【サバ缶で本格パスタ】カリカリ食感がたまらん旨さ!!鯖とパン粉のトマトオイルベース

【サバ缶で本格パスタ】カリカリ食感がたまらん旨さ!!鯖とパン粉のトマトオイルベース

本日はイタリアの伝統パスタであるコン・レ・サルデをサバ缶でアレンジした創作パスタです!!
サバ水煮缶詰とトマト・セロリで仕上げたオイルベースパスタです!!
パスタ・コン・レ・サルデとはシチリアのご当地パスタで新鮮なイワシ・フェンネル・レーズンで作ったパスタにカリカリに炒ったパン粉をかけたパスタです。もともとは貧しい農民がチーズの代わりにパン粉をかけていたため「貧乏人のチーズ」とも言われるそうですが、このカリカリの香ばしいパン粉がとても美味しいです!!

＜レシピコンセプト＞
コン・レ・サルデを再現するにあたり、材料をかなりアレンジしました。
イワシはサバ水煮缶に変えて、フェンネルはなかなか出回っていないのでセロリの葉で代用しました。レーズンは嫌いな人も多いのでケッパーで代用し、フレッシュトマトを加えることで甘みがでてソースの存在感を更に引き立てています。
全体的にかなりまとまりがあり奥深い味のパスタになりました。
サバ水煮缶の出汁もソースに加えたので魚の味がしっかりとソースに溶け込んでいます。
かなり美味しいレシピです。
ぜひ作ってみて下さい!!

控えめにみても年間2万食以上作るパスタ職人がPOPにレシピをご紹介します。
ご家庭でも作りやすい材料、レシピにアレンジしています！
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・サバ缶のパスタ・コン・レ・サルデ
＜材料＞　1人前
パスタ1.7mm 100g
ピュアオリーブオイル　　 30cc
サバ水煮缶詰　　　　　　　 60g
水煮缶の汁　　　　　　 大さじ2
トマト（熟れたもの）　　 半分
玉ねぎ　　　　　　　　　　1/4個
にんにく　　　　　　 2/3片
セロリの葉　　　　　　　　　20g
ケッパー　　　　　　　　　 10g
白ワイン　　　　　　 　30cc
水　　　　　　　　　　 　40cc位
塩　　　　　　　　　 　　　3g
白コショウ　　　 　　　　　少々

・カリカリパン粉
乾燥パン粉　　　　　　　 適量
ピュアオリーブオイル　　 10cc
にんにく　　　　　　　　 1/3片

＜このパスタのポイント＞
・玉ねぎの炒めは軽めですが、ソースは5分以上弱火で煮込んでください
・パン粉を炒める時、色づいてきたら一気に焦げるので温度を調整しながら炒めて下さい
・トマトが入りますがオイルベースなので仕上げは乳化させる様に混ぜて下さい
・セロリの葉は仕上げに加えフレッシュ感を残すようにお願いします
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