【徹底解説】『絶品なすのボロネーゼ』の作り方を初心者向けに解説！元プロのイタリア料理人のヒントも満載！

【徹底解説】『絶品なすのボロネーゼ』の作り方を初心者向けに解説！元プロのイタリア料理人のヒントも満載！

[音楽] ちゃおどうもガンガンです今日はミート ソースとそのミートソースを使ったナスの ボロネーゼを作っていきます では材料のチェックからいきましょう使う のは合いびき肉 牛と豚のものですあとは香味野菜とトマト 系の調味料最後に赤ワインを使っていき ます赤ワインに関しては 必ず 辛口のものを使用してください じゃあ早速 準備に入っていきましょうまずは香味野菜 が4種類ありますにんにく 玉ねぎ人参セロリそれぞれの具材を みじん切りにしていきます ミートソースは一見難しいようなイメージ を持っている方も多いかと思いますが本当 に 意外と簡単なのでそれを今日の動画を通し てお伝えできればなぁと思っているので よかったら最後までご視聴いただけると 嬉しいです 野菜はこのくらい 米粒ぐらいを目安に切っていきましょう じゃあ早速今刻んだ香味野菜4種類を フライパンで炒めていきます この時は 弱火から中火で じっくりと 野菜の水分を飛ばして 甘味を引き出すように炒めていきます本来 イタリア料理ならソフリッドっていうもの があってちょっと多めの油で 揚げ焼くような イメージのものソースのものベースのもの があるんですけどちょっとそれをするには ねちょっと難しかったりもするんで今日は こんな感じでいきます さあお次はお肉の準備をしていきます ちょっと びっくりされてる方もいるんじゃない でしょうかまずはハンバーグのようなもの を作っていきますこの時 肉に使用することでどんどん粘りが出る ようになってくるのでしっかりと粘りが 出るまで混ぜ合わせて中に肉汁を閉じ込め やすくしますそしてさらにその上から 薄力粉でコーティングすることで表面にね 焼いている時に 膜があるのでさらに ジューシーに仕上げることができます あまりつけすぎも良くないので 余分なものはしっかりと手ではたいて 薄く全体にまぶしていきましょう

そしたら 熱したフライパンで早速 肉を両面こんがり焼いていきます今 フライパンに入れてから 軽く手で押して周りの方がちょっと割れた んですけどもう全然気にしなくていいです これはもう後々全部崩していくのでまた後 でしっかりと説明していきますまだこの隣 で 野菜も炒めています 弱火でじっくりと炒めていくので若干 色づいて全体が死んだりしてきたらOK ですそしたら 焼けた肉を 香味野菜の方のフライパンに 移動して 肉を焼いていたフライパンに赤ワインを 注いで 鍋底の旨味を剥がしていきます 調理用語で 鍋底の旨味を祝福そしてそれを剥がす作業 をデグラセット言いますステーキなんかを 焼いた後には 欠かせない工程ですねソースの大半は必ず この工程を踏みます そしたら 肉を 崩していきます ませっかく成形したのになんでって思うか もしれないんですが イメージとしては小さな重視でハンバーグ をいっぱい作るといったイメージですこう することでお肉がごろっとしたとっても 食べ応えのあるミートソースになります [音楽] 肉は両面焼くだけでまだ中が赤いので しっかりと炒めて色が変わってからこんな 感じで開けたスペースにトマトペーストを 加えていきますまずは混ぜ合わせる前に こうやって単体で炒めてあげると風味が より良くなりますあとは 醤油とか味噌もそうですね見た目てから 全体に絡めていくっていうのを 覚えておくと日々の料理の中でもまた普通 の料理がさらに美味しくなるのでぜひやっ てみてください 1分程度を軽く炒めたらカットトマト缶を 加えて全体になじませてここから 煮詰めていきます それでは美味しいミートソースを作る ポイントを3つご紹介しますまず一つ目は 牛肉を香ばしく炒めること そして2つ目は 香味野菜をじっくりと炒めて 甘味を引き出すこと

最後3つ目は赤ワインの 酸味や渋みの角が取れ他の材料と味が まとまるまで じっくりと煮込むことこの3つが美味しい ミートソースを作るポイントです この3つのポイントを踏まえてぜひ皆さん も自宅で美味しいミートソースを作ってみ てください 煮込み終わったら最後に味見をして 塩コショウで味を調えてソースは完成です 今日はこのまま一部をなすのボロネーゼに 使って残りは冷蔵庫で保管しておきます このソースはミートドリアやラザニア なんかにもいいですねいろいろ使ってみて ください では早速ナスのボロネーゼを作っていき ますまずはナスを輪切りにしていき ましょう フライパンにオリーブオイルを熱しますが 量は少し多めにしてくださいナスは スポンジのような構造をしているので 油をよく吸いますかといって最初から大量 に油を入れると 油でギトギトになってしまってもう胸焼け とかしてしまうんでちょっとずつ様子を見 ながら後で足していく方が絶対いいです [音楽] 中火で両面こんがりと焼き色をつけて 茄子の甘味を出していきます じゃあこのタイミングでパスタを茹で始め ていきますこの茹でるタイミングはソース の完成に合わせるのでもう自分の タイミングで大丈夫ですちょっと変わった 入れ方をしていますが 鍋底にパスタを当ててそのままねじって 押していくと勝手に鍋底で円形に広がって くれるので後でトングを使って沈める手間 が若干 省きます ナスがこんがりと焼けたらソースを仕上げ ていきましょう最初に作ったミートソース と横で茹でているパスタの茹で汁をお玉1 杯分加えて全体を混ぜ合わせておきます さあ茹で上がったパスタを加えて仕上げて いきましょう 手間をかけて作ったミートソースをパスタ にしっかりと絡めていきますソースが硬い 時はパスタの茹で汁を追加してあとは塩 コショウで味の調整も忘れずにしましょう では盛り付けに行きます [音楽] [音楽] [音楽] 今日はミートソースとそのミートソースを 使ったナスのボロネーゼのレシピをご紹介

しました自宅で簡単にお店クオリティの味 が楽しめるので 是非作ってみて下さい 詳しいテキストのレシピは概要欄にリンク を貼っておきますまたご質問等があったら コメント欄で受け付けているのでお気軽に お願いしますこの動画がいいなって思っ たら高評価チャンネル登録もよろしくお 願いしますではまた次回の動画でお会いし ましょうバイバイ [音楽]

元プロのイタリアンシェフが初心者向けに贈る、ナスのボロネーゼの徹底解説！

この動画では、プロの秘密を大公開し、
あなたも自宅で絶品茄子のボロネーゼを作ることができます。

豊かな旨味とヘルシーななすの絶妙な組み合わせによるこの一品は、
家族や友人を驚かせること間違いなしです！

初めての方でも分かりやすく解説しているので、料理初心者の方も安心して取り組めます。
プロのテクニックとコツを学び、自宅で本格イタリアンを楽しんでみましょう！

↓詳しいテキストレシピはこちらからどうぞ↓
「ミートソース」
https://oceans-nadia.com/user/210130/recipe/458476

「なすのボロネーゼ」
https://oceans-nadia.com/user/210130/recipe/458477

↓今回使用したパスタ↓

「ナスのボロネーゼ」

【材料1人分】

スパゲッティ　100g
A　塩　小さじ2
A　水　1L
なす　1本
ミートソース　120g
オリーブオイル　大さじ4
塩　少々
こしょう　少々
バジル　少々

【作り方】

1.鍋にA 塩小さじ2、水1Lを沸かす。

2.なすを1cm幅の輪切りにする。

3.フライパンにオリーブオイルを熱し、２を両面こんがり焼く。

4.沸かしたA 塩小さじ2、水1Lでスパゲッティを茹でる。

5.３にミートソース、パスタの茹で汁（お玉半分くらい）を加えて混ぜ合わせる。

6.茹で上がったスパゲッティを加え、全体を混ぜ合わせる。塩こしょうで調味する。

7.器に盛り、バジルをふる。

【ポイント】

なすは油をよく吸うので、油がなくなります。その状態で両面焼きます。油を足しすぎると、油っこくなって胃もたれします。
なすは素揚げしても良いですが、油がもったいないのでこの方法をしています。
ミートソースはお好みで量を調節してください。

分からないところはコメントで質問お待ちしてます！お気軽にどうぞ◎

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【現在使用している調理道具/調味料】
https://room.rakuten.co.jp/room_0cdb5f9680/items

#ガンガンの料理塾　#パスタ #ボロネーゼ