本格【ボロネーゼレシピ】凝縮された旨みは3種のお肉で引き出せ！！レストランの味を超越！？

本格【ボロネーゼレシピ】凝縮された旨みは3種のお肉で引き出せ！！レストランの味を超越！？

最初に謝っておきます！
今回もガッツリ手間と時間をかけていくスタイルです！すいません！
その代わり、『家でこの味が作れるん？！』とびっくりする仕上がりになる事をお約束します！

ちょっと量が多いですが、冷凍出来るので、下記の分量で作る事をおすすめします！

———材料（8〜10人前）————————-
牛もも肉　　　　　　300g
牛すじ肉　　　　　　300g
豚肩ロース　　　　　300g
玉ねぎ　　　　　　　2個
にんにく　　　　　　1片（5g）
人参　　　　　　　　1/2（細い方）
セロリ　　　　　　　1本
マッシュルーム　　　50グラム
鶏のブイヨン　　　　500cc（市販でも可）
赤ワイン　　　　　　375cc（ハーフボトル）
乾燥ポルチーニ茸　　5g（乾燥椎茸でも可）
オリーブオイル　　　30cc大さじ2
お塩　　　　　　　　4g（※1）
お塩　　　　　　　　ひとつまみ（※2）
ブラックペッパー　　15カリカリ
ナツメグ　　　　　　1振り
オールスパイス　　　1振り

———ボロネーゼのパスタ材料———————-
お好きな太めのパスタ　　　　　100g
パルミジャーノレジャーノ　　　10g〜
お塩　　　　　　　　　　　　　ひとつまみ
茹で汁　　　　　　　　　　　　30cc
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ボロネーゼソース作り方
①乾燥ポルチーニ茸を200mlのぬるま湯で戻しておく。

②煮込むお鍋で玉ねぎ、人参、セロリ、マッシュルームを、少しだけ荒めのみじん切りにして、オリーブオイルを入れたフライパンで焦げないように水分を飛ばしつつ、じっくりじっくり炒め続ける。

③お肉を全てみじん切りにし、すじ肉は200℃のオーブンで20分ほど焼いてカリカリになったら油をきる。
（オーブンがなければ魚焼きグリルでも、フライパンでも、油を落としてカリカリに出来れば調理器具は問わない）

④もも肉、肩ロース肉に、すりおろしたにんにく、お塩※1、ブラックペッパー、ナツメグ、オールスパイスを入れ、練らないようにさっくり混ぜ合わせ、味を馴染ませる（30分ほどマリネする）

⑤マリネしたお肉を強火〜中火で全体に香ばしい色に焼き付け、②に入れる。

⑥肉を焼いたフライパンに赤ワインを2/3ほど入れ、沸かしながらフライパンにこびり付いた旨みをこそいでいく。（デグラッセ）

⑥を②に入れ、さらにお水200ccくらいフライパンに入れ、赤ワインとこびりついた旨みを全て綺麗にして②へ入れ、ホールトマト、残りの赤ワイン、ブロード（チキンブイヨン）を入れ、中〜強火でしっかり沸かし、アクと油を丁寧にひいていき、出なくなったら弱火に落として、たまに様子を見ながら1時間半ほど煮込み、お肉が柔らかくなり、水分がほとんど飛んだら完成です。
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ボロネーゼパスタ作り方

①塩分濃度1%のお湯で、パスタを茹で始める。

②フライパンに上記で作ったソースを150gほど入れ、茹で汁を30ccほど入れ、水分を調整し、味を見て塩を入れるか判断する。

③茹で上がったパスタをフライパンに入れ、EXオリーブオイルを入れて一気に混ぜ合わせたら完成です。

レストランで食べるより美味しいかもしれないボロネーゼ、ぜひ1度作って食べてみてくださいね〜！

Instagramもやってるので覗いてみてね〜！
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アイコン&イラスト提供
momoka
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