#490『とろ〜りクリームコロッケ』フランスの基本のコロッケ！｜シェフ三國の簡単レシピ
東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。
とろ〜りクリームコロッケ
Croquette de jambon fromage
【材料】
［ベシャメル］
無塩バター 30g
小麦粉 30g
牛乳 300cc
ナツメグ 適量
塩、胡椒 適量
スライスチーズ（チェダー） 4枚
ハム 8枚
小麦粉、溶き卵、パン粉 適量
揚げ油 適量
【準備】
・ハム、チーズは刻んでおく。
・牛乳は温めておく。
【手順】
1.ベシャメルを作る。フライパンにバター、小麦粉を炒め、牛乳を加える。ナツメグ、塩、胡椒で味をする。
2.ベシャメルにハム、チーズを加えて混ぜ合わせる。塩、胡椒で味をととのえる。
3.バットに流して、冷凍庫で一晩冷やす。
4.細長くカットして、パン粉をつけ、揚げる。
◎ボナペティ〜！
【飲物】
シャトー ヌフ デュ パプ ブラン
ドメーヌ ド ボールナール
Château neuf du Pape Blanc
Domaine de Beauregard
フランス ローヌ
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「オテル・ドゥ・ミクニ」
JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。
自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。
「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。
その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。
前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。
ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。
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49 Comments
本日もご視聴ありがとうございます☺️今日ご紹介するのは『🇫🇷Croquette de jambon fromage🧀クロケットドゥジャンボンフロマージュ🇫🇷』、フランスでコロッケと言ったらベシャメルソースで作るクリームコロッケ！柔らかくて扱いが大変ですが、冷凍したり、冷やしてから使えば楽ちんです✌️本日もお楽しみいただけましたら、👍ボタンチャンネル登録をお願いいたします❤️『# つくれば三國』もよろしくお願いいたします📸📮
見た目はささみのフライですよね。これがクリームコロッケなんて面白い。
モノマネしてよw
平らなクリームコロッケ初めて見ました😊
カメラの彩度を高くし過ぎて見にくくなったな…
白飛びしてるし前の方が見やすかった
唐突な人脈自慢
クリームコロッケって作るの難しそうだな、トロトロの中身をどうやって揚げるんだろうって私は作った事がないので思っていたのですが、
冷蔵して固くして揚げるんですね。ハムチーズのコロッケ、美味しそうです。クリームコロッケ＝俵型って言うのは、日本人ならではの先
入観なのですね。
今日も美味しそうな🤤メニューをありがとうございます🥰
我が家は米粉で頑張ります✨
今回、塩胡椒しないんだーって思ってレシピ見たら書いてあったw
ベシャメル星人から御礼を申し上げます。ありがとうございますw
ちょっとびっくり！
平べったいコロッケ!!!
私は、俵型の方が良いなあ、って思いました。
でも、平べったくすれば、油はそれほど使わないのかも、と思いました。
これは、サンドイッチ用ですねー。。。
冷凍するという人手間がポイントで‼️今まで形が崩れるのはじっくり仕上げるのが何でも大事なんですね
ハムチーズ以外の具材でも、今日のようなバターと粉の分量でできますか？海老とか、鶏肉なんかでもおいしそうだなと思ったので…。
タネを冷凍庫で凍らせ、衣をつけて揚げるとは。手速さがポイントですね。
味はついているのでしょうけど、ソースも知りたいです。
🍇今日もごちそうさまでした🌴勉強になりました🌿世の中ヤッパリ広い🗽日本でたわらがたしか食べたことない🌿食べに行きます🐲そしてつくってみます🌿ありがとうございます🌿明日も楽しみです🍅🍷🐰
長細いコロッケ凄い…‼︎やはり一流は型を軽々超えて新しいものを自然と作っていくんですね。明日作ってみたい！
たわら型ではないクリームコロッケで驚きました。まるでとんかつみたいですね。
このチャンネルの真似だけするビストロがあったら、絶対流行る気がするｗ
「今日のヤツできる〜？」みたいな感じで😆
私は自分でやります。毎回勉強させていただいております👏
お弁当のおかずですね。
ベシャメル作るのとても楽しいです🥰
以前シェフの動画に出てきた自家製ジャンボンで作ってみようと思います❣️
コロッケ＝丸めるものって思いこんでましたが、こういう作り方もあるんですね。北海道育ちなので、時々、でるシェフの北海道弁に癒されます（笑）
タラとか生ハム入れても美味そうですね！
あぁ〜熱々食べたいですね👍 食べていなくても美味しいって分かります🤤 お芋のコロッケよりクリームのコロッケのほうが、断然好きなので作りますけど、全部食べてしまいそうですWWW
クリームコロッケ作ってみたかったからめちゃめちゃ嬉しい😆シェフの人間らしいそのまんまがホント癒されます♪凄い人なのに、何故か親しみを感じます。ありがとうございます😊
ハムとチーズを使う揚げ物なのに、クリームコロッケには、「コルドンブルー(カードンブル)」の勲章？が付かないんですね。…奥が深い。
クリームコロッケ大好きですが、とにかく成形が難しそうと思ってずっと避けてきました。冷凍して四角く切ってしまうなんて目からウロコです！ぜひ試してみます。クリームコロッケと言えばスペイン名物かと思ってましたが、フランスが発祥かもですね。
じゃがいも無しですから冷凍でもしない限り生地はゆる〜っ、ですよね。でも美味しそう😋。フランスの動画では俵型や丸型に成型しているものもありました❗️。ベシャメルをちょっと硬めに作ったり、チーズ量を多くして粘りを出してつなぎの役割にしているからこうした立体型が可能なのかなと。シェフのフラットタイプも俵型他の立体型もどちらも美味しそうです。今度作ってみます👍。
It would be my pleasure to dine in your restaurant someday.
三国シェフも大急ぎとは
ベシャメルを凍らせるのかな？と思ったら中身を凍らせてカットするんですね
とても簡単そうです
三国シェフのベシャメルは最高なのでもう少し涼しくなってからチャレンジして見ようと思います
「こまい布でこす」
道民ですね。(笑)
クリームコロッケといえば俵型と思っていたので、成型の手間いらずのこの方法は目からウロコでした。私は三國さんほど手早く出来ないと思うので、カットした中身を冷凍庫に戻して一切れずつ取り出して衣を付けてみようと思います！
美味しい香りが漂ってきそうです🥰
お腹空いて家に帰ってきたときに、このお料理でてきたら…。食べ過ぎそうです🤤
コロッケを作ってみました
ハムと一緒にベーコンも入れました
とろとろで美味しくいただきました
子供達も美味しいと言って食べてくれました。美味しいと言いながらニコニコして食べている顔を見ると心が和みます
極上の一品をありがとうございます
冷めてもうまそう、しかし丸くないコロッケはさすが、三國シェフですね。ちなみに厚田、石狩方面鮭定置網漁はあまり良くないみたいです。北へいくとまだ良いみたいなので、増毛、留萌は少しはいいのかも・・・
冷凍していても薄いのですぐ揚がりますね。細かいパン粉も洋食感が高まります。かためる一晩が待ちきれないですね！
こんにちは。簡単で美味しそうなので、ぜひ作ってみたいです！
質問なんですが、中に入れる具材は、生肉ならば火を入れてソースと和えた方がいいですか？
出来ればチキンを入れたいのですが、生のままでもＯＫですか？
今までなぜあのカタチにこだわって他のか、不思議です😂とても新鮮なクリームコロッケレシピ、ありがとうございます。揚げるのが難しそうですが、ウチの定番に定着させたいです✨
サムネ写真が叩いたチキンカツにしか見えなくて、見て納得。目から鱗
バットにラップ敷いて、ベシャメル伸ばして切り込みいれて冷凍したら、魔法が長持ちそう
毎度ごちそうさまです。シェフの新作メニューのときの厳しさとあちぃ！って言ってるときのギャップが相変わらず愛らしいです！
今回自分はベーコンでつくりました！
塩加減がちょうどよく、揚げ終わったものに白こしょうを少しふりかけたら最高でした！
また今度身内がくるときに作ろうと思います！
次回はカニカマでも入れてみます！
三国シェフのお料理は頭から敷居が高く無縁なものと思い込んでいましたら
何と⤴️⤴️身近な料理ですね。
日々の献立に参考にさせて頂いています。
⤴️⤴️分かりやすく教えてくださるので🎵😍🎵嬉しいですね。
我が家の献立に仲間入りしていますよ🎵
料理が好きなので動画を楽しみにしています。
凄く簡単で形にこだわらない！
今まで形にこだわりすきで
敬遠してましたが
これからはいくらでも作れそうです♡
早速作ってみます！
いつもありがとうございます♪
巨匠、最高のオススメ朝食をお願いします。
四角くて薄いコロッケ！？ってビックリしました！
手間化がかかるけど美味しそう…外で買うのもいいけど、お家で真似しながら作らないとこのコロッケは食べれないし、次の日曜日にゆっくり作ってみます✨
今日の午前中に仕込みました
明日が楽しみです。
今、食べました。
牛乳がなくて豆乳でしたが
生まれて初めて
作ったクリームコロッケ👍
めちゃくちゃ美味しいくて驚きました。
カニ🦀🦀🦀を次回は入れてやってみます。
冷凍してるのでまた食べるのが楽しみです😊
誰かに食べさせたいです
ベシャメル作りたくなる😊
クリームコロッケ、めちゃめちゃ美味しそうです。👨🍼👩🍼🤱
春巻きの皮で巻いたらいいかも
クリームコロッケ嬉しい
揚げジュジュの音がすきです。
コロッケさん、岩崎宏美さを、玉置浩二さん上手いですよね。
YouTubeじれったいでコロッケさんと玉置さんの楽しいYouTubeがみられます。ベシャメルソース三國シェフ直伝のコロッケいいですね。👏👏👏👏🥵アチチですが、お身体ご自愛ください👏👏👏👏❤️❤️❤️❤️💐💐💐ワイン🍷もいいですね❤️❤️👏
どのように成型されるのかと思ったらまさかのほぼ成型なしに驚きました🤣
いつも成型が大変だったのでこれからはコレにします❣️
コーンクリームコロッケ作ろうと思います