【本格】旨み濃縮！ほろほろ肉のドライカレー パキスタン風無水チキンカレーの作り方【スパイスカレーレシピ】

【本格】旨み濃縮！ほろほろ肉のドライカレー パキスタン風無水チキンカレーの作り方【スパイスカレーレシピ】

今回はパキスタン風 無水チキンカレーを作りました。
鶏と野菜の水分だけで肉がほろほろになるまで煮込んだ旨味が凝縮されたカレーです。
ルーツはパキスタンの”チキンカラヒ”というカレーです。

無水チキンといえばカラバトやサリサリが有名ですが、今回はこれらのお店の味には寄せず、コバタロカレー流に作りました。
カラバトやサリサリに比べ、よりカレーらしくキャッチーな味を目指しました。シンプルな材料ながら力強い旨味を楽しめる飽きのこない味に仕上げました。
スパイスマニアにも初心者にも広く受け入れられるような味わいになったかと思います。

ぜひ作ってみてください。

※材料は↓に記載してあります。
#無水チキンカレー #パキスタンカレー #スパイスカレー

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◆◆材料3〜4人分◆◆
※ 仕上がり量700g

サラダ油60g
骨付きモモ700g (2〜3本) ※手羽元でも代用可

サラダ油20g
ホールスパイス
・シナモン1g(3cm)
・ローリエ0.5g(2枚)
・クミンシード1g(小さじ1/2)

玉ねぎ350g(中2個弱)
にんにく12g(2〜3片)
しょうが12g(スライス3〜4枚)
生トマト220g(中2個半)※トマト缶を使う場合は180g

パウダースパイス
・クミン2.5g(小さじ1)
・ブラックペッパー1.5g(小さじ1)
・フェヌグリーク1g(小さじ1/2)
・フェンネル1g(小さじ1/2)
・カルダモン0.5g(4粒)
・クローブ0.3g(4粒)
・コリアンダー5g(小さじ2)
・チリ1.5g(小さじ1弱)
・ターメリック1g(小さじ1/2)

塩8g(小さじ1と1/2弱)

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