概念が変わる【ボンゴレビアンコ】こんなボンゴレパスタ見た事ない〈シェフの技〉

概念が変わる【ボンゴレビアンコ】こんなボンゴレパスタ見た事ない〈シェフの技〉

音が上げてキラキラケアん はいこんにちはシェフの端ビューです今日 はボンゴレを作っていきますはいそれでは 材料紹介ですカッペリーニボンゴレ イタリアンパセリニンニク動画らしい エクストラバージンオリーブオイルレモン ですはいそれでは今日はボンゴレビアンコ をつくっていくんですけどその中でも冷静 の作り方ですねちょっと新しいテクニック やりながら詳しめにやっていきますそれで はこれから材料カットするんですけど今日 このボンゴレはもう 砂抜きした状態のものですねだいたいこの い家庭とかで御5例のパスとやる時とかっ て一人前のこのボンゴレの量なんですけど まぁスーパーに売ってるのってかなり骨な のでまぁ戸数てよりも結構グラムが大事で レストラン度と大体201人前で200g ぐらい使うんですけど最低150g ぐらい 欲しいかなという感じの量ですね 8あり楊柳てペロンチーノベースを作って いくのでニンニクはちょっと出しと後 冷やして 結構しっかり冷やしていくのでニンニクの 柔らかい香りだしたいので潰したニンニク ですね で今日冷静のポイントなんですけど阿部文 が入ります でももうそろそろ1/4個ぐらい使って いくんですけどフレアの国産のレモンです ね今日は冷やしていくのでこの川のアロマ を使ってソースを作るな今日のポイントな のでまずはこの皮の部分だけ向いていき ます できるだけ こう ピーラーを giza giza ギザギ ザってやると こうやってやるとまぁあんまりこう白い 部分がつかないんですよこの状態にしたい ので映像4分の1個分皮をむいていきます 白い皮の部分やっぱり苦み成分なので ちょっとついちゃったらまた包丁で ちょっと撮ってあげると といい仕事ですね フォアの部分は細いせん切りにしていき ます あっ にも外していきます レモンってまあ包丁で切ってもいいんです けどこうやって

逆さにしてあげるとレモンって実が露出さ れるのでそしたら 果汁ではなく果肉が取れるので これであの果肉もうちょっと冷静にして いくのでプチプチ感を加えるという感じで 使っていきますことはイタリアンパセリ よう たっぷり 刻んでおきます これで材料カットが終わって内装を作って いきますまず あるよう流へベースを作っていきます でこれでまあ出しボンゴレの山車のこの ソースになるんですけど 冷やしていくので冷やすとちょっとこう やっぱ酸味のアクセントだったりとか ちょっと者から皆アクセントとかって すごく大事でそれがあることによって 美味しく食べれるので しっかりこう空振りアート柄所かも 絡みも効かすって言うのがポイントですね でじっくりと香りを出していきます 今日の冷製パスタの作り方も氷水に落とす んじゃなくて このカペリート仮面に冷やしながら 面の中に出してを含ませるような作り方を したいのでそういう場合はフライパンで 最初にあえてソースを吸わせてそっから ボールにいるるってやり方をするんです けどこれは結構高単価のお店やられる テクニックなのでぜひ覚えてみてください ねじゃあニンニクが二スーツしてきたので 今日はの1.2mm を買って倫理である んですけど冷静にしなければ3分くらいな ので倍の6分揺れてあげよう まあまあカッペリーニ茹でたんですけど 細いのがそんなに好きじゃない方は フェデリーニとかスパゲッティーニぐらい あった冷製やっても本当に美味しいのね それでやってみてください って今かなりニンニクの香りがしっかりと 立ったのでここで掃除したアサリが入り ます 僕宛竹を贅沢に100g 使ってますで まずはこのオイルを ボンゴレにオリーブオイルを回してあげる これはする理由はボンゴ例の温度を上げて あげるんです 本が上げて口が開きやすいようにする でオイルが回ったのでここでレモンの かわいい 様が入ったらいい1回このオイル3 母の香りを

これがめちゃくちゃ言語れた相性がいいん ですよ だが官室の匂いというよりは すんごい上質なボンゴレって感じになるの で絶対これでもの海でください 最高ですデモンの母の子の良い香りが立っ てきたらここでイタリアンパセリを たっぷり 加えます パセリを入れたらああ また校 なじませてでボンゴレをやる時の一番の ポイントですゆで汁は絶対入れちゃダメ です茹で汁入れて茹で汁でこのボンゴで 作っちゃうとアサリの塩みがすごいので しょっぱくて食べれなくなっているので 必ずミネラルウオーター水です 水が入ったらちょっと強火にして 伝えてきます もうあさりてまぁ答えさもかなりある食材 なんですけど本当に塩みがしっかりして いるので 必ずこう水でのばして最終的にパスタを 詰めたときにちょうどいい濃度になるん ですよなので水でやるの忘れないで くださいであさりの口が開いたらちょっと 別の容器に入れて 今日は冷静なので この今開いた口の アサリを殻から外してみだけにするって いう作業をします ではいたらちょっと中火から弱火に落とし て あさりのだしおこう抽出しながら かぺりーなのであんまり表の時間がないの でちょっと素早く 後この中のニンニクはイタリア人だった いう取り除いてしまうんですけどここは 全然の潰して このあさりの出汁の中にニンニクの香りも しっかり入れてもいいし 外してもいいし ぬ丸のまま食べても美味しいねぇ がもうお好みですねここはちょっと潰し ちゃいます ここで最終的に詰まったときにもう ちょっと甘みが欲しいなーって方ああいう の魚醤入れてもいいしコラトゥーラ入れて もいいし そこで前麺通入れてもいいしそこで ちょっと調整するというような感じですね 出会いたらちょっと火を止めておきます はいそれでは麺が良かったので合わせて いきます よく切ったパスターを入れますここで

まあ10秒くらいこのソースを 面に吸わせる はいこんな感じです サラ すぐに氷水に落とします ていた ここでマートは急激に冷ますだけですね ちょっとここからさ増していきます 冷製パスタやるときに混ぜ方で気をつけ なきゃいけないのはこれは年がかなり 柔らかくなっているので乱暴に混ぜちゃう と麺がブチブチ切れてすごい粗末なパスに なっちゃうのであまりこ見た目も良くない んですよね大花木が意識しているのはこの ゴンべらーの子カタチあるじゃないですか こっちのワイドの方でやるとより光麺が ちぎれちゃったりするので今のとんがって いるところを 麺肉を沿わせながらやるんですここも本当 に細いんですけどこれやってあげるだけで 麺が全然ボロボロにならないので この尖っている部分で当てながら来ません でここで掃除したアサリが 入ります 人もちゃったじゃあ件フレッシュパセリと またレモンの果肉が入ります 今みてくださいこの状態なんですけどこの 入荷した状態 これが冷めていくとどんどんそうそうも とろみがついていくので 最初はかなりコ汁ダクでシェルが降ったん ですけどこれ冷えると本当に固まるので これぐらいでやってあげるのがポイント ですよ [音楽] はいいただきます pm うん 最高峰です いやーこれはもう今品キンキンに冷えてて もだしをしっかり吸って最高ですねこの 今回のやり方なんですけど私のベースだっ たりとか出し が結構目になる魚介のパスタというのは このボールでやるやり方完璧なんですけど 結果ソースとかあの素材が結構 あのだシーベースじゃないものは氷水に 戻してやるってそのやり方によって 使い分けるっていうのが一番良い方法なの かなと思います はいごちそうさまです この冷静ボンゴ0なんですけどレオンの皮 と果肉がとにかくポイントなのでよかっ たら作ってみて下さいはいいつもコメント ありがとうございますねあの支配検証して

おりますそれではまたじゃあしましょう じゃじゃあねええ [音楽] [音楽]

技ありのこの夏食べたい冷製ボンゴレビアンコ🤤間接的にゆっくりと冷やして作るレストランのテクニックを使った絶品パスタ✨レモンの皮のエレガントなアロマが別次元のレベルに引き上げてくれますよ👨‍🍳

材料　
カッペリーニ　50g ※フェデリーニもオススメ
アサリ　150g
レモンの皮　1/4
レモン果肉　1/4
ニンニク　ひとかけ
イタリアンパセリ　4g
カラブリア唐辛子　1本
ミネラルウォーター 120cc
EXオリーブオイル 大2

作り方
①アサリを3%の塩水に約１時間つけ砂を吐かせておく。
②フライパンにEXオリーブオイルと潰したニンニクと唐辛子を加え加熱し香りを出す。
③アサリをく加えレモンの川の千切りと刻んだイタリアンパセリを加え香りを立たせミネラルウォーターを加えアサリの口を開かせる。
④アサリは剥き身にしておく。
⑤袋表記の倍時間茹でたカッペリーニを３に加え１０秒ソースに絡め氷水を張ったボウルに入れキンキンになるまで冷やす。
⑥アサリの剥き身とレモンの果肉を加え盛り付ける。

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