マジでこれ食ったら旨すぎて風邪ぶっとびます。滋養たっぷり、煮るだけ【ズボラ煮込み鶏】

マジでこれ食ったら旨すぎて風邪ぶっとびます。滋養たっぷり、煮るだけ【ズボラ煮込み鶏】

今ポーンと入れて あどうも煮込みおじさんですなぜ煮込み おじさんと言われていうか僕ですねあの これ料理研究会の変身前なんですけども 煮込み時間でお風呂に入って身たくを整え るってのがルーティンになってまして 煮込み料理の冒頭にかなりの確率で出て くるっていそんなおじさんでございます はい今回はですね何を作るかさけたですで サム下タっていうのはあの結構えっと難し いっていう風に言われてるんですけども実 はサム下タって結構簡単にできるんですよ で本来は丸取りに込まなきゃければできな いっていう風に言われてるんですけども別 に腿肉だけとか胸肉だけとかでも全然でき ちゃうんですね理想はえ手羽先だとか手元 とかゼラチンが豊富なところの部位をね 使えば非常に美味しくできるんですけども ま手に入りやすいところで言うと僕は腿肉 が適してると思いますもちろん胸肉使って いただいてもいいですよで胸肉はゼラチン スがすごく少なくてとろみの部分で言うと 少しえつきにくくなってくるんで僕の場合 はサムゲタンは腿肉だけでえ作るのがま 非常になんかねコストパフォーマンスも いいですね骨付き肉はねあどうしても骨を 覗かなければいけないんで骨を抜く作業が ねだるいっすなんですけど今回作るのは 腿肉だからえそんなことをする必要もあり ませんでしかもえほっとくだけえただ90 分ほっときますはい入れてほっとくだけで できる最高に美味しいサタこれね味も本当 に普通に作ったサタと全く遜色ないぐらい 美味しくなりますはいということで今回は 材料ぶち込んで煮るだけで美味しくなる 最高のサブゲタこの作り方をおし ます竜のバズ レシピえ材料はえっともも肉2枚大体ね 600gから500gが今回ねちょっと ちっちゃいんで500gちょいぐらいなん ですけども全く問題ないでこちらを使い ますはいそして生姜あとニンニクですねえ これはまコミ屋菜になりますので入れて ください本当はね他のなんかの身とか 入れるんですよねあれはねスーパーに売っ てるんだけど高いから使えませんはいそう いう薬剤系がいっぱい入ったものを食べ たいんであればお店行った方がいいです はい家でやるのはこれで十分あれは風味 付けですからはいであと長の青いとこね これも混みやさいなんでできればあった方 がいいですはいえ僕は冷蔵庫から死にかけ のやつを拾ってきましたそして昆布ですね はいなんと今回はえっと味も使いません 旨み調味料は使いませんはいえなんでかて 言ったらえっと鳥から十分な旨みが出るん ですけどもえっとちょっとだけ昆布の グルタミンさんこれを入れると鶏の味が すっっごくね出るんですよなんで今回はえ 昆布を入れますあとね調味料扱いじゃない ですけどあの米ね生米あると非常にいい ですはいえということでほったらかすだけ 3ゲタ作っていきたいと思いますはいじゃ やっていきたいと思いますまず 生姜皮付きのままでいいんでこうやって スライスしてください皮もね結構ね香りが あるんでね僕はそのまま使っちゃう夕派 ですま剥いてももちろんいいんだけど全然 向か ないんで僕の場合はまちょっと千切りに せっかくここで包丁使うんだよね千切りに しちゃいます丸のワまで入れてもいいかな と思ったんだけどやっぱりね3ね生姜はね 結構残りすいからきんだ方がいいねんでえ 鍋に入れ ます ニニ刻むのはしょがだけどニンニクはね 結構ホロホロに崩れからねこれ剥くだけで いいんだよねでこいつもこいつも剥いとい て15g15gねこれねで丸のままでも いいんだけどできれば潰してあげた方が いいからま酒瓶とかで えクエルボ え今ねちょっと落としましあのあんまり力 が強いとねパワー系だとあのニンニクが 飛んでっちゃうんでえこいつは鍋にますで あとは包丁使うの終わりなんで割とズボラ と 肉枚ポーンと入れてであと長ねぎ 長ねぎの合うとこはねこんな感じで入れ ちゃってくださいで昆布はこうやって でかいんでちょっと1回挟んできましょう かはいこんな感じでお米目大さじ2と 半分米を入れるのはね適度なとろみが付い てあとあのそもそもあの3げであの持ち米 に言うんですけども持ち米皆さん持って ないと思うんで普通のお米で代用してます これでもねかなり美味しくなりますネギは 臭みを取ってくれて香りを出してくれる 生姜もニンニクも同じですねそして昆布は 旨みをつけてくれはいなんとこんだけです めっちゃ楽ですねそして水まできればね えっと僕が持ってるアクアスタイルみたい に浄水を使っていただいた方が味がね非常 にクリアになります特にサタはね浄水で 作った方がうまいなんでかて言と鶏もう鶏 と水のスープだほとんどこれ食材の旨味が ね鶏から出るんだよねこれねそしてですね え先が100cc日本酒が100ccです シンプルなスプなんでえお酒の旨味をね 加えてあげると鳥のえ香りも柔らぎますし 旨味もつきますそしたらこいつをですね前 に思考の3下タってやってたんですよでも あれて圧力鍋がいるタイプだったんですね とすごく美味しくできたんですけども えっとやっぱりそれを使わないバージョン もみんな知りたいと思って使わない バージョンはもう本当に得だけですで 仕上がった後も何もめどくさいことあり ませんえこうで1回に沸かしてくださいね 沸かしますよこれで沸かしてボコボコ ボコボコ行ってくるとちょっと悪が出て くるんでちょっとそのアだけちょっと取っ た方がいいかもしれない [音楽] ねじゃあねボコボコ沸いてきてえっとアが 出てきましたんでアはちょっとね取り ましょう鶏のがね少し出てくるんでこう こういうのね言でねガンガン出てくるわけ じゃないんですけども少し出てくるで最初 に鳥に火が入るまでこういうねえ開が出て くるんでこれちょっと取りますズボラて 言ってんのにねまあぶっちゃけで言ったら 飛んなくても味さほど変わんないんだけど 一応丁寧にやるとこうなんだよっていうの は教えてたえぐが少なぐらいなですねでま 軽くでいいです はいはいそしたらこの状態で豚をして弱火 で本当に弱火こんな感じこうやって ポコポコポコポコポコポコ なってる状態で1時間半90分え煮込んで いきますはいこれほっといたらいいから たまに水分だけ見てあんまり減ってないか どうかあんまり減りすぎてるとこげちゃう からねちゅうことでこれ弱火で似ていき ますはい弱火で似てる間に質問き ましょうということで僕フロー行っちゃう んでえその前に質問コーラいつもの行き たいと思います今日ありますでしょうかX から xxさんのレシピで作るとがビシっと 決まるのですが一般の方のレシピ通りで 作ると大概味が薄いのですがこの現象は何 なのでしょう ああいいとこ気づきましたねこれいろんな カクリがあるんですよこれねどういうこと かって言うとまず初めに僕のレシピって わざとしょっぱしなとこれどういうことな のかって言うと僕の目的って1人でも多く の人に自炊をしてもらうっていうのが目的 でこれ僕の活動を当初から全く変わって ないんですよここまで長くやってますけど もこれをやるっていうことにあたって じゃあ世の中の人たちは何を美味しいと 思って食べてるんだっていうことからの 分析に入ったんですね最初に料理を作った 時に食べて美味しいと思ってもらえなかっ たら自炊って続かないんですよで僕は何が 一番食べられてるんだろうって思った時に コンビニのお惣菜だったりとかチェーン店 の料理だったりとかそういったものに着目 したんですねその塩分量に僕の料理って 合わせてるんですだから外食の味を体現し てますエミのトーンはちょっと高めです そう副菜とか優しく作るものもあるんです けど基本的に外食と同じなんですよだから 僕の料理に刺さる人って外食が多い人なん ですよこれは食べ慣れてるか食べられて ないかっていう風にあるんですけども僕の 料理を恋いっていう人ももちろんいるん ですよそういう方々は一般的な家庭の レシピを作ってます今までの料理研究家 さんのレシピっていうのは薄味なんです 薄味というか塩味のトンは家庭料理の塩味 なんですよ家庭料理の塩味と外食ののエ味 ってちょっと違いがあってこれが外食が 美味しいと思うこの辛くなんですよねで僕 は家庭料理なのに外食のエミのトーンで やってるからあの味をビシッと決めて家庭 料理が塩味のトンが低いのはもう1つ理由 があってえっとしょっぱいて言われたく ないんですよ料理研究家さんっていうのは しょっぱいってなるとちょっと体に良く ないみたいなイメージを持たれることが 多いんですねなんであげたくてもあげらん ないですよ塩分のトンを僕は料理研究家だ なんですけどま別に隠し式もないし栄養師 でもありませんし僕が参考にしたら全部 外食なんですよ今までの料理研究家さんで 外食を参考する人はいなかったんですなん で普段他の料理研究家さんの料理を作っ てる人は僕の味濃くえっと思うはずなん ですこれ必ずなんです僕から入ったりとか 外食から入る人たちエミのトーンは ちょっと多めですでもですね僕はねあの この味付け買えませんこのトンの味付けで やってる料理かさん他にいないからです僕 が大酒のみで水もすごいな思んですよなん でそのナトリウムはあのなるべくあのお水 をよく摂取して外に排泄するっていうのを あの心がけてるっていうのもあるんで塩分 はねあんまり取りすぎると良くないんです けども排泄するってこも大事なんですね なんでよく水を飲むとか運動するとかだ からアスリートの方々はえっと塩分量実は ちょっと濃いめの方がよく発するっていう 風に言われますよね汗とかで塩分流れ ちゃうんでその分だから肉体労働の方々 もう少し塩分が強めの食事の方がえ満足感 が出るっていう風にそれは体が求めてる からですね一概にどっちがいいとは言え ないんですけどもえっと僕の料理は塩分を 高めに設定してます僕もいつも言ってます よね僕は酒飲みなんでここで塩1つまみ 入れまて最近結構言ってるんですけども ここが重要で料理をするっていうのはどう いうことかって言ったらその料理研究家 さんの味付けを全部信用するもちろんそれ もいいんですでもこの人はあの僕にとって 味ちょっと薄いなだから1つまみ入れ ようって他の料理研究がさんの料理をね 食べたりしてもえ思うことは僕結構あるん このさ加減が必要なんですだから僕の料理 が濃いなと思ったらえちょっと人さじ 減らしてみるとかそういう風な工夫をする とどんなレシピも美味しく自分で作るこ れって実は料理がうまいかどうかに すっごい関係してるんですねだからどんな レシピをえっと見ても自分好みの味に最終 的に調整できるようになったら自分の レシピの幅はものすごい広がりますよねえ なんでそれを考えてもらうためにも僕は 自分の味付けを考えないと僕の料理をあ しょっぱいとってちょっと減らしてる人た が急に薄味になったらめちゃくちゃ薄い なってなるじゃないですかなんで僕の塩分 のトは買えないんでもし僕の塩分のトンが バッチ決まってるんだったらそのまま行っ てくいただま笑味が少し強い部分もあるん でお水飲んだりとか食べすぎないことを 注意しながらえやっていただくとえっと いいと思いますはいえご質問ありがとう ござい ますはいじゃあねひもじさんがやってくれ たみたいなんでね僕のつまみをはい今日は 何でしょうかね1時間半にこならしいです あさげたんですねでねこれねあの従来この 昆布ってここまで一緒に煮ないんですよ 和食の出汁の取り方だとでも今回は鳥の 出汁と一緒にグツグツグツグツ煮込みまし たその方がねあの結構ね深い味が出てるサ ゲタの場合はニンニクであったりとか鶏の 旨みとかがたっぷり張り込んでるんでここ までにも変わります全て和食の基本に沿う 必要はありませんなんでかて言ったらこれ 和食じゃないからねで昆布はすっっごい いい感じで煮込まれて鶏の出しに煮込まれ てるんでこれねこのまま切って食べられ ますからおでんのコブみたいになってる からこれ捨てないでくださいねサムゲタン としての要素としてはえっと必要ないんで 1回取りますね1時間半に混んだのでま これねでもねあの1時間とかでも大丈夫な んですけどま半に込んだ方が僕は好きかな 押すだけで全部ほろほろに崩れます 鶏もも肉は骨がないので鶏がないですし ゼラチ室なんでこうやってクシュッと押せ ばすぐにホロホロになりますこれがね ほったらかしのいいとこですよね骨抜く 必要ないんですよこのままお玉でクシュン クシュクシュっとやるだけでこんなに こんなにほけますすごいっしょこれこんな にほけんすよであとはネギとかもね別に 出さなくていいですはいえ全部トロトロに なってますんで鶏が言ってほどご飯はない んですけども米の粒缶ととろみはついてる とこういうことでございますで一応濃度は こんな感じなんですけどもあのお好みに よりねもうちょっとサラサの方がいいなっ て方もうちょっと水足していただいていい んで少しだけねえスプーン2杯分ぐらい 入れましたはいこの感じでございます見て すっごいホロホロ でしょ へ鶏肉がねたっぷり入ってんのがいいなよ あいいです ねはいこんな感じございますじゃまここに ごま油塩コショこれで好きに味付け食べよ とということでこちらでほっとくだけでて ズボラさた風 ですそれではいただきたいと思います僕の 好きな水神 ソあそうまずはそのままいき ますやばいえーマジかほねなくてもいいの かやっぱり [音楽] うま鶏の旨味がしっかり出てますね米と皮 から出たゼラチンのトもありますんで かなりとろっとしたサゲになってます私は ここで少し改造します ごま油塩好み僕はね先のの少しね塩を振っ た方がうまい好きですあと黒 コシこれが完成形ですさっきのままでも 全然美味しいんですけどもサムゲタンて いうのは最後に塩と胡椒とごま油調味して 自分ごみに食べるのがサこれでございます いただき [音楽] たい 最後あたまるごま油は香りを増させてくれ て塩と黒コショでね香りとより鶏の味がね 感じられるようになるんですよね最高です うますぎる酒に合ずっと食いこれ重くない んですよね基本米と鶏の旨味なんで昆布で 取ってるからねこれはね味の素アンチの皆 さんもにっこりですよこれだけ旨味を 煮出すと味の素とか鶏ガラスープと使った ような味になるけどね凝縮してる からうま すぎさっき煮出した昆布ですわすっげえ やくなっ てるコも一緒 にうん完全におでんのコだねめちゃくちゃ 美味しいホロホロな工部ももしかしたら上 にトッピングしてもいいかもしれ ないごめん俺これ好きすぎるかも僕は基本 的にレパートリーを増やそうと思って いろんな料理を作ってるんですけども個人 的な美味しさで言うとこれ僕の鶏料理の中 でも相当上に行ってますね本当に美味しい ですこれこれはちょっとサフレも食べて いただきましょうしますじゃあさサブゲタ 食べる食べたことないですよ食べたこと ないま観光料理だねじゃまずはじゃ とりあえず一口食べてもらってはいます鳥 とコブの旨味 を柔らかいっすねめちゃめちゃホロホロ でしょ1時間半も煮込むと鶏肉って ホロホロなんのねこれすごいすね美味しい あ水人素合かあそして俺のカスタマイズし ていいあチイ塩のプコショのひしのごま油 はいこれで完成また好みでどれかを足して くって感じ うごま油されて風味が変わるからまた ごま油入れた方が好きな人も入れない方が 好きな人もあるんだけどあとはちょっと 塩味がこうくるから味がはっきりしてくる ねそうですねうん結構ね水人が合いますね 水は鶏の煮込み系はすごく合う超合います これ基本的には鶏のスープなんだけどお米 も入ってるからこう食べ答えもあってて いううん油を使ってないからもも肉の皮の 脂身だけだからまもし気になる方はあの鶏 の油取っちゃってももちいいんだけどま俺 は入れて一緒に取ってもらった方が おいしくなるかなっていうな感じ ほったらかしでできる寒毛たね具材全部 入れて蓋閉めて煮るだけでこれができる から簡単で旨味が強いともしコブ持って ない人は味の元3振りぐらいで方いいその 方が安いからまでもまこれはあの昆布の 香りとか旨みとかも入ってるからま昆うん でやってもらった方がいいかなって感じか な蓋して煮るだけのズボラさげだぜひ皆 さん作っていだき

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★今回のレシピはこちら↓
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【ほっとくだけずぼらサムゲタン】
米…大さじ2と1／2
水…450cc
酒…100cc
鶏もも肉…500～600g
塩…小さじ1／2
長ネギの青い部分…適量
にんにく…15g
生姜…15g
昆布…3g
ごま油…適量
黒コショウ…適量

鍋に米大さじ2半、水450cc、酒100cc、鶏もも肉500～600g、塩小匙1/2、長ネギの青いとこ、にんにく15g、生姜15g、昆布3g入れ蓋をして1時間半煮込んだら完成
★味変で塩、黒胡椒、ごま油
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