【長野県栄養士会北信支部提供レシピ】ガパオライス風(2人分)2022年7月23日掲載「きょうの献立〜健康をサポート」
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ナンプラーが苦手な方は白だしを、バジルが苦手な方は青ジソを使ってもおいしくできます。卵は目玉焼き、または温泉卵を用意しておきましょう。
■ガパオライス風
【材料(2人分)】
ニンニク…1/2片
タマネギ…60g
ナス…1/2本
ズッキーニ…1/4本
赤パプリカ…1/8個
ミニトマト…4個
オリーブ油…小さじ2
豚ひき肉…140g
調味料
ナンプラー（または白だし）…小さじ1/2
砂糖…小さじ1
オイスターソース…小さじ2
バジル（または青ジソ）…3〜4枚
アーモンドスライス…10g
目玉焼き（温泉卵でも）…2個分
ご飯（麦ご飯でも）…茶わん2杯分
粗びき黒こしょう…少々
【作り方】
❶野菜は粗みじん切りにする
❷フライパンにニンニクとオリーブ油を入れて熱し、香りが立ったら、豚ひき肉、タマネギの順に炒め、ほかの野菜を加えて炒める
❸調味料とちぎったバジル、アーモンドを加えて仕上げ、ワンプレートに盛ったご飯の上にかけて卵をのせ、飾り用に残したバジルをのせる
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