【フレッシュトマトで作る！】靴職人のパスタ　スカルパリエッロ【Paccheri allo Scarpariello】

【フレッシュトマトで作る！】靴職人のパスタ　スカルパリエッロ【Paccheri allo Scarpariello】

皆さんこんにちは！ 本日はPaccheri allo Scarparielloをご紹介しようと思います！ Paccheri は皆さんご存知だと思いますが 南イタリア・カンパーニア州の筒状の形をしたショートパスタです。 Scarpariello とは靴職人のパスタを示します。 なぜこの名前になったかと言うと、 昔のナポリの靴職人は報酬として 農家からお金の代わりに物々交換としてチーズをたっぷり貰いました。 靴職人の家族はそのチーズを前日に作って余ったトマトソースや シンプルなトマトソースにたっぷり加えて食べることが多かったのでこの名前になったそうです！ 愛を込めて料理を作っていきましょう！ このパスタはね、めちゃめちゃ高い… スーパーで見つけて数週間悩んだ末購入しました…！ 500gで1300円！ 高い！ 正直に言うと食べたことがないけど…なんか… 品質がめちゃめちゃいいと言われているらしい。 よく分からないな。 茹でないことには美味しいか分からないんですけど、 手触りはすごくザラザラで ソースに絡みやすそう！ 楽しそう！ 近くで見るとこんな感じ。茹でたらもっと大きくなります！ トマトソースを作りましょう！ まずOlio all’aglioを作ります！ EVオリーブオイル気持ち多めに入れて 私はフレッシュなトマトのソースだったら にんにくはみじん切りにして炒めるんじゃなくてホールのまま入れてただオイルに香りをつけるように炒めます。 私の考え方の上で 美味しいフレッシュトマトがあれはにんにくは香りを移すだけで十分だと思います。 何故かと言うと このようなシンプルなトマトのソースならトマトが主役です。 にんにくを刻んで入れると新鮮なトマトの味が負けてしまうかな。 Scarpariello の基本的なレシピは 必ずしも新鮮なトマトを使わないといけないわけではない！ ただ、今トマトの季節なので新鮮なトマトを使いたいです！ プチトマト170gを丁寧に洗ったらヘタを取って半分にカットしましょう。 このトマトめちゃめちゃ美味しい！ アドバイスなんですが、 新鮮なトマトソースを作るなら この細長い楕円形のダッテリーノを選んだほうがいいと思います！ 何故かと言うとダッテリーノは酸味と甘みのバランスがちょうどいいからです！ でもダッテリーノと言ってもイタリアでも色んな種類があるので… 大事なことは買う前に味見をした方がいいと思います。 でもそれは日本であまり出来ないこと… なので… 残念です… 勘に任せよう。 にんにくは色が付かないように弱火でじっくり炒めましょう。

香りを移すだけ。 さっきカットしたPomodori Datteriniを入れて 塩をして 旨味を引き出すために短時間強火で炒めましょう。 にんにくは外してもいいです。 これが旨味です。 せっかくの新鮮なトマトは沢山煮込んだら意味は全くなくなる。 もうパスタを茹で始めましょう。 これはイタリアのお母さんみたいにトマトをフォークで潰します。 煮込む必要はないのでもう火は消してもいいと思います。　 こんな感じになったらOK！ 美味しいソースになりました！ 私にとって全然問題ないのですが トマトの皮が邪魔に感じる人もいると思います。 そう言う方は今外した方がいいと思います。 でも湯剥きしたトマトでこのソースを作らないでください！ 何故かと言うと皮には旨味や味があるので 皮ごとでソースを作った方が旨味が出てくると思います！ 見事な形ですね… 私は正直に言うとPasta cortaよりPasta lungaの方が好きなんですけど パッケリは美味しいなあ。 形も素晴らしいし、 食感もちゃんとアルデンテに食べられるのでこのパスタは本当に楽しい！ 特にこのソースと合わせると完璧だと思います！ このまま食べたい… まだ硬いけど… でんぷんもちょうどいいし 麦の甘さがすごく口の中で広がっている！ 値段の価値あり こんな高級なパスタを買ったら絶対アルデンテで食べてください！ どうやってアルデンテになってるかは、 半分にカットしてこの白いところ？ みんなわかるかな？ 真ん中に薄っすら白い線があるのがわかりますか？ アルデンテになったパスタとソースを合わせます。 そのソースならパスタを入れた後煮込まなくても大丈夫です。 火を消して ペコリーノ20g パルミジャーノ20g マンテカトゥーラしましょう！ 愛を込めてね！ まあ、チーズたっぷり入ってるので絶対ソースはクリーム状になる。 このパスタはマンテカトゥーラしやすい。 それで、最後の最後に！ 美味しいバジルを入れましょう！ 手でちぎって… 新鮮な素晴らしい香りを守らないといけない！ もうちょっとマンテカトゥーラしましょう。 盛り付けしましょう！

皆さんこんにちは！
本日はフレッシュのプチトマトを使ったパスタのご紹介です！
このパスタはパッケリと言って南イタリアの筒状のパスタです。ロングパスタとは違うので美味しいアルデンテの状態もご紹介しております！
是非一度試してみてください！

今回使用したパッケリはDon Antonioと言うメーカーでこれは近くのスーパーで購入したものなのですがネットで探しても売っていなかったので商品のリンクは載せておりません。
他のメーカーのものはAmazonや楽天で購入できるので良ければ探してみてください！
あと勿論ロングパスタでも美味しく出来ますよ！

▶使用材料
プチトマト　170g(縦長タイプのものがあればGOOD！)
パッケリ　120g
にんにく　1片
ペコリーノ　20g
パルミジャーノ　20g
バジル　１P
オリーブオイル
塩

パスタの湯の塩加減は水１Lに対し塩8gくらい入れています。

▶解説を文字で確認したい方は日本語字幕または文字起こし機能を選択してください！

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