【板前の技】意外と知らない【鶏そぼろの作り方】 ＃鶏そぼろ 普通の鶏そぼろと板前の鶏そぼろを比べてみました。鶏そぼろのレシピの参考にして下さい。 chicken recipes そぼろ丼 レシピ 作り方 鶏そぼろ 鶏そぼろの作り方 鶏そぼろ丼 鶏肉ときのこの炊き込みご飯最高峰の美味しさ 鶏肉レシピ
@ゆーき-w1j on 2022.04.18 10:43 am 後者の方が水分が多く含まれていて、ふっくら仕上がってるかと思います。私、ラーメン屋なのですが、臭みも旨味も欲しい為、2番目のものを湯でこぼさず、アクだけ取り、そこから煮詰めて味を入れたあと、ひたひたで馴染ませています。 板前さんの作り方ですと、そぼろでも 餡などと合わせたり、別の味を含ませるのにとても応用が聞きそうです。 勉強になりました。ありがとうございます
4 Comments
生姜は必須ですよね👍
でも玉ねぎは知りませんでした。
美味しそう💕今度3色丼作ってやってみます😊
後者の方が水分が多く含まれていて、ふっくら仕上がってるかと思います。
私、ラーメン屋なのですが、臭みも旨味も欲しい為、2番目のものを湯でこぼさず、アクだけ取り、そこから煮詰めて味を入れたあと、ひたひたで馴染ませています。 板前さんの作り方ですと、そぼろでも 餡などと合わせたり、別の味を含ませるのにとても応用が聞きそうです。 勉強になりました。ありがとうございます
ありがとうございます これだ！と思いました。 7:22
最後に作った ソボロ
一番美味しいそう 流石 職人さん❣️