夏野菜の揚げびたしの作り方／作り置きレシピ／ばあちゃんの料理教室
今回のばあちゃんの料理教室は「夏野菜の揚げびたし」の作り方を紹介します。
【材料（3人分）】なす 1本、ズッキーニ 1/2本、パプリカ（黄色・赤色） 各1/2個、かぼちゃ 1/8カット、ミニトマト 4個、ししとう 小8本、オクラ 3本、アスパラガス 2本、大葉 適量
【漬け汁】だし汁 450㏄、砂糖 大さじ1、しょうゆ 大さじ2、酒 大さじ1、みりん 大さじ1、塩 小さじ1
ミニトマト
ししとう
茄子（なす）
なすのヘタを落とし、輪切りにして水にさらします。
ズッキーニを輪切りにします。
パプリカを半分に切り、種をとって縦4等分にします。
オクラを斜めに切ります。
ししとうを半分に切りタネを出します。
アスパラガスを3等分に切ります。
かぼちゃは種とわたを取り約5mm厚さにスライスします。
大葉を千切りにします。
昆布・椎茸・かつお節で出汁をとります。
昆布
干しシイタケ
昆布と干しシイタケの出汁をとったら取り出します。
かつお節を加えたら、火を止め、１～2分ほど出汁をとります。
出汁が出たら、かつお節を取り出します。
出汁に砂糖・醤油・酒・みりん・塩を入れて、一度煮立たせます。
揚げ油を180度くらいで、なす、ズッキーニ、パプリカ、ししとう、アスパラガス、オクラを素揚げします。
水にさらしたなすは水気をよく拭き取ります。
素揚げした野菜を耐熱容器に入れます。
煮立たせた漬け汁をかけます。
千切りした大葉を載せ、2～4時間ほど味をなじませます。
えごま蕎麦・黒ごま素麺をそれぞれ目安の時間茹で、ザルに上げ、水で洗い、器に盛りつけて、最後に夏野菜の揚げびたしをのせて完成！
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今回のばあちゃんの料理教室は、野菜を素揚げして作る「やみつきになる！夏野菜の揚げびたし」の作り方を紹介します。
RECIPE Start :: ▶ 0:08
【概要欄の目次】
●夏野菜の揚げびたしの材料・作り方
●作るときのポイント
●おススメする方
●Q&A
●最後に
◎夏野菜の揚げびたしの作り方◎
https://hakuraidou.com/blog/128422/
【材料（3人分）】
なす 1本
ズッキーニ 1/2本
パプリカ（黄色・赤色） 各1/2個
かぼちゃ 1/8カット
ミニトマト 4個
ししとう 小8本
オクラ 3本
アスパラガス 2本
大葉 適量
【漬け汁】
だし汁 450㏄
砂糖 大さじ1
しょうゆ 大さじ2
酒 大さじ1
みりん 大さじ1
塩 小さじ1
黒ごま素麺 100g
https://hakuraidou.stores.jp/items/5ab4802a5496ff31f5007f47
えごま蕎麦 100g
https://hakuraidou.stores.jp/items/5ab08b2f122a7d1ab5000675
【作り方】
１．なすのヘタを落とし、輪切りにして水にさらします。ズッキーニを輪切りにします。パプリカを半分に切り、種をとって縦4等分にします。かぼちゃは種とわたを取り約5mm厚さにスライスします。ししとうを半分に切りタネを出します。オクラを斜めに切ります。アスパラガスを3等分に切ります。大葉を千切りにします。野菜は水気をよく拭いておきます。
２．昆布・椎茸・かつお節で出汁をとった後、砂糖・醤油・酒・みりん・塩を入れて、一度煮立たせます。
３．揚げ油を180度くらいで、なす、ズッキーニ、パプリカ、ししとう、アスパラガス、オクラを素揚げします。
４．素揚げした野菜を耐熱容器に入れ、煮立たせた漬け汁をかけて、千切りした大葉を載せ、2～4時間ほど味をなじませます。
５．えごま蕎麦・黒ごま素麺をそれぞれ目安の時間茹で、ザルに上げ、水で洗い、器に盛りつけて、最後に夏野菜の揚げびたしをのせて完成！
◎作るときのポイント◎
●出汁の取り方
鍋に水と昆布と椎茸を入れて、15分ほど置いておいたら、煮立たせて沸騰する前に昆布を取り出します。しばらく椎茸を入れたままで出汁をとったら、かつお節を入れて、火を止めます。しばらく置いて、かつおだしが出たら、取り出します。
◎おススメする方◎
◎Q&A◎
◎関連動画◎
焼きとうもろこしご飯（炊き込みご飯）の作り方【炊飯器で簡単！トウモロコシレシピ】
夏野菜とはちみつ梅マリネのえごま蕎麦レシピ
https://youtu.be/S-fo630DGHo
夏野菜たっぷり！ラタトゥイユレシピ・作り方
夏野菜たっぷり！豆乳カレーそうめん
https://youtu.be/A86KVah3hs4
◎最後に◎
ぜひ作ってみてくださいね。
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撮影機材（Equipment）
Camera：Osmo Pocket（DJI）
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7 Comments
今日も美味しそうです😳作ってみますね🎶
もう！絶対おいしいじゃん！！♡♡
つける時間は一晩でも大丈夫ですか？？
TikTokで嬉しいコメント頂きました！
「大根おろしあればさらに幸せになれる」
「夏は揚げびたし最高っすよね！ご飯にもいいし、つまみにも！」
「揚げナスってめちゃくちゃ美味しいよね！」
「世界で一番好きな料理かもしれん。めちゃくちゃ美味い」
「おばあちゃん、野菜も自分で育ててるんですね。夏野菜は火を通すことで体を冷やしすぎることがないようなのでいいですよね。レシピ参考にさせていただきます」
「いろんな野菜煮びたし美味しそう。そうめんとかにのせても美味しいですよね」
「魚べいの夏野菜の揚げ浸しそば美味しいので食べてみて！」
「これで一杯やりたいなぁ」
「夏野菜満載で美味しそう♪」
「採れたてのお野菜美味しそう」
「オクラの時の『おっ』がカワイイ」
「雰囲気もいいし癒される」
「絶対に美味しいやつ」
「煮びたし美味しいですよね。我が家はすりおろした玉ねぎ入れます」
「夏野菜って大好きです。彩りも良くて油とも相性いいですよね」
「大阪出身の旦那に茄子の煮びたし作った何それ？煮びたしって何？といわれました。ミョウガと大葉と大根おろしで食べるのが最高です」
「関西のほうでは煮びたしと言わないで『炊いたん』っていうらしいですよ」
「すっごい美味しそうだしおしゃれすぎる！」
「めっちゃ体によさそう！」
「いつも温かい気持ちになります」
「ヘルシーで美味しいですよね」
「ナスのあく抜きのために水に浸したと思うのですが、何分くらい水にさらせばよいのでしょうか？」→「煮物をするときは10分ほど灰汁抜きしますが、揚げ物・炒め物を作るときは灰汁抜きしないで大丈夫ですよ」
「これから夏野菜をいただくことが多いのでぜひやりたいです」
「揚げびたし美味いよねー！漬け汁は麺つゆが便利！」
「ナスを手で取るって豪快ですごかった」
「おいしそう」
はぁー🥰いつもおいしそう！勉強になります✨
冷蔵庫で何日くらい保存できますか？
美味しいそう‼️おいらも作ります。
ありがとうございます😊 おばあちゃん子のおいらも今は洋風居酒屋の料理人だす。チャンネル登録しました❗️