厚揚げと椎茸の旨煮 の作り方

厚揚げと椎茸の旨煮 の作り方

[音楽] はい今日は厚揚げと椎茸の甘煮を作りたいと思います [音楽] ban pane はい干しシイタケを水で戻していきたいとおもいます 今日このぐらい小ぶりなものを使います大きくて厚みのある 干し椎茸だと1番ぐらいかかっちゃうものもあるんですがこのぐらいであれば1時間 から2時間で戻ると思いますこういうポリ袋に入れてそこにお水を注いでいきます しっかり全体が水につかるように 空気を泣きながら家を閉じて1時間から2時間置いておきます もしボウルに入れて水を入れて戻す場合はプカプカ浮いてしまうのでこういうお皿で 重石をして 沈ませて戻してみてくださいはいこちらは生シイタケで です今日欲しいだけはダブル使いをしたいと思います なぜを4シーターケット生のシイタケ ダブル使いするかっていうと欲しーだけだけだとちょっとコクが出すぎるかなぁと思っ たので半分 生しいたけにしましたが もし 材料を揃えるの面倒くさいっていう場合は欲しいだけだけでも大丈夫です まず軸と傘を開けます そしたら傘の方は 斜め半分そぎ切りにします 軸は あの石好きという固い部分をとって 明日切れにします あっ 長ネギは 根元を切り落として34センチ73に切ります 小松菜もね持とうとして34センチ長さに切ります 厚揚げを切っていきたいと思います今日使うのは絹の厚揚げです 最近売っていてフルートした食感がおいしいので 売値はこれを気を遣いたいと思いますがなければ普通の厚揚げでも大丈夫です それからねこの厚揚げだと脂っこくないのでこのまま使いますがもしちょっと油来そう だなとか言うがきついなって思ったらこういうペーパータオルで表面油を抑えてから 使ってください まず縦半分に切ります 90度回転させて2センチ幅に切りたいんですが 今日の厚揚げだとを4等分すればちょうど2センチ幅になるのでまず半分に さらにその半分 こんな感じに切れます はい1時間ほど干しシイタケを水につけた状態です こうやって触ってみると柔らかければもどっています お店の方を見てみると干し椎茸の旨味が出てちょっと薄い茶色になっていますこれも もったいないので今日は使いたいと思います 戻し汁を計量カップに入れますこのように計量カップの上で ネイル袋の端っこを切って絞り出していきたいとおもいます 干し椎茸自体を牛とこう絞って全部絞り切ってください 今 200 cc とれていますこれに400 cc なるまでお水を足してください

そしたら干し椎茸も生しいたけと同様に傘をそぎ切りにしますしシイタケの場合は軸は ちょっと方へのでこちらは使えません まず 傘と軸に分けます そぎ切りにしますえっ 合わせ調味料を作っていきたいとおもいます今ボールの中にはオイスターソースが入っ ています オイスターソースの波と椎茸の旨味は相乗効果でとてもよく合います そこに省杭州これは中国のお酒です 入れるとすごくコクが出るのでおすすめですがなければ普通のお酒でもいいです 醤油 そこに先ほど用意した干し椎茸の戻し汁とお水合わせたものを加えていきます 今深めのフライパンにサラダをプラが入っています ここにニンニクのみじん切りを入れます 火をつけます キュア目の準備ですここでニンニクの香りを立たせていきます ちょっと辛味が欲しいなぁというときは ニンニクと一緒に赤唐辛子も入れてみてください はいニンニクがシュワシュワ行ってきました 香りが立ってきましたそしたら そこに 欲しーだけ 眺めギディ 生しいたけ センターにネーミングと油だ絡まるように炒めていきます そしたら そこに厚揚げを加えます ここ全体をちょっとうため合わせたら合わせ調味料を加えていきますゆうとなるので そーっと 気をつけながら入れてください [拍手] ぐつぐつ煮立ってきたら少し位をやめて 蓋を少しずらしておいて 中火で10分ほど煮ます はい10分ほどたちました 湯気に気をつけながらちょっと蓋を開けて ここに小松菜の茎から入れます サッとなじませて色が鮮やかになってきたら パパも加えます 立ち上げを 崩さないように全体をさっと混ぜ合わせて を待つあの葉っぱがしんなりしたら水溶き片栗粉を今一度しっかり混ぜてから加えます 水溶き片栗粉にもしっかり火を通したいので くっつく地言ってから1分ほど煮てください 最後ごま油を回し入れて風味をつけて仕上げます 出来上がりですでは器に盛り付けていただきましょう ご飯にかけて丼にしてもおいしいよ いっただきまーす

材料　　作りやすい分量
　　　　サラダ油　　　大さじ１
　　　　ニンニク　　　１片分（みじん切り）
　　　　干し椎茸　　　小４枚（15g）
　　　　生椎茸　　　　３〜４枚（50g）
　　　　長葱　　　　　１００g
　　　　絹厚揚げ　　　２枚（280~300g)　　　　　
　　　　紹興酒　　　　大さじ２
　　　　椎茸の戻し汁＋水　400cc
　　　　オイスターソース　大さじ２
　　　　醤油　　　　　大さじ１

　　　　小松菜　　　　１/２束（100g）
　　　　水溶き片栗粉　（片栗粉大さじ1、水大さじ2）
　　　　胡麻油　　　　大さじ１/２
　　　　
　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　イラスト：こばやし まりこ
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　https://www.youtube.com/channel/UC3N94qRKNsCcX_IJEdQgoCQ
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　音楽：アコーディオン まいこ（↓maicoのあそび）
　　　　 　　　　　　　　　　　　　　　　　https://www.youtube.com/channel/UC679mE2KDMdU8iw9II8wDTA
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　器：遠野秀子
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
プロフィール
ぐりこと申します。
子ども向けの料理教室の講師をさせていただいております。