カレー粉で作る！簡単でちょっと本格的【まかないチキンカレー】

カレー粉で作る！簡単でちょっと本格的【まかないチキンカレー】

鳥と玉ねぎだけですよねこのシンプルさが
いいですよ
短時間で作った思えないぐらい味も深いし
これね昔から食べてたような家庭のカ
レーって感じだよねなんか昔思い出した
これ
[音楽]
視界はもちろんこの人
笠原将弘
どうでしょうかこんな感じで
はい今回はまず今ね山城新伍さんを意識し
て始めたからねわかってくれた
IIゲームのね
子供の頃大好きだったからねそれを意識し
ました
[音楽]
本当に今日俺ねまかない討伐だって
びっくりしたよ
まさか
社長なのに
来たらスタッフからマスター賄わないです
だから今日もまかないを昔を思い出して
まかない作ろうと思って
まかないといえばもうカレーだね僕はね
最近
カレーをね
ちょうど世の中がほらコロナだった時期ね
おうちにかなりいたのよ
久々にお休みしてその時にね昔からやって
みたかったのがスパイスの
瓶をいっぱい揃えてかっこいいじゃん
いろんなスパイスを買ってカレーを作り
たかったねそれをやってみたでもねそこで
わかったんだよね
実際ね使うスパイスってね4種類ぐらい
だった
その反省を生かして今日はちょっと本格的
な簡単チキンカレー作りたいと思います
というかまかないは早く作んないと怒ら
れるからわかって厳しいからねメインは
チキンにしましょう
鶏のもも肉でも入れるお野菜
玉ねぎ
にんにく生姜もうこれだけじゃがいもとか
人参とかそれは入れないです
玉ねぎねだいたい1個分使いたいんだけど
また大きい玉ねぎが来たんだよねこれだっ
たらまあ半分ぐらい使えばいいかなもう
ちょっと小ぶりだったらまるまる1個使い
ましょう前も言ったけど
芯のところはね
美味しくないですか
玉ねぎは普通に薄切りにしてください
生姜とねにんにくね
ニンニク出てこのひとかけぐらいこれ
ぐらいの量を使います
これもニンニクも芯も取ってあげてねこれ
みじん切りにします
でしょうがね生姜もまあだいたいニンニク
と同じぐらいの量大体これで10gぐらい
かな
皮は剥いてあります
みじん切り
にんにくと玉ねぎとでも一緒にしといて
大丈夫ですからね後ほどこれ炒めて使い
ますでねで次がね鶏のもも肉使います
胸肉でもいいし好きな方は豚こまとかでも
いいですからねちょっと
余分な油とか皮だけ
切ったけどね
見える筋が取っちゃいましょう
あとは一口大にね切って下さい
鳥の皮は美味しいですからねだいたいこれ
ぐらいですかね食べやすい一口サイズにね
切ってあげます
鶏肉の方はねちょっと
塩ふって下味つけときましょう
パラパラ
ねもうフライパンで作りましょうね
フライパンにまずねサラダ油
火加減は中火でまずこの鶏肉を
炒めます
こまめなく広げてでなるべくねこの皮目を
下にしてやっぱ皮がねカリッと焼けると
仕上がり美味しくなりますから
まあ焼き色をつけたい時はねしばらくは
もうほっとくのが一番焼き色つきますから
もうしばらく放っておく感じ
うんまあこういうね
美味しいそうな
焼き色がつくぐらいまで焼いてあげて
くださいですね
イメージはもうねこのまま食べて美味しい
なってぐらいの焼き色をつけてあげるのが
この後煮込む料理にしても絶対おいしく
なると思いますシチューとかもそうねあー
もうこのまま食べても美味しそうだなって
焼き色をつけますそしたら1回この鶏肉は
取り出しときます
なるべくこの鳥から出た油をフライパンに
残す感じでお肉だけ取り出す
この鳥から出た油美味しい油ですからこの
油でこの後
野菜を炒めてあげようかなというイメージ
ですねじゃあこの空いたフライパンに
鶏から出た美味しい油もありますしさらに
ね
美味しくするためのバターもいます
でバターを
溶かしたところにお野菜系ね
玉ねぎ生姜
ニンニクのみじん切り全部入れちゃいます
でねここでね塩をひとつまみぐらい先に
振っときますこの塩はね味付けというより
もね
玉ねぎの旨味を引き出すための仕様な
であとはここで火加減はちょっと予約して
あんまり火強いところ焦げちゃうんでね
にんにくとかがねにんにくとか生姜が
焦げないような感じでただ香りが立つ
ぐらいまで炒めてあります
これぐらいでいいかな玉ねぎがしんなりし
て
ヨガの玉ねぎが飴色になるまで
炒めるとありましたあれも大変だからお家
だとこれぐらいしんなりしてで香りがね
ほんと
玉ねぎの甘い香りでこの生姜とニンニクの
ねいい香りが立つぐらいまで炒めてあげ
たらここにねスパイス系を入れていきます
で結局ね
散々いろんなスパイスを買っても使い切れ
なかった私の苦い経験からまずねもう
カレー粉です普通に売ってる市販の
カレー粉これがやっぱり一番いいなと思い
ましたいろんなものが入ってるからクミン
とかターメリックとかコリアンダーとか
それが全部入ってますからこのカレーこん
中にね
このカレー粉だけでも美味しいんですけど
もしねちょっと興味ある方使ったら面白い
かなとも1個だけスパイスかねカルダモン
カルダモンってスパイスがあります僕はね
このカルダモンが入るとすごいねリッチで
美味しいカレーになる気がします
カルダモンだけもし
興味ある方は買ってきてみてください
ちょっとね甘い香りというかねうんいい
香りですでさらにここにいるのがね一味
唐辛子です
うん要はね
辛さなんですよねこれがチリペッパーとか
いるんですけどもう日本人だったら一味が
いいかなとお家であるでしょ試行
錯誤した結果家でほんとよくカレー作った
んでね一時期本当にあの
娘にカレーがやればって言われましたこれ
で少しこうね香りが立つぐらいまで炒めて
あげたら普通にこれねお出汁です
お店で前の日に使って残ってた2番出汁と
かがあったらねもうそんなの使います
[音楽]
そうです
だから皆さん全然お家でね
顆粒だしといて使ってもいいしここを
鶏がらスープとかコンソメでやってもいい
ですよ
今日は和のまかないのカレーということで
ね
鰹と昆布だし
入れたらねここでこうちょっとフライパン
の下ですねついてたさっきの鳥の旨味とか
をねちょっとこそげるようなイメージでね
ちょっとこすってあげてくださいでさっき
取っといた鶏肉ももう戻し入れますこの鳥
から出てきてるこの美味しい肉汁もね
全部入れちゃってくださいよおいしいから
わーっと沸いてきましたらもうここに調味
料入れて味付けしますねでやはりこの和の
カレーを意識してますんで私お醤油入れ
ちゃいます
やっぱね醤油そしてそのみりんね
これ入るとやっぱね
美味しくなりますよカレーじゃどうかも
しれないですけれどもやっぱりこのね醤油
の
旨味とみりんのこの甘みとかすごいこう
奥深いカレーにしてくると思いますこれで
ねちょっと甘さがあると美味しいと思うん
で僕はお砂糖も入れますそれであとね
必ず出るのが僕ねケチャップですトマト
ケチャップ要はケチャップってこれすごい
トマト煮詰めてここにもいろんなスパイス
も入ってるわけですよねこれ入れてあげる
ともう本当になんかフレッシュなトマトと
か入れるよりもよっぽど味も凝縮してるし
すごい奥深い旨味が加わると思います
でねちょっと気になる方はこのアクをね
ただこのアクもね取りすぎも良くないん
ですよもう1回ぐらいにしておいた方が
いいなるとねこういうね上に浮いてきた
美味しい油とかもみんな取っちゃうことが
多いんですよね悪だと思ってなのでも1回
焼くとったら後も蓋をしてだいたい弱火で
15分ぐらいコトコト煮ていきましょう
はい1年目の時の1個の大事な仕事ですよ
まかないわまかないってそのお店によって
考え方がいろいろあるんだけど例えば
日本料理のお店に入ったら日本料理しか
作っちゃいけないとお店もあるのねで逆に
何作ってもいいってお店もある僕のお店は
何作ってもいいよっていう考え方だった
からみんな飽きないように和洋中
織り交ぜていろんなの考えましたけどねで
もとにかく
辛いのとにんにくは禁止だったから
麻婆豆腐も甘口カレーはもうカレーの
王子様ですよ
甘口
あとそのまかないだからねまかない当番だ
からってよしじゃあゆっくりまかない作っ
てっていいぞってわけじゃないわけよ自分
の与えられたお店の仕事もやりながら
隙を見て作るわけそこでセンスが出るよね
いかにこう
隙を見て
効率よく
段取りよくやるかっていうのが磨かれるよ
はいじゃあだいたいねコトコト弱火で15
分ほど煮ました
ここでね味見して
いい感じですね例えばちょっと煮詰まり
すぎちゃってたら
少しお水足してください
結局水分が減っちゃってるわけですからね
お水を足せばいいですであとここでもし
塩分が足りないなと思ったらお塩をね最後
に胡椒も入れてあげましょう
胡椒っていうのはね最初から入れると香り
飛ぶんでね最後に塩コショウで味を整えて
あげるのが僕いいかなと思います
でこの段階ですごいこれシャバシャバです
これサラサラカレーねサラサラカレーが
好きな方はもうこれで完成でいいです
ドロッとしたのが好きな方は水溶き片栗粉
でとろみつけてあげましょうだいたい
水溶き片栗粉は
片栗粉1に水1.5ぐらいで溶かしておく
と扱いやすいですお好みのとろみにして
[音楽]
ちょっとずつ加減しながらねあんまり一気
に入れるとダマになる原因なんでちょっと
入れてはこうね混ぜて沸かして
これの繰り返しです
ちょっといい感じじゃないですかみんなが
好きなドロッとカレーになってきましたね
でね水溶き片栗粉入れてとろみつけたらね
1回こうやって沸かしてください
しっかり沸かさないとこのとろみがまた元
に戻ってシャバシャバになっちゃいますん
で
片栗粉入れたら1回しっかり沸かすねはい
じゃあこれで
完成
よかった時間通りにできたから怒られなく
て済む
怖いからも若手が早くできないと思う
マスターとか言いながら
ちゃんとご飯も羽釜で打ち合いいつも炊き
ますけどね
そしたらね
ほんとシンプルに
鳥と玉ねぎだけですけど
美味しいと思いますよこれでまあ私は
カレーのお供はらっきょうが好きなんで
らっきょ添えて
あとこれはね私がね好きなね今なくなっ
ちゃったけどね築地の市場にね僕大好きな
カレー屋さんがあったんですよそこの
カレー屋さんはねカレーにね
無料でキャベツの千切りをトッピングして
くれこれが好きだったからね僕カレーやる
ときは必ずキャベツの千切りを用意するん
ですよこうすると野菜も取れるしいいと
思いませんかじゃあこれでまかないチキン
カレーの完成です
[音楽]
久々に作ったねこの
まかないカレー
焼きます
ああいいねこの短時間で作った思えない
ぐらい
味も深いしこれね最初は甘いんだけど後
からピリッとくるんだよねいい
辛さだこれ僕の修行時代だったら怒られた
からさ
鳥と玉ねぎだけですねこのシンプルさが
いいですよでも出汁が効いててね醤油と
みりんも入ってるから
昔から食べてたような家庭のカレーって
感じじゃないかなそれのちょっと
スパイシーな感じこれ辛いの苦手な方はね
一味の量で調整してもらえればねで
ちょっとこのキャベツも一緒に食べるとね
なんか昔思い出したこれ
いやーまかないだけどやっぱしカレーと
いえばビールだね矢部さんお願いします
作ったから許されるよね
いやーやっぱカレーとビールは最高だね
夏の日の
昼もうこんな感じが一番いい
最高だちょっと矢部さんも食べて俺の
まかないチキンカレー
美味しい
じゃがいもと人参入れなくてもいいんです
ねなんか日本のねスタンダードで
玉ねぎじゃがいも人参ってなってるけど
結局じゃがいも人参入れると火通るのに
時間かかるからさ
煮込み時間も長くなるじゃんこうやって
シンプルに作れば早く作れるのよ
じゃあいいねこれで
次のまかない当番が来たら何作ろうかな
得意料理があるんですか
お客様に使ったほうれん草
意外と甘くておいし
かった
俺はなんか今賄いでチキンカレーだよとか
言ってるのがなんかガキみたいだよね

今回は、「まかないチキンカレー」をご紹介します。
カレー粉をベースに、ちょっと本格的な和風カレーです。
簡単に短時間で作れるのでぜひお試しください。

↓チャンネル登録はこちらから↓※毎週 水曜・土曜の１９時から公開予定
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■まかないチキンカレー（２〜３人前）

【材料】
鶏もも正肉 1枚（300ｇくらい）、玉ねぎ 1個、ニンニク 1片、生姜 10ｇ、塩 少々、コショウ 少々、サラダ油 大さじ1、バター 10ｇ、カレー粉 大さじ2、カルダモン 小さじ1、一味唐辛子 少々、だし 500cc、水溶き片栗粉 大さじ1、ご飯 適量、らっきょう 適量、キャベツ千切り 適量

A（醤油 大さじ1.5、みりん 大さじ1.5、砂糖 小さじ1、ケチャップ 大さじ2）

【作り方】
① 玉ねぎは薄切り
　 ニンニク・生姜はみじん切りにする。
② 鶏肉は一口大に切って塩をふる。
③ フライパンに油を入れ
　 中火で②を皮目から焼いて焼き色をつけ取り出す。
④ 同じフライパンにバターを入れ①を加え
塩少々をふり中火でしんなり香りが立つまで炒める。
⑤ カレー粉、カルダモン、一味唐辛子を入れ
　 香りが立つまで炒めたら
だしを加え、鶏肉を戻し入れひと煮立ちさせる。
⑥ Aを加えてアクを取り
　 蓋をして弱火で15分ほど煮る。
塩コショウで味を調え水溶き片栗粉でとろみをつける。
⑦ 器にご飯、⑥を盛り
　 らっきょう、キャベツの千切りを添える。

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