牛バラ肉とししとうのクミン炒め🐂【ピリ辛炒め】
ピーマンも好きだけどししとうはすごく好き。安くないと買わないけど。ししとうも旬の季節で特売でハーフパックが100円以下で売っていたりしていて、さらに見切り品の少し安いのを見付けて買ったので牛バラ肉と一緒に炒めた。
クミンの風味を効かせ粉唐辛子でピリ辛に。その他調味料でのシンプルに醤油と砂糖と酒、胡椒なので醤油は日本の濃口や薄口でも良いけど中国醤油の生抽を使うと少し本場っぽいかも。
粉唐辛子はシャープな辛さの日本の一味唐辛子ではなくて、あれば四川唐辛子や韓国産の辛さがマイルドで香り高い物が美味しい。クミンパウダーを省いてチリパウダー(ケイジャン料理などに使うクミンやガーリックなど配合されたスパイス)でも良いかも。
個人的にセロリを常備しているので、炒め上がりにセロリの葉を加えたらクミンの風味と合って美味かった。
※ししとうが好きで作ったけど、ししとうではなくてオクラでも美味そうな気がした。
【牛バラ肉とししとうのクミン風味炒め 1皿分(1〜2人前)】
・牛バラ肉薄切り … 150〜200g(今回は170gちょい) 酒、塩、胡椒、オイスターソース(または醤油)で下味をつけ、片栗粉、油で衣揚げ。
・ししとう … 15本
・玉ねぎ … 1/2個
・人参 … 1/5〜1/4本くらい
・しめじ … 1/2パック
・ニンニク … 1片(粗みじん切り)
・生姜 … お好み量で1/2片(粗みじん切り)を目安に
・クミンシード … 小さじ1〜大さじ1(お好み量)
・クミンパウダー … 小さじ1/4〜1/2くらい(お好み量)
・粉唐辛子 … 小さじ1〜大さじ1以上(唐辛子の種類によって辛さも違うので好みで増減)
・粗挽き黒胡椒 … 適量
※あれば好みで五香粉や十三香などを少量加えても良し。
・紹興酒(または日本酒) … 大さじ1
・醤油(あれば中国醤油の生抽) … 大さじ1.5
・砂糖 … 小さじ1/2〜1
・胡麻油 … 小さじ2〜大さじ1くらい
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