なるほどね！板前さんはこう食べる【初カツオの炙り鉄火丼】の作り方
はいどうも
路地裏の天才料理人まかないチャレンジ
ですこんにちは
今回ですね
アメイジングバカだカツオの
美味しい食べ方
テック風はい今日も始まりました今日の
まかないはカツオでございます初鰹ですね
だんだん美味しくなってきましたよね
カツオはねスーパーとかでもね割と安価で
売ってる
扱いやすい食材なんですよねで今回これを
使って
板前さん流のめちゃくちゃ美味しいね
カツオの食べ方
鉄火丼みたいにするんだけどはい結果丼と
いうのは本来ねマグロなんだけどねまあ
マグロの赤身の漬けは酢飯の上に乗っけた
ものがあの鉄火丼ですね
ちなみにあのテッカっていうのは
鉄の赤く鉄がね赤く焼けてる様子それを
見立ててあのマグロの赤身で鉄火なのよだ
から
まあカツオでもねまあ赤みだからねテッ
カって言ってもねまあ差し支えない感じだ
よねそんなわけでね作っていこうと思い
ます
じゃあ作るぜ
はい今日の材料の紹介ですまずねカツオの
柵ですねから生姜みょうが大葉
万能ねぎ
白ごまからごま油みりん醤油お酒だで今回
の材料表
はいこちらでございますメモってください
あと説明欄にも詳細書いておきますんで
そちらも参考にしてみてください
はいそれでは早速まいりましょうまずね
カツオをつける
漬けダレから作っていきますはいまずね
生姜をねおろしますこういうのね便利だよ
ね前だいたいねどの家庭でもあると思うん
だけど生姜もね適量おろします
どのぐらいってこともないんだけどまあ
ひとかけ分もうちょい下ろすか生姜はね
綺麗に洗ってあればパワーごとで結構毛
だらけ猫灰だらけだから
はい生姜おろしましたとそしたらねここね
調味料でございますねはい
まずお醤油ですねこれがね大さじ2
でお酒日本酒大さじ1
でみりんが大さじえ1/2ですはいこれが
ね黄金比ですこれをね
混ぜると
はいこれはこれでね乗っけておきます
はいそしたらね今度ね薬味を切ります大葉
と
ミョウガですね見覚えたっぷり入れ
ましょうか
普通に
芯をね取ってもらって
半分ぐらいでいいかこれね刻みます
描画とかオーバーは非常にカツオに合うよ
ね今回使わないけど
ニンニク入れたい人はねにんにくをね入れ
てもらってもね全然OKです
大葉今回2人前なんだけど4枚ぐらい使う
か
これもね刻んでいきます
はいOK
はいそしたらね今度はねカツオをね切ろう
だいたいこれ1パック
だいたいこれ250gぐらいだと思います
これをね厚めにねカットします安いよね
これでいくらだっけ450円だからね
えーっとねちょっと皮ついてる
これを集めのそぎ切りにカットしていき
ますこれ
厚く切るのが肝です何センチぐらい
でしょうかね
1.5cmくらいかなまあちょっとね試合
ついてるけどこのぐらいなら全然大丈夫
でしょう
これはねそぎ切りにします
ね包丁をね全体使ってスッといきましょう
でこんな感じでしょうかねうん
分厚目の方が美味しいですでこれを
ボールに入れちゃいます
先ほどのこのつけだれねこれをね入れます
はいでちょっとねこれなじましといて
くださいあのそんな長時間ねあのつける
必要ないんですけど
ほんのまあ23分とかでねいいと思います
ちょっとなじませてあげるイメージ
ですね
でねこの後これをねあのフライパンであの
焼いていくんだけど
軽く炙ったそばからすぐご飯の上に乗っけ
ていきたいんで
もうご飯はねどんぶりにセットしておいて
くださいはい
ね
段取りよくねもうご飯はもう
セットしておくと
でも海苔もね振っておいてください
こんなもんでしょうかね
はいそれではね段取りできましたんで
フライパンコーナーへ強打家
それではねフライのパンに点火しますはい
強火のオラオラですはいまずねしっかりと
このフライパンをね熱するのがポイント
ですアチアチにします
でねあのこのマグロもマグロじゃねえや
カツオものいい感じで馴染んでますんで
しっかり熱くする
[音楽]
一瞬だからもう
しっかり
温まりましたらこれですね
ごま油大さじ1か2ぐらい適当
測ってるわけじゃないんだけどねでスーッ
となじまして
はい行きますよ
はいこれをね焼いていきます
一気にこう
開くのはねあの片面だけ
はい
焼きます
焼いてるそばからもうこれご飯の上に持っ
てください
ちょっと火止めるねもういいからはい
片面だけこうね
温めるのが
焼くのがポイントです
ちょっとこれまあ2人前だけどまぁ一人前
のように持っちゃってるけどさ
はいちょっと多いねまあいいや
だいたいこれ2人前あります俺一人で食う
けど
はいこんな感じ
そしたら
この中にね残ったこれタレを入れます
でもう1回ちょっと火つけます
でこれをかけます
はい
でこれ真ん中に
先ほどのね
薬味これを乗っけます
で晩年に散らします
白ごま振りまーす
これで出来上がり
食おうぜ
はいそれではいただきますさあさあ
美味しそう
香りがいいのよ
水門から
カツオでございますいいところからね
はいこれですいただきます
最高
これはねこれがねうまいんだよなんつん
でしょうかね
片面フライパンで炙ってるじゃないですか
だからあの何だろうなほんのりねあの人肌
ぐらいにこのカツオの切り身が温かいん
ですよあったかいと非常にカツオの味が
よくわかる
ごま油香ばしいね
若干あったかいと冷たいのと味の感じ方が
全然違うんだよね
これがね美味しい
ね
わらであぶって
薬味乗っけてペタペタペタペタってしよう
かなんかしてそのまま食べるでしょう
あったかい方が
味がしっかり分かってる
美味しいんですよね
味のバランスがちょうどいいですね
しょっぱすぎず
甘すぎもせず
にバランスの良い彼の味
であのパンチが欲しい人はニンニクとかね
乗っけてもらってもいいし上の
添え物の薬味はね好きなの使ってますね
食べたい
鰹の摘果の食べたい人は自分で作って
ください
さっぱりしてるからバクバクいってるね
ほんとカツオの旨味がよくわかりますね
ご飯にめちゃくちゃ
美味しかった
ごちそうさまでした
はい今回のカツオの
鉄火丼風いかがだったでしょうか
いやーこれはね本当おいしいねあったかい
から本当にあの下の感じ方が違ってカツオ
の味がねより濃く感じられるんだよねで
あの香ばしくねごま油が香りも香ってるし
非常にね
美味しいですタレの味もねバランスよくて
非常に良いですこれね簡単なんでねぜひ皆
さんね作ってみてください安いしねそれ
からね今回のポイントはカツオの切り身に
これはなるべく厚めに切ってくださいなん
でかって言うとあの
薄く切っちゃうと売ってるやつとかの薄い
やつだとちょっと炙っただけであっという
間に火が通っちゃってこの本来のね炙りの
良さが出ないで集めに切ってフライパンを
ねチンチンに熱して一瞬だけ焼いてすぐね
ご飯の上に乗っける
ぐらいのねイメージでいいと思います
以上ですいいなと思ったらグッドマークと
チャンネル登録よろしくお願いいたします
それではバイバイ
てこと
[音楽]
【材料】二人前
カツオの柵 1本（２５０g）
【つけたれ】
醤油 大さじ２
酒 大さじ１
みりん 大さじ１/２
しょうが １かけ
【薬味】
大葉、万能ネギ、ミョウガ、白ゴマ、刻み海苔
ごま油 大さじ１
白飯
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フライパンをよ〜く熱して、厚切りにしたカツオの切り身をサッと炙るイメージです、焼きすぎないように注意してください。
＃鉄火丼 ＃初カツオ ＃まかないめし ＃てこね寿司
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レシピ本第二弾
簡単・美味しい・大満足！ １品でおうちまかないメシ
レシピ本第一弾 究極のおうちまかない飯
41 Comments
子供が食べるとして、タレのアルコールは飛ばさなくても大丈夫ですか？
帰りにスーパー寄って鰹買って帰ろう😊
いつも見ていますが、 肉や魚で、キチンとまな板を使い分けるのが、サスガプロだな 、、と、思っています ！！ フライパンで鰹の叩きの再現 、、サスガです！
( *´艸｀)
もう、茗荷も出始めたんですね
これからの季節に最高の薬味だと思います
脂の少ない初カツオ
初夏を感じます
いつもは普通の漬け丼にしていましたが、大将が考案された、ごま油で片面だけ焼くと香りも良くて非常に美味しかったです😊大将いつも有り難うございます☺️😊
相変わらず さりげなく
材料表の ♥♥ カワユイ
フライのパンも 相変わらず良いよねぇ〰️👍
薬味 乗せま〰️す🙂
万ねぎ 乗せま〰️す😀
胡麻 振りま〰️す🤣
やはりプロは包丁使いが違いますね🔪
包丁使いが違う→手際の良さに繋がります。
チャンネル登録100万いくと思いますが、
もう少しだけゆっくり食べて感想を言っていただけると
気持ち嬉しいかな😊でもシンプルでサクッと作る姿が好きです👍
何回も何回も見てしまう、、
最近は食べてる所だけ
見てます笑
ほんと、食べてる所だけ
編集させて欲しいぐらいです！大将ありがとうございます^_^いつか、お店の方にも行かせて頂きます✨
兄貴最高やわ！(*・∀・*)ノ
いつもいつも本当に美味しそうなメニュー、たまらんです🤩そして大将の食べっぷりが更に食欲を加速して困ります（笑）特に沢庵の食べ方、これぞ職人！って感じです🎉ところで大将は空手をやってたんですか？腕とか型とかただもんじゃないっすよね〜。ブレイキングダウンに出ますか？👍
うちは、玉ねぎが大量に収穫できたので、オニオンスライス＆ワサビマヨで食べてみた。うまい、ガーリックチップスものっけてみました。
犯罪的にうまそう
フライパンで作る鰹のタタキみたいな感じですね。材料費も財布に優しくてありがたいです。今からスーパー行ってくる。まだ開店前だけど。
いつも嬉しそうに豪快な食べっぷり、絶対うまいに違いない！
ざっと火を通したらななんぼでも食べられるね！
カツオのたたき、大好きです。このカツオの鉄火は流石の天才のアレンジです。
作り方も簡単でとても良いです。新鮮な初カツオを買って作りますね。本当においしそうです！
ありがとうございます。
生卵乗せても旨そう😃
お疲れ様です♪
魚を切る時は、木のマナイタなんですね？、さすが、プロですね。
僕もいつも、スーパーの、たたき、でも、すこし、プライパンで焼きます。🕺👏
片面焼き😋めったに鰹はないけど見つけたら真似します。
これは、ではなくて、これもとても美味しくて、振舞った家族にも大好評でした。
スーパーの特売でひと柵298円の物だったので下味と火を通すことにしたのですが、臭みもなく更に火を通したことでほぐれやすく噛み切りやすかったので、高齢の父母にも食べやすかったようです。
次回作る時は、ひと柵独り占めにして食べようと思いますｗ
鰹のいい季節ですね。
柵が450円とか裏山！内陸県民の海鮮憧れ脳にダイレクトに来る動画です。
超簡単おしえて
半分食べて、半分鰹出汁かけても美味しそう😊
仕上げにフライドガーリックなんか散らしても美味しそうですね(^^)
大将のまかないチャレンジはいつも参考になります！
やってみました、美味しかったです😄 ・・・カツオが好きで、よく刺身を買ってきます。
どちらかというと、タタキよりも刺身（加熱より生）派 だったのですが、ごま油で軽く炒めるのも意外と美味しいですね！
またやってみたいです。
失敗しました。リベンジします。
雑草のようにうちの庭には紫蘇が生えるのでこういう料理助かるわー 紫蘇の実使った料理ないかな？
ほんとに天才料理人。
料理から食べるところまで全てが最高👍👍
鰹の香り旨味わらやき
熱湯かければカツオ飯だなwww
お刺身って新鮮な事が大前提なんだけど新しい旨味が出てなくて本来はちょっと置いて熟成させると旨味が乗ってくるけどちゃんと処理された魚じゃないと魚臭さがでしまっていただけないのですが表面を少し火を入れる程度でも旨味が出るので生かしたい技ですよね。軽くタレに漬けたのを炙ればさらに香ばしさも加わってこれは旨いに違いないですね。
大きさコロッケくらい厚み一センチくらいのカツオのたたき、すげーうまいですもうやめたので、
食べに高知に行くことがへりました。
モッズのボーカルみたい
田舎でほんのり温かい、鰹のたたきをいつも食べていました。
このやり方だと簡単で又、違った食べ方ができます。ありがとうございました。。
亡き母は鰹を食べると力がつくといって、好んで食べてました。
うんめぇい❗最高😊
絶対、美味しいですね😃
必ず作ります
藁焼き、美味しそうですよね❤(*´﹃｀*)
カツオ旬になったら試してみます😋
私ならボールに移さずおろし器のつけ汁の中にカツオを漬けます。洗い物増やさない為に💦