1 塩 小さじ1/4 おろし生姜 チューブで2cm
※に10分以上漬けた後、片栗粉大さじ2をポリ袋の中でまぶし
160度の揚げ油できつね色になるまで揚げる
09:55
●絶対美味しいネギソース
長ねぎ　1/4本　みじん切り
擦り下ろし生姜　小さじ1
おろしニンニク　小さじ1/2〜1
醤油　穀物酢　各大さじ2
上白糖　ごま油　各大さじ1

★BGM：GT-K（DOVA-SYNDROME)
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