【海老の天ぷらの花の咲かせ方】板前が教える！サクサクが続くエビの天ぷらの揚げ方　簡単に花を咲かせてお店に負けない海老天を作る

【海老の天ぷらの花の咲かせ方】板前が教える！サクサクが続くエビの天ぷらの揚げ方　簡単に花を咲かせてお店に負けない海老天を作る

[拍手] はいこんにちは料理人志團です今日はエビ の天ぷらをやっていきたいと思いますはい では早速やっていきましょう [音楽] 流水でエビを戻したら殻をむいていきます まずこの頭の方から123番目の 背中の方からこういう風にね 爪を引っ掛けてこういうふうに取ります そしたらここ一番最後の位置のところを 残して残り2節こっちですね12を 取ります 足の部分も取りますこういう風に はいそしたらここに 尖ってるものがあるんですねこれこれも 取ります 123番目から 爪を引っ掛けて取ったら この一節だけ残して こういう風に取っていきます でここも取っていきましょうはいでこの殻 なんですけども 殻は 軽く空売りしてスープとかに入れると すごいお出汁が出るんでこういうからもね 無駄なく利用するといいと思います 乗していきますはいまずこの 尻尾のところありますよねこの尻尾の ところを 斜めに切ってください はいでここから今水が出ましたねこれこの 水が 袋になってるので 油で揚げた時に爆発する時があるんですね なのでこの処理をね絶対やってほしいん ですけどこういう風に水を出しておきます はいそしたらですね 背わたを取ります 背中に包丁入れて [音楽] はい強さを取りますそしてこういう風に上 を向けますはい 腹の方を上にして 斜めに 包丁を 斜めにして1/3 ぐらい包丁を入れていきます 深さが1/3 で56本まシフォンかな大きさによって ですけれどもこういう風にね 切り込みを入れます これをこういう風に伸ばしてきます曲がん ないようにね こういう感じですね [音楽] はいこういう感じです [音楽] そしたら 衣を作っていきましょうはいまずね卵を 割ります卵を割る時にこういう風に持って こういう風にしてヒビを入れてこれを指を パカッとパカッと開ける感じでやると 卵はね片手で割れますはい Rのとこがいいですね 結構思いっきり目に行きます [音楽] そしたら下を向けてパカッと割ります あ割れちゃったな でこれをね一度解いておきます 混ぜると泡立っちゃうんで一直線に 卵を溶きます ただですね冷やしておいたお水 300ml入れます そしてこれもね混ぜてください 薄力粉です180g そしたらですねこれをこうあんまり混ぜ ないで はい 10時にこんなもんでいいですダマダマが いっぱい残ってて完全に混ざってない ぐらいがいいですでどんぐらいかって言う と結構ねシャバシャバなんですよ たまたまいっぱいありますよねこんな感じ で大丈夫ですはいたまたまがねサクサクに なりますから はい フライパンに火をつけて今日はこちらが 画面の左側に衣を置いてを 上げていくんですけどここ衣が 落ちると結構汚れちゃうんでこういう風に ねアルミホイルでちょっと燃えないように 気をつけてほしいんですけど アルミホイルでねちょっとかっこりました こういう感じでね上げていきます そしたらですね水気を取ったエビを一度 取り出して 粉をね振っていきましょう ご家庭だったらこういう風にね [拍手] 上からちょっと欠けちゃってもいいと思い ますエビ 全体に 粉がつくようにね 衣ともね接着剤の役割を果たします 165度 ぐらいでね上げていきましょう [音楽] はいちょっと低いかなーっていう感じです ねはい エビに衣をつけて 手前から奥に入れていきます こういう感じですね 手前から奥に入れていきます [音楽] こういう感じですね この 衣を端ですくって 上にねかけていきます [音楽] [拍手] そうするとね鼻が咲くんですね [拍手] で周りにいる衣とかねこういう子供を 集めてこういう風にね上に乗せてあげても いいですつけてあげるって言うかな [拍手] エビの場合が [拍手] 返さなくても大丈夫ですでこの辺が少し そういうところがね生っぽい時は沈めて あげてください [拍手] でどうしてもこの辺に火が入らない時だけ 占いします はい [拍手] 子供はねだいぶ固まってきたので引き上げ ていきます [拍手] 固まってきたら仕上げていきましょう [拍手] はいこんな感じです 衣ですね別のボールに取ります はいで今ね70CC70mlの衣を取った んですけどそこに半分ぐらい35ml ぐらいかな半分くらいだから衣が2に対し て水が1ぐらいの 水を入れて少し 混ぜといてください はいこういうねシャバシャバした 衣を作っておきます 衣をつけたら手前からに奥に入れるよう にはい 上からねこれ上からこういうふうに バシャッと落とすと 油が弾いて危ないので跳ねて危ないので なるべくね静かに入れてあげます 寝かせるようにしてね ここで少しエビの上に衣をねただしてあげ ましょうエビがちょっと浮いてきた タイミング [音楽] ですはいちょっと叩いてあげます 衣を落としたら 叩いてあげましょう [拍手] これも落とした叩いてあげます [音楽] 先ほど水を入れたものを 入れてるんですけども今度はちょっと上 から 剥がしていきます [音楽] 全体的にね 花が咲くようにします 全体的になったらこれをちょっとねこう 寄せてあげますはい [拍手] [音楽] [拍手] [音楽] [拍手] [音楽] [拍手] 温度がね低くなりがちなのでここで少し 温度を上げてあげます はい 返さなくていいので沈めてあげてください 個別まで柔らかいんで 沈めてあげますで 油が少ない時は返してもいいです1回の ひっくり返してもいいですはい [拍手] そしたら1回沈めて 油を切ってあげまーす [拍手] [音楽] [拍手] [音楽] [拍手] はいこんな感じで上がりました こんな感じですね今ね はいこれで天ぷらの完成となります2番目 の方法でやると 誰でも簡単にサクサクにねお店みたいな 天ぷらができますんで ぜひね 試してみてください [音楽]

サクサクのエビの天ぷらの作り方です。衣で花を咲かせることによってサクサク感がアップして、まるでお店のような天ぷらを揚げることが出来るようになります。
花を咲かせる方法を２つ紹介しますが、１つは誰でも簡単に出来る方法ですので、絶対に家族からも喜ばれます！
まるで、お店のような仕上がりになります。

また曲がらないエビの下処理方法も解説しています。

動画を少しでも気に入って頂けたらこちらからチャンネル登録よろしくお願いします！→→https://www.youtube.com/channel/UCMhGl8uNwLp2-X3EN16uhoA

また動画のご感想・ご質問・リクエスト等なんでもかまいませんのでコメントを頂けたら嬉しいです！
コメントは全てに返信できないかもれませんが全て読んでいます

▼チャプター
00:00　オープニング
00:22　エビの解凍方法〜曲がらないエビの下処理のやり方
03:30　天ぷらの衣の作り方
05:18　揚げる温度と揚げ方（花の咲かせ方その１）
08:39　天ぷらの花の咲かせ方　その２（簡単にサクサクの天ぷらが作れる方法）

【材料】
冷凍の殻付きエビ
（お好みで天ぷらの材料を用意して下さいね）
衣
冷水３００㎖
たまご１個
薄力粉１８０ｇ

※酒は料理酒ではなく日本酒（清酒）、みりんはみりん風ではなく本みりんを使って下さい。
料理がグッと美味しくなります！

【動画で使用している（おすすめの）道具や調味料】
気に入った道具を使うと料理が楽しくなりますね〜

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まな板
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料理人設楽の料理道場（和食調理師）
高校を卒業後日本料理（和食）の修行を開始

夢かなって2009年の春に独立開業

しかし、2021年にコロナの影響により撤退
現在は動画で料理の作り方を配信しながら、次なる目標に向けて準備をしています。

人は美味しい料理を食べると自然に笑顔になります。
そんな笑顔を見るのが嬉しくて料理人をしています。
作る人も、食べる人もそんな笑顔の和が広がればいいなぁと思っています。

出来るだけわかりやすく、美味しく出来るように
動画を作っていきますのでよろしくお願いします。

料理や企画のリクエストも随時受け付けておりますので、
コメントをお待ちしてます！！

是非チャンネル登録して下さいね
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#天ぷら#和食#料理人設楽