「料理人に教わる、しろたまりの特徴と使い方」長田勇久さん／小伴天はなれ日本料理 一灯
「しろたまり」の特徴と使い方
下記、前回の動画、記事からの続きです。
「しろたまりとしろたまり関連商品のご紹介」蜷川洋一さん／日東醸造㈱
しろたまりは唯一無二の醤油（じゃないけど）、めっちゃ使えるヤツ
「しろたまり」は、日東醸造㈱蜷川洋一さん父子二代に亘って最高の白醤油を目指し、試行錯誤の末、生み出されましたが、醤油の全生産量の１％未満である白醤油の中でも醤油と表示できない、突き抜けた存在の「しろたまり」は、多くの皆さんには、更に馴染みがないと思います。
そこで、愛知県碧南の地で創業100年を超える名店、小伴天はなれ日本料理「一灯」で、手に入る限り、地元の食材と醸造調味料を使って腕をふるうオーナー料理長の長田勇久（おさだ はやひさ）さんに「しろたまり」としろたまり関連商品の「白だし」の特徴と使い方を教えていただきましたので、是非、参考にしてお試しください。
COREZOコレゾ「やる以上はとことん極める、つくり手の皆さんの想いも含めて、地元の食材をわかり易いカタチにして伝え、次の世代につなぐ料理人」賞
長田 勇久(おさだ はやひさ)さん／小伴天はなれ日本料理「一灯」
