【日本料理太月さん直伝】炊き込みご飯と和食 / プロから教えてもらうホタルイカとふきのとうの炊き込みご飯 / 40代主婦の日常 / 丁寧な暮らし / Takikomi-gohan

【日本料理太月さん直伝】炊き込みご飯と和食 / プロから教えてもらうホタルイカとふきのとうの炊き込みご飯 / 40代主婦の日常 / 丁寧な暮らし / Takikomi-gohan

[音楽] [音楽] 日本料理 花月の望月英雄です 表参道の方で 政党 あの日本料理として一応 営業しておりまして ランチ と夜とランチの中でお子様も楽しんでいただけるようなことも [音楽] 夜はですね 今日の幅も色々あっていろんな方に楽しんでいただけるように考えております 今日はですねあのうちの しぐれちゃんでもありますホタルイカ とふきのとう を使った炊き込みご飯をやらせていただきます [音楽] こちらコブラシですね追い出しの方で65度で90分1時間半ですねキープしてゆっくり煮出したものですねでパブに関しては65度以上はしないのでその時点で取り出してしまうで今鰹節を入れる前に75°cまで引き上げた状態 [拍手] [音楽] この状態で鰹節を入れて [音楽] 一応 あのお店で全部削ってる鰹節を使いますけど普通に花 活用みたいなもので大丈夫です [音楽] 入れたらこう75°cの温度なんでこう浮いてしまう場合はゆっくりあんまりあの満たさないように沈めてあげてくださいで沈めた時点で一度お味見をします [音楽] [音楽] [音楽] [音楽] しっかり [音楽] あのカツオの香りが出てたらっての確認してから腰 っていう作業ね [音楽] 出さないように出汁を取りますで沸かす時は余分なものを出して飛ばすっていう考え方なんで料理の種類によって出汁の取り方を当然変えるんですけど今日に関しては75°cで余分なものを出さないよって絞らんと [音楽] 聞き終わった後も最後は引く前と味が変わっていますんで あのもう一度確認してください こちらで一番出汁が完成です [音楽] ホタルイカですね取り除く部分は口の部分 目の部分 ってこちら側が背骨がある それを抜きか毛抜きかで撮っておきます 目のところを指で押さえてあげると口が開いてくるので 取りやすくなりますね [音楽] これは掃除したものと掃除した後の2人 [音楽] はお酒と保育所ですね ポイントはホタルイカにも 玉入れになってるものなのでだいぶ 塩分があるんですね [音楽] 武田家座り弱ぐらい沸いてきたので [音楽] [音楽] あまり火を入れたくないので ここではもう1人達 ですぐ上げてしまうと塩分の移動が行われないんでちょっとそのまま人にタッチした後に置いておきます [音楽] 醤油入れる前に塩分を確かめます [音楽] 塩分が感じられる なっていう状態になってそれに足りるぐらいの所有の量を入れます [音楽] 割とほんのちょっとです [音楽] それでもご飯の自治体は完成です それはこれでしょ [音楽] [音楽] こちらはみりんとハチマサってあの 白醤油に近いようなお醤油 ふきのとうの色を邪魔しないような 色が薄い人はいいですねでもしあの 薄口醤油しかない場合は薄口醤油 完了と自己資料を足してあげる これはもう合わせて 沸かすだけなので 今右がたくさん入るのでアルコール分を飛ばすために 沸かします ひなたの出汁が沸いたのでアイスタウンして 開き続けるかって感じの話して [音楽] であげたものをそのまま入れるんでそれを出して温度が上がっちゃうわけです それを避けるためにずっと冷やし続けてる状態で調理する なるとしたモール化を鍋かであの ではメシジになる部分とホタルイカ を分けていきます [音楽] 今1340ぐらいですかね 幸いなのでそのまま いっちゃいますでこの黒くなってる部分だけ取り除きますね [音楽] テレパシー かなんかを少し上げてきて入れた瞬間に茶色にならない 1つずつやると もう入れて開いた あげると この中で開い開く開いた状態で こう反対にしてあげる そうすると どんどん中には 開きにくいやつもあるんですけど しっかり火が出てあげれば [音楽] 全部枠は回らないので ちょっと回ったとしても 最終的に火が入れば後が回らないので それがまあ油で見るっていう 持っていただいてやってます [音楽] だいたいあの日が入ってきたと思うんで ちょっと斜めにして [音楽] 出汁の中に あったかいものが入ってもずっと冷やし続けてるんであのー [音楽] [音楽] [音楽] [拍手] [音楽] [拍手] [拍手] [音楽] お米はいトイレお米を入れてきてる ジオウ4買っていきます その状態でご飯を炊いていきます [音楽] [音楽] [音楽] ふきのとうを引き上げて刻んでいきます 暖かいところは急冷したんでもう十分 味は入ってるわけですよ すごい固く絞れ必要はない軽くだけこう 水分を取る程度 刻んでいきます [音楽] [音楽] ここだよホタルイカを戻します ご飯もうっすら芯がある状態 [音楽] 10分 [音楽] 行きます ふきのとう入れていく 適当にあの彩りが良くなるように ご自身で [音楽] センスで入れていただい [音楽] [音楽] [音楽] [音楽] [音楽] [音楽] [音楽] [音楽] [音楽] もう一度火をかけ て水分が下に落ちてるんで 初めのうちはあのすぐこげたりはしない ちょっと耳を澄ましてよってことと下から パチパチ パチっていう音がすごいんですねでそれが下から水分が上がったアイテム 上がった状態は長く続けると方言 を作りたかったらそれを長くやれば [音楽] [音楽] [音楽] [音楽] [音楽] [音楽] [音楽] [音楽] [音楽]

ご視聴頂きありがとうございます。

先日作った『ホタルイカとふきのとうの炊き込みご飯』があまり上手く出来ず…今日はそのリベンジです！
実はこの炊き込みご飯は私の好きなお店ミシュラン1つ星獲得の【日本料理 太月】さんで頂ける炊き込みご飯なんです。
ご主人望月さんのご厚意で、今回特別に『ホタルイカとふきのとうの炊き込みご飯』の作り方をレクチャーして頂きました！
そのレクチャー時の動画と合わせて作り方をご紹介していきますので、是非皆さんもチャレンジしてみてください。
ふきのとうの苦みにホタルイカの旨味を感じるとても美味しい炊き込みご飯です。
是非ご覧くださいませ☺

🍽本日の料理と器
●ホタルイカとふきのとうの炊き込みご飯 → 戸津圭一郎 / 美味しい土鍋
●鶏五目肉団子汁 → 漆椀
●鰆のねぎ味噌マヨネーズ焼き → 馬渡新平 / 白ヒビ粉引長角プレート
●菜の花とツナの塩昆布和え → 額賀円也 / 灰粉引5寸梅皿
●大根とスモークサーモンのマリネ → 額賀円也 / 三島 蕎麦猪口
●筍の木の芽の味噌掛け → 馬渡新平 / 白ヒビ粉引取り鉢
●うどとみょうがと水菜のシャキシャキサラダ → 朝虹窯・余宮隆 ／ 白濁釉花リムオーバル皿
●茶碗 → 窯元もの
●日本酒 → 三浦侑子 / スモール台付グラス

🍶本日の日本酒
長珍 純米 八反錦60 ささにごり生　（愛知 / 津島市）

👩‍🍳ホタルイカとふきのとうの炊き込みご飯
＜材料＞
　出汁用
　　水　　　　　1L
　　昆布　　　　10g
　　かつお節　　40g
　米　　　　　2合
　ホタルイカ　50杯くらい
　出汁　　　　2～3カップ
　酒　　　　　出汁の1割弱
　濃口醤油　　少々
　ふきのとう　1パック
　出汁　　　　2～3カップ
　みりん　　　大さじ3
　薄口醤油　　大さじ1と½
　塩　　　　　少々

🌟日本料理 太月　：https://tagetsu.tokyo/
　お店もとても素敵なので興味のある方は是非伺ってみてください！

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Thank you for watching.

The “Rice cooked with firefly squid and butterbur shoot” I made the other day didn’t turn out so well… Today is my revenge!
This takikomi-gohan is actually the kind of takikomi-gohan you can get at my favorite restaurant, the Michelin-starred “Japanese Cuisine Tagetsu”.
The owner of the restaurant, Mr. Mochizuki, kindly gave me a special lecture on how to make “Rice cooked with firefly squid and butterbur shoot”.
I’ll show you how to make it along with a video of the lecture, so I hope you will try it too.
This is a very tasty takikomi-gohan with the bitterness of fukinoto and the flavor of firefly squid.
Please check it out.

🍽Dishes and Plates of the Day
●Rice cooked with firefly squid and butterbur shoot → Keiichiro Totsu / Delicious earthenware pot
●Chicken Dumpling Soup → lacquer bowl
●Spanish Mackerel with Green Onion Miso → Shinpei Mawatari / Long Rectangular Plate with White Hibi Powder Coating
●Rape Blossoms and Tuna with Salted Kelp → Nukaga Enya / 5″ Plum Plate with Powdered Ash
●Marinated Daikon and Smoked Salmon → Nukaga Enya / Mishima Soba Inoguchi
Bamboo Shoots with Kinome Miso → Shinpei Mawatari / Bowl with powdered white crack
●Crunchy Salad with Udo, Myoga and Mizuna green → Takashi Yomiya, Asanijigama Kiln / Oval dish with flower rim under cloudy white glaze
●Rice Bowl → Kilnware
●Sake → Yuko Miura / Glass with small stand

🍶Today’s sake
Chochin Junmai Hatannishiki 60 Sasanigori Raw (Japan / Aichi)

👩‍🍳Rice cooked with firefly squid and butterbur shoot
＜Ingredients＞
　For soup stock
　　1L water
　　10g kombu
　　40g bonito flakes
　2 cups rice
　about 50 firefly squid
　2 to 3 cups soup stock
　sake (less than 10% of the soup stock)
　A little dark soy sauce
　1 pack of butterbur’s buttercup
　2 to 3 cups soup stock
　3 tablespoons mirin (sweet cooking rice wine)
　1 and ½ tbsp light soy sauce
　A pinch of salt

🌟Japanese Cuisine Taigetsu : https://tagetsu.tokyo/
　The restaurant is very nice, so if you’re interested, please visit!

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