#556『クラシックなマカロニグラタン』牛乳で茹でて滑らかに！｜シェフ三國の簡単レシピ
Macaroni gratin
Simple recipes from chef MIKUNI
200g macaroni
700ml milk
1 garlic clove
30g flour
40g butter
nutmeg
50g cheese
Bake in the oven (200°C) for 10 minutes.
Bon appétit !
東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。
クラシックなマカロニグラタン
Macaroni au gratin
【材料】 4人前
マカロニ 200g
牛乳 700cc
にんにく １片
ナツメグ 適量
塩、胡椒 適量
無塩バター 40g
小麦粉 30g
粉チーズ 50g
【準備】
・にんにくはみじん切りにする。
・グラタン皿に無塩バター（分量外）を塗っておく。
・オーブンは200℃に温める。
【手順】
1.大きめの鍋に牛乳、にんにく、塩、胡椒を入れ、マカロニを茹でる。ザルをのせたボウルにあける。（マカロニと牛乳を分ける）
2.その鍋でバター、小麦粉を炒め、（1）の暖かい牛乳を入れる。ナツメグを加える。※ベシャメルと同じ要領で！
3.濃度がついたら、マカロニを加え、グラタン皿へ。チーズをふりかける。
4.オーブン（200℃）で10分焼く。
◎ボナペティ〜！
【飲物】
シャルル ラフィット ブリュット 1834
Charles Lafitte Brut 1834
シャルル ラフィット
Charles Lafitte
フランス シャンパーニュ
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「オテル・ドゥ・ミクニ」
JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。
自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。
「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。
その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。
前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。
ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。
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46 Comments
本日もご視聴ありがとうございます☺️今日ご紹介するのは、『🇫🇷Macaroni au gratin 😋マキャロニオグラタン🇫🇷』。なんと牛乳でマカロニを茹でます。茹でるというより、煮ます‼️牛乳はマカロニの澱粉質でとろりと、マカロニ自身もクリーミーになっていますよ😋もちろん、お好きなお野菜や肉魚を入れちゃっても✌️本日もお楽しみいただけましたら、👍ボタンチャンネル登録をお願いいたします❤️『# つくれば三國』もよろしくお願いいたします📸📮
ネッチョリとしたシンプルなマカロニグラタンにキレのあるシャンパン、あー想像しただけでたまりません〜。
正に母の味です♪
この硬めのグラタン！
昭和30年代から作り続けた母のグラタンは、近頃のレストランや冷凍品のようにトロッとしたものではなく、こんな風にしっかりしたものでした。
亡き母は私たち家族のために、きっと料理本を見て一生懸命作ってくれたのでしょう。
でもずっと私は、母の腕が未熟だからだと思っていました。
ごめんなさい、お母さん。クラシカルなグラタンだったのですね。
シェフ！ありがとうございました！
So so simple but I think to much taste and delicious.
先生、牛乳で茹でるなんて、眼から鱗でした。大変勉強になりました‼️
バターたっぷり、美味しそうです。明日孫達が沢山集まります。トライしてみたいと思います❣️
2回ほどつくりました。この方法は我が家の定番にしよう、と家族で意見が一致しました。もう他のやり方ではやらないと思います。
ありがとうございます。大好きなレシピです。
肉も野菜もないマカロニだけのグラタン。美味しそうです。作ってみます。手業がレベチなのが伝わって参りました
グラタン大好き。三國シェフの美味しいだろう👨🍳👏😍❤️
かわいい❤️❤️お茶目❤️‼️🍉🍧🍺
作ってみました〜。マカロニを茹でた牛乳を戻すとぽっテリとソースが固まって来ました！牛乳でのばすとどうしても薄まってしまう…そう思って自分で作ることはほぼなくなっていましたが、そう言う事だったのか！と納得✨三國シェフ効果で料理が楽しくなってきました。ありがとうございます😊
ところでナツメグどこでいれましたか？
また作っちゃいました〜
1人前は少し難しいですね
具がマカロニだけっていうのも驚きました。
🍱🥛🍦🍗🍖🍰🍈🍳🍉🍲🥫🍠🥞🍓🍇🍬
毎回美味しそうに食べる所から始まるの好き（笑）
マカロニグラタン作ってみます！
パスタの茹で時間は沸騰してからですが、冷たい状態からずっとパスタを入れているのと、沸騰したところに投入するのとでは、茹で時間の感覚は違ってきますよね。
沸騰前はゼロカウントではなく、30秒分ぐらいは見込んでもいいのでしょうか。
帝国ホテルのグラタンも見たけど個人的には資生堂パーラー的なのが好みかな
ベシャメルの差を意識しつつ食べてみたいと思います
ムッシュの作るグラタン食べてみたいな
YouTubeを見ながら作ります、すると…ムッシュが私のために作って下さっている感覚になるから
マカロニを牛乳で煮たらなんと優しい優しい味になるのだろう
毎日グラタンでもいいかも❗
今朝、モーニングショーで玉川さんと対談してたの見て驚きましたお気に入りで作ってたマカロニグラタンが三國シェフのグラタンで😊
三國シェフのマカロニグラタンも大好きですが三流シェフも大変興味が湧きましたので購入させて頂きたいと思います。
牛乳で茹でる。是非作ります。だって美味しそうなんですもの🤤
これはバターのコクと牛乳の脂肪分の甘さだけで味が決まりそうで材料はシンプルだけど材料の品質を選びそうな料理ですね。マカロニグラタンのルーツみたいな料理ですね。
なぬっ！？Σ(⊙ө⊙*)!!
マカロニを牛乳で、、、？？
マカロニを、牛乳で！？
マカロニをギュウニュウでぇーー！！！？？？
('ﾛ'('ﾛ'('ﾛ'('ﾛ' )!!!
もう、目からウロコです！
今、ヘルシーなオートミールのパウンドケーキを焼きながら、三國シェフのシュークリームを作る準備をしながらこれを見ています。（笑）
これも作ります（笑）
マカロニがモチモチになって美味しかったです♪
まさしく、父親が作ってくれた、グラタンです。又、母親の作る、ライス掛け、ホワイトソースも、絶ピンです．（トピングは、スライスハム又はスライス卵焼き）
幼少時代の思い出の味です。
thankyou😍
バターとメリケン粉の割合いが知りたいです。。お願いします♫
ショートから来ました。
今まで水っぽく仕上がるのでグラタンは、敬遠してました。
牛乳でマカロニを茹でるんですね。
また、茹でるのに使った牛乳でベシャメルを作る、、と。φ(..)メモメモ
グラタンの香辛料ないから
買い物行ってたら
ナツメグだかターメリックだかコリアンダーだか忘れてしまったとき
8:10 夏目雅子を思い出して、
無事に間違えることなくナツメグ購入できました。
にんにく1個って1片のこと？
ではないよね…
どっちだろう…
おはようございます 牛乳でマカロニを茹でる〜何と！リッチで豪華で贅沢でコクがありそう〜と思いましたが、その茹でた牛乳でベシャメルソースを作るのだから何と！合理的と言うことなのかなぁと思います お家に残っていたマカロニを茹でていたら牛乳を良く吸って途中で牛乳を買い出しに行ってきました😅 エスプリ纏ったマカロニグラタン 作ってみて頂く事が出来てとても嬉しいです^ ^
美味しそうなグラタン‼️早速つくりたくなりました、、分かり安くありがとうございます。
牛乳でマカロニを茹でる(煮る)のはかなり美味しそうですね😊私事ですが、静養しながら日常生活を送ってまして、食べる気がしない時は目で見て作る、食べる気分を楽しんでるので、いつも動画を楽しみにしてるんですよ～👍️
いや〜ホント罰ゲーム的な😂シェフは大変だね😮でも、美味しそうですねー
自分でマカロニグラタンを作る時、自分も三國シェフが作っていたように結構ねっとりしたグラタンに仕上げてます
今度は牛乳でマカロニゆでて作ってみます
三國シェフ、お身体ご自愛しながらいつまでもお元気なお姿を見せてください
昔私がボンズの時いたホテルは遅番が１０時で終わりで
そこからがナイトなんで、9時半にはディナーもピーク過ぎて、下っ端は賄いの準備に入るけど、コレが嫌で嫌で、
皆んな曲者の喧しい先輩ばっかりだから、
変なもん出せないんですよ、
で、困ったらディナーで余った、ガルニや魚やら肉ロボクープにかけて、マカロニグランとソパデアホ作れば、大体セーフでしたね。
この人の料理全て暑苦しいね、うまいんだろうけど、早死にしそうなレシピばかりだね、あまり食べたいとはおもはないな。
牛乳が分離しないか不安でしたがシェフのやり方なら安心して作れます
じゃがいもグラタン作って！
今日の夕飯は、これで決まり❤
本当に美味いのわかるわ！
الوصفة جميلة للغاية اشكرك على المشاركة😋👏 ولكن هل من الممكن كتابه المكونات باللغة العربية؟😊
肉、玉ねぎが嫌いな、私好みのグラタン見つけました！😊❤
フランス人には、よく合う気質なのだと、シェフの日頃のお話しからわかります。 実に素晴らしい
三国シェフ、酔っぱらてねえか。
ホットミルクの匂いと味が苦手なんです。グラタンは大好きですが…😢
出来上がりのミルク臭はどうなんでしょうか…？三國シェフ、作られた皆様教えてください🙇
種火があるので 発火装置はいらない！邪魔。初めだけ火をつければいいので
三国シェフの最後の講義で感動して拝聴させて頂いて居ます🍀フランス風のマカロニグラタンに感無量です🤭早速作ります、有難うございます😂
三国シェフに教えて頂いたマカロニグラタン感激の極みです🍀早速実行して家族、親族、友人にふるまってみます❤有難うございました🍀
数年前からフライパン一つでできるワンパンパスタが定着しているけど、マカロニグラタンも一つの鍋でできるんですね❣️
しかも牛乳メインだからカロリーも低そう
グラタンだけじゃなく、ソースをゆるめに作れば濃厚なクリームパスタもできそう
家庭で作る料理のレパートリーが増えました😊