大根の千枚漬け
千枚漬けは、大きな聖護院かぶらを薄く切って、昆布と一緒に漬ける漬物ですが、カブの代わりに大根を使って漬けました。
材料
大根 ２分の１本 (544g)
塩 大根の２％ (11g)
砂糖 大根の６％ (33cc)
酢 大根の５％ (27cc)
みりん 大根の２％ (11cc)
ダシ昆布 ５センチくらい
鷹の爪 少量
薄くスライスした大根に、塩をまぶして２日間下漬けします。
下漬けが終わったら、ザルにあけて水気を切ります。塩以外の調味料を合わせ、甘酢液を作ります。大根の間に昆布と鷹の爪を挟み、甘酢液を加えて、冷蔵庫で1～2日くらい漬けます。
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