#1104『里芋サラダ』卵を使わない豆乳マヨネーズの相性が最高！｜Chef Kiyomi MIKUNI
はいこんにちは大分
いい季節になって
最近よくねあのアレルギーの
質問が多いので今日はですね
私は個人的にねキューピーの開けられるの
マヨネーズが好きなんですけど
卵を使わない
マヨネーズを使ったサラダをご紹介いたし
ますご期待くださいはいそれではですね
里芋サラダを作りますフランス語で
太郎
里芋のことをねフランス
太郎君って言うんですねじゃあですね
[音楽]
マヨネーズドジャーが
投入ということですねでは
材料です
里芋今日5個使いますこういう風にあと2
個
皮を剥きますさらにですねさらには
スタッフがイタリア製のサラミサミをね
国産でもなんでもいいですけどスタッフが
ミラノのサラミを買ってまいりました
そして
万能ねぎと言いますそして豆乳
マヨネーズ
豆乳そして米油
甜菜とお塩
米酢でございます
じゃあ里芋を剥きます
最初
頭とお尻ちょっと色が変わっているので
急ぎます
はいそうしましたら
シャトー向きのように
これであの
ヌルヌルしているので
1回
ぬめりを取る
茹で方と
その後もう一度茹でます
ヌルヌルしてるので
結構包丁気をつけてください
はい水につけておきます2cm
角に
2cm
角に
気をつけてください
2cm角に
2cm角じゃない2cm
結構皆さんこれ
ヌルヌルしてますので
水につけておいていただいて
冷たい
お湯に
まず1回目は強火で
沸騰したら
お湯を変えます
なかなかねフランスではね
こういう
ぬるっとした日本だと
納豆とかねオクラとかね
ぬるっとしたもの大好きじゃないですか
フランスではね多分僕の記憶ではしたのは
ぬるっとしたのはないですねなんかあり
ましたっけねはいえー
沸騰
もうすぐですねいつもね説明しますけど
沸騰はガスは外から
電気は中心から今外が沸騰してますけど
もうちょっとですねでこのぬるみはね
[音楽]
利用保護したり
免疫力を高めたり元気になるもとでござい
ますので
ヨーロッパの人もねたくさんはい
沸騰してまいりました
そうしましたら一度お湯をしてて
はいまた水から
これから15分
寝て柔らかくしますはいそれではセラミを
ですね
こうやってまとめてあとサラミがなければ
ねあのベーコンをカリカリ焼いたりとか
これ
ちょっとね切って
食べやすくしてきます
[音楽]
はい皆さん15分経ちましたので
これね竹串ですっと
竹串でスーッと刺さりますのでOKです
それでは
1回ザルでこうして予熱を取ります
さらに
刻んだネギ
それでは
米油
お塩
てんさいと
そして
豆乳
これでですね
一度
閉めないと飛んでいくということで一度
シェイクします
[音楽]
はいっていたしました最後にお酢を
入れて
お酢を入れたら2分で
どうやってわかるんですか皆さんね
測るんですかねはいうちも2分計っており
ます
ねこれシェイクするとね
お子様と一緒にね
このシェーキやらせると
盛り上がると思います
はいほぼ2分ですもう1回やりますそうし
ましたらですね
予熱が取れた
里芋を入れてあげて
そしてちょっともう一度シェイク直して
はいそれではちょっと分量が多めなので
飲むんですね大さじ3杯ぐらいかな
はいよく混ぜていただいて
はいこれで出来上がりです
はい
里芋のサラダの完成です
簡単です
はい
里芋サラダで
卵なしのマイナスこのマヨネーズシェイク
ね少し残ってますけど何か違うサラダに
使ってくださいとかあと少しもうちょっと
これ大さじ3倍ぐらいなんですけど
たっぷりかけたい方は全部使ってもらっ
てでは
まず
里芋
里芋から行ってみたいと思います
まだ完全にねちょっと
温いんですけどこれくらいの感じ
里芋も
ちょうど火の通りがちょうどいいですね
あとベーコン
この
豆乳のマヨネーズをね色んな
サラダとかねあのいろんなサラダにサラダ
のドリルに応用できると思いますので
なかなか素敵だと思いますグーです今日
合わす場合は
千曲川
猿止め
樽仕込み長野県の小諸
シャルド練習でございますマンズワインは
有名ですよね
長野だけあってね
りんごの香りが
続くして
なかなか
素敵です
里芋と
これでこれの今日は
相模ですけどね
白身の鶏肉とか
まあシーフードとかねエビとか
そういうものも
すごく合うと思います
アレルギーお持ちの方またねあの一般の方
までヘルシー
に食べたい時は中立だと思いますグーです
卵を使わない豆乳マヨネーズ！秋冬に食べたい里芋のポテサラにぴったりです♪豆乳マヨネーズはホイッパーで乳化させるのは時間がかかるので、今回はシェイカーで作りました。🤫20時間かけてノルウェーから戻ったばかりのシェフ…シェイクも大変そうでした🙇電動ミキサーやハンドブレンダーなら、もっと簡単ですね！
▼レシピはこちら！▼
里芋サラダ
Salade de taro et mayonnaise au lait de soja
【材料】2~3人前
里芋 200g
サラミ 5枚
万能ネギ 2本
［豆乳マヨネーズ］
無調整豆乳 30g
米油 50g
甜菜糖 小さじ1
塩 小さじ1/2
米酢 大さじ1
▼飲物▼
千曲川シャルドネ 樽仕込み
SOLARIS Chikumagawa Chardonnay
マンズワイン
MANNS WINES
長野県 小諸市
▼チャプター▼
00:00 オープニング
00:58 材料紹介
01:35 里芋のカット
03:42 里芋の火入れ
05:13 下準備と茹で上がり
06:28 豆乳マヨネーズ作り
07:58 仕上げ
08:50 試食
10:06 飲物
11:27 材料表
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Instagram
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✅レシピの料理を投稿するときは「＃つくれば三國」のタグつけていただくと、シェフも拝見できます♪
HOTEL DE MIKUNI
https://oui-mikuni.co.jp/
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▼撮影場所
四谷 harista
http://harista.net/
撮影場所は四ツ谷駅徒歩3分のキッチン付き撮影スタジオです。
築50年の旅館をリノベートした空間は、梁がむき出しになった天井と白壁、グリーンが生み出すシンプルなデザイン。館内にはA～Dまでの4つのスタジオがあるほか、併設してセントラルキッチンや本格的なバー、メイクルームなども備えています。
★トーク編は併設している会員制のバーをお借りしています。レシピ撮影はAスタジオからお届けいたします！
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▼自伝をAmazonで発売中！
『三流シェフ』三國清三（幻冬舎）
▼レシピ本をAmazonで販売中！
『スーパーの食材でフランス家庭料理をつくる、三國シェフのベスト・レシピ136 永久保存版』（KADOKAWA）
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25 Comments
昨日のニューオータニの食事会とても美味しかったです。
何より、僕の人生の大切な思い出になりました。
一つ一つの料理に三國シェフの思い出がいっぱい詰まっていてとても感動しました。
昨日は本当に僕皿とJAPONISÉEにサインしてくださり本当に有難う御座いました。
お忙しい中時間を割いてくださりありがとうございました。
心より感謝してます。
里芋サラダ🥗里芋大好き。
里芋をサラダに使うなんて素敵👍👏🥰
きぬかつぎも里芋ですか❓
いつも有難うございます。💯💯💯
バターピーナッツカボチャ🎃で作ってみます。
里芋、長芋、アレルギーの人も
います。
私は、イカ、タコ、毛ガニ、
わさび、珈琲､保存料、
サブロウもあったり？！（ないない・・・？）
里芋、1回目は短くていいのですね。
見ていると作りたくなってきました！！
里芋サラダ、とても美味しそうです。🥗🤱🥗🤱
豆乳マヨネーズ！卵アレルギーの人でも食べられそうで、良いですね！
芋類の中でも1 番カロリーが低い里芋に豆乳使用とは、ヘルシーですね。😊👍
今日は、里芋のレシピを有り難う御座います。👨🍳
里芋のレシピはありがたい。
三國シェフ、山梨のワインも飲んで欲しいです。
三國シェフ、ありがとうございます✨️✨️✨️😊
里芋のグラタンも美味しかったです。長ネギを焼いて生ハムが余っていたので、入れてみました。
里芋って洋風にもなりますね😊
素晴らしい👍このマヨネーズは試してみたい！
里芋がタローなのびっくりデス
里芋のサラダ初めての味です❤
今日もありがとうございました😊
私は、サラミを細かく刻んで、塩味と里芋を合わせたいです🤵🏻♀️
サラミを大豆ミートにして、植物性タンパク質を摂りたいです👩🏻🍳
Awesome video
シェイクも大変なくらいお疲れですよね、、何本撮りなのかしら、、毎日ありがとうございます🙇
豆乳マヨネーズあっさりしてそうですね！ブレンダーで作ってみます😊
Chef this recipe 🤤 is so nice 👍 very good 👍😊❤
豆乳はダメなんですが、豆乳マヨネーズはどんな味か食べてみたい。アレルギー体質の人にも、こういったメニューを考えているところが
シェフの優しさですね。里芋とサラミ、美味しそうな組み合わせですね。
豆乳を使う事で黄身のたんぱく質の代わりにして違った味わいになっていますね。
家庭で楽しみながら作れるレシピで素晴らしいです。
豆乳マヨネーズ、汎用性がありそうですね。我が家にはフードプロセッサーも電動泡立て器もないので、シェイクシェイクがすごくありがたいです😂
『里芋サラダ』
里芋の栄養効果は、絶大ですね〜💯
そう言えば【タロイモ】って、聞いた事あります。
ハワイの伝統食材と、記されていました。
豆乳マヨネーズ、イイですね👌
卵でコレステロール値を気にしている我が家…。
《キユーピーさんの🔺ｷｬｯﾌﾟ》は大好きですよ😊
サラミの代わりに、茹でた🦐や ｽﾓｰｸｻｰﾓﾝで作ってみますね👩🏻🍳
ﾄﾞﾚｯｼﾝｸﾞは広口の空き瓶で、シェイクしています。
(洗うのが、簡単なので…(^^))
Chef！お顔にお疲れが、出ていましたﾈ。
実演動画🆙、有り難うございました🙇🏻♀️💓💕
お一人でひたすらシェフが、シェイク、シェイク、シェイクの２分間がとてもつらそうだなあ😆なんて思っていたら、そっか！概要欄の冒頭のご説明でわかりました。２分ではなく、２０時間かけてご帰国されたばかりだから、なおさら・・・。（２分でノルウェーから帰って来られれば良いのにね）
豆乳マヨですか。ヘルシー！マヨというか、普通のドレッシングとしても使えそう！豆乳、あまり使わないのになぜか１リットル入りのパックを常備しているので、残りの豆乳の使い道を考えるのが大変ですけど💦
マンズワイン、久しぶりに聞いて、思い出しました。懐かしいです！まだご健在なんですね！←失礼
作りたくなりました🎉😊
娘が、卵、小麦、ごまのアレルギーです。日々料理作りに頭を悩ませています。里芋は和食と思い込んでいたので、マヨネーズと里芋サラミの組み合わせ、思いついたことないけど確かにとても美味しそうなと組み合わせだと思いました！空いた口が塞がらないくらいシェフのアイデアとセンスに脱帽です✨
こんにちは お忙しい中ありがとうございます 豆乳マヨネーズの美味しさに驚きです 卵で作る時はいつも頭にベシャーっとかぶってしまうのですが😅これなら大丈夫！健康志向の方にも教えてあげたいな！私はサラミの代わりに茹でた海老を使ってみました 青ネギも必需品ですね(＾ｰ^)